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भोजन जो रंगीन है वह विशेष रूप से बच्चों के लिए ध्यान आकर्षित करता है। हालांकि, आपको अभी भी बच्चों पर कृत्रिम खाद्य रंग के प्रभाव के बारे में पता होना चाहिए। हालांकि अधिकांश सुरक्षित हैं, कई अध्ययनों में कृत्रिम भोजन रंग और बच्चों में सक्रियता के लिए एक बढ़ती प्रवृत्ति के बीच एक कड़ी दिखाई गई है। क्या यह सच है?
खाद्य रंग भरने की सामग्री और प्रकार
फूड कलरिंग एक केमिकल है जिसका इस्तेमाल खाने में रंग डालने के लिए किया जाता है। इस रंग एजेंट को अक्सर संसाधित भोजन, पेय और यहां तक कि खाना पकाने के मसाले में जोड़ा जाता है। आमतौर पर इस एक सामग्री का उपयोग भोजन की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए किया जाता है ताकि यह अधिक ध्यान आकर्षित करे।
पानी में घुलनशील और अघुलनशील दो प्रकार के खाद्य रंग हैं। पानी में घुलनशील डाई आमतौर पर पाउडर, दानेदार या तरल होते हैं, जबकि जो अघुलनशील होते हैं उन उत्पादों के लिए अभिप्रेत होते हैं जिनमें वसा और तेल होते हैं।
फूड कलरिंग वाले विभिन्न उत्पादों को खाद्य और औषधि पर्यवेक्षी एजेंसी (BPOM) द्वारा सुरक्षा के लिए परीक्षण किया जाएगा। इसलिए, बाजार के विभिन्न उत्पादों में डाई शामिल हैं, परीक्षण पास कर चुके हैं और उपभोग के लिए सुरक्षित माने जाते हैं, जब तक कि पीओएम पंजीकरण संख्या है।
यहाँ कुछ प्रकार के कृत्रिम खाद्य रंग दिए गए हैं, जिनका उपयोग करना सुरक्षित है:
- लाल नंबर 3 (एरिथ्रोसिन)यह आमतौर पर केक की सजावट के लिए मिठाई और पेस्ट में इस्तेमाल किया जाने वाला चेरी लाल रंग है।
- लाल नंबर (40)अल्लुरा लाल), स्पोर्ट्स ड्रिंक्स, कैंडी, मसालों और अनाज में इस्तेमाल होने वाला एक गहरा लाल रंग है।
- पीला नं। 5 (टार्ट्राजिन), कैंडी, शीतल पेय, चिप्स में इस्तेमाल होने वाला एक नींबू पीला रंग, पॉपकॉर्न चाहिए, और अनाज।
- पीला नं। (६)सूर्यास्त पीला), कैंडी, सॉस, पके हुए माल और फलों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक नारंगी और पीला रंग।
- ब्लू नं। 1 (शानदार नीला), एक फ़िरोज़ा रंग जिसका उपयोग आइसक्रीम, डिब्बाबंद मटर, डिब्बाबंद सूप और केक सजाने की सामग्री में किया जाता है।
- ब्लू नं। 2 (इंडिगो कारमाइन), एक हल्का नीला रंग है जिसका उपयोग कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और स्नैक्स में किया जाता है।
क्या यह सच है कि कृत्रिम भोजन रंग बच्चों को अतिसक्रिय बनाता है?
बच्चों के व्यवहार पर कृत्रिम खाद्य रंग के प्रभाव की जांच के लिए विभिन्न अध्ययन किए गए हैं। प्रारंभ में, 1973 में एक बाल रोग विशेषज्ञ ने दावा किया था कि कृत्रिम भोजन रंग और खाद्य संरक्षक के कारण बच्चों में अति सक्रियता और सीखने की समस्याएँ थीं।
फिर 2007 में यूनाइटेड किंगडम की फूड स्टैंडर्ड एजेंसी द्वारा किए गए शोध में इसी तरह के सबूत दिखाए गए हैं जिसमें कहा गया है कि कृत्रिम खाद्य रंग वाले खाद्य पदार्थ खाने से बच्चों में अतिसक्रिय व्यवहार बढ़ सकता है।
इस अध्ययन में 3, 8 और 9 वर्ष की आयु के बच्चों की जांच की गई। इन तीन आयु समूहों को उनके प्रभाव को देखने के लिए विभिन्न प्रकार के पेय दिए जाते हैं। प्रत्येक पेय में निम्नलिखित शामिल हैं:
- पहले पेय में सूर्यास्त पीला (E110), कार्मोसिन (E122), टार्ट्राजिन (E102), और पॉन्सेउ 4 आर (E124) द्वारा बनाया गया खाद्य रंग शामिल है।
- दूसरे पेय में सोडियम बेंजोएट रंग और परिरक्षक होते हैं। रंग मिश्रण क्विनोलिन पीला (E104), अल्लारा लाल (E129), सूर्यास्त पीला, और कार्मोसिन है।
- तीसरा पेय एक प्लेसबो (कोई सामग्री या रासायनिक पदार्थ नहीं है, केवल अनुसंधान या नैदानिक परीक्षणों में तुलना के रूप में उपयोग किया जाता है) और इसमें योजक नहीं होते हैं।
अध्ययन के परिणामों से, यह सबूत पाया गया कि 8 और 9 वर्ष की आयु के बच्चों में हाइपरएक्टिव व्यवहार पहले और दूसरे पेय पीने पर बढ़ गया। इस बीच, पहले ड्रिंक पीने के बाद 3 साल की उम्र के बच्चों की हाइपरएक्टिविटी का स्तर बढ़ गया, लेकिन दूसरे ड्रिंक को पीने के बाद इसमें ज्यादा वृद्धि नहीं हुई।
इन अध्ययनों के परिणामों से, विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि कृत्रिम भोजन रंग के प्रभाव से बच्चों की सक्रियता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इसके अलावा, हेल्थलाइन के हवाले से, एक अन्य अध्ययन से पता चला कि एडीएचडी वाले 73 प्रतिशत बच्चों में लक्षणों में कमी देखी गई जब कृत्रिम भोजन रंग और संरक्षक उनके आहार से हटा दिए गए थे।
हालांकि, साउथैम्पटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि यह आनुवंशिक घटक है जो निर्धारित करता है कि भोजन का रंग बच्चों के व्यवहार को कैसे प्रभावित करता है। एडीएचडी के बिना बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंग के प्रभाव भी देखे गए हैं। नतीजतन, एडीएचडी वाले कुछ बच्चे, दूसरों की तुलना में रसायनों के प्रति उच्च स्तर की संवेदनशीलता रखते हैं।
तो बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंग के हानिकारक प्रभावों को रोकने के लिए, उनके सेवन को सीमित करना बेहतर है। यदि आप रंगीन भोजन बनाने में रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो हरे रंग के लिए प्राकृतिक रंगों जैसे सूजी के पत्तों का उपयोग करें, बैंगनी के लिए बैंगनी शकरकंद और पीले रंग के लिए हल्दी का उपयोग करें। हालांकि परिणामी रंग कृत्रिम भोजन रंग के रूप में आकर्षक नहीं है, प्राकृतिक रंग आपके छोटे लोगों के लिए सुरक्षित और स्वस्थ हैं।
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