5 तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से होने वाले स्वास्थ्य संबंधी खतरे अक्सर महसूस नहीं होते हैं

सभी खाद्य पदार्थ जो फ्राइंग प्रक्रिया से गुजरते हैं और गर्म तेल में भिगोए जाते हैं, निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थों में आमतौर पर कुरकुरे बनावट होती है, इसलिए यह कुरकुरे और कुरकुरे स्वाद का होगा कलेक्ट जब काट लिया। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि अगर आप अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो कई जोखिम हैं। कुछ भी, हुह?

तला हुआ भोजन खाना स्वादिष्ट है, लेकिन …

तले हुए खाद्य पदार्थों को बड़ी मात्रा में खाने के कारण लुभाने और नियंत्रण खोने से पहले, इसके पीछे के विभिन्न बुरे प्रभावों पर विचार करें।

1. खाना पकाने के तेल की गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती है

आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी फ्राइज़ हमेशा नए तेल के साथ नहीं पकाया जाता है या जो पहले इस्तेमाल नहीं किया गया हो। हो सकता है कि आपके पास या यहां तक ​​कि अक्सर, आप तेल से तला हुआ भोजन खाते हैं जो बार-बार इस्तेमाल किया गया हो।

तेल में आमतौर पर एक बहुत ही गहरे भूरे रंग का रंग होता है। यह एक कारण है कि तली-भुनी चीजें खाना भी अक्सर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इसका कारण है, प्रत्येक प्रकार के कुकिंग ऑयल में अधिकतम तापमान होता है जो गर्म (स्मोक पॉइंट) होने पर धुंआ पैदा करता है।

जब यह धुएं के बिंदु तक पहुंचता है, तो तेल की गुणवत्ता आमतौर पर खराब होने लगती है ताकि यह शरीर द्वारा खपत के लिए अच्छा न हो। इतना ही नहीं। उच्च तापमान पर गर्म करने पर कुकिंग ऑयल को आसानी से ऑक्सीकृत किया जा सकता है।

नतीजतन, शरीर में प्रवेश करने वाले तेल के अवशेष यौगिक और मुक्त कण बनेंगे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। जितना अधिक बार तेल का उपयोग किया जाता है, उतना कम धुआं बिंदु स्तर होता है, जिससे शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों के लिए आसान हो जाता है।

2. ट्रांस वसा के अपने सेवन बढ़ाएँ

ट्रांस वसा के दो प्रकार होते हैं। सबसे पहले, प्राकृतिक ट्रांस वसा, जो मांस और डेयरी उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। दूसरा, कृत्रिम ट्रांस वसा का निर्माण तब होता है जब संतृप्त वसा हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जो तब होता है जब भोजन उच्च तापमान पर तला हुआ होता है।

यह प्रक्रिया वसा की रासायनिक संरचना को बदल देगी, ताकि बाद में शरीर को पचाने में अधिक मुश्किल हो। नतीजतन, ट्रांस वसा सामग्री के कारण विभिन्न प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव होंगे। हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह के बढ़ते जोखिम से लेकर मोटापा तक।

हालांकि, प्राकृतिक ट्रांस वसा के प्रकारों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है जो खाद्य पदार्थों में पहले से मौजूद हैं, और कृत्रिम ट्रांस वसा जो उच्च तापमान पर तेल को गर्म करके बनाई जाती हैं। अब तक, भोजन में प्राकृतिक ट्रांस वसा को तले हुए खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा के रूप में एक ही प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं दिखाया गया है।

3. बहुत सारा तेल होता है

एक कारण है कि जब आप खाते हैं, तो आप जो स्वादिष्ट खाते हैं, उसका स्वाद लेप के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले मौसमी आटे के कारण हो सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आटा फ्राई को बड़ी मात्रा में वसा का योगदान दे सकता है।

हां, आटे के तेल को अवशोषित करने वाले गुण फ्राइंग पैन के आटे का हिस्सा बनाते हैं जो फ्राइंग प्रक्रिया से गुजरने के बाद बहुत सारे तेल को स्टोर करने में सक्षम होता है। इसके अलावा, जितना अधिक समय तक एक भोजन तला हुआ होता है, उतना ही तेल उसमें समा जाएगा।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जब भोजन तेल से गर्म तापमान के संपर्क में होता है, तो भोजन में निहित पानी वाष्पित हो जाएगा। वाष्पीकरण की प्रक्रिया भोजन में छिद्रों को बढ़ा देती है, इस प्रकार तेल को प्रवेश करने और भोजन में अवशोषित होने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करती है।

4. विभिन्न पुरानी बीमारियों के जोखिम को बढ़ाएं

हालांकि स्वादिष्ट और स्वादिष्टकलेक्ट, लेकिन तले हुए खाद्य पदार्थ खाने का शौक आपको पुरानी बीमारियों, जैसे हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे के लिए उच्च जोखिम में डालता है।

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सप्ताह में कम से कम एक बार तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है। वास्तव में, यह जोखिम बढ़ जाएगा क्योंकि तले हुए खाद्य पदार्थों की संख्या का सेवन किया जाता है।

यह अक्सर महसूस नहीं किया जाता है कि तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से रक्तचाप, शरीर का वजन बढ़ सकता है और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल के स्तर को कम कर सकता है। ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

उदाहरण के लिए, जो महिलाएं प्रति सप्ताह तली हुई मछली की एक या एक से अधिक सर्विंग खाती हैं, उनमें उन महिलाओं की तुलना में दिल की विफलता विकसित होने की 48 प्रतिशत अधिक संभावना होती है जो प्रति माह केवल एक से तीन सर्विंग खाती हैं। ये परिणाम पत्रिका सर्कुलेशन: हार्ट फेल्योर से प्राप्त हुए थे।

तो यह मधुमेह के साथ है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन के शोध से पता चला है कि जो लोग प्रति सप्ताह तले हुए खाद्य पदार्थों के 4-6 सर्विंग खाते हैं, उनमें टाइप 2 डायबिटीज विकसित होने का 39 प्रतिशत अधिक जोखिम होता है, उन लोगों की तुलना में जो प्रति सप्ताह केवल 1 परोसते हैं।

दूसरी ओर, तले हुए खाद्य पदार्थों में निश्चित रूप से उन लोगों की तुलना में अधिक कैलोरी होती है जो तले हुए नहीं होते हैं। स्वचालित रूप से, शरीर में प्रवेश करने वाले कैलोरी का सेवन बढ़ जाएगा। इससे अधिक, तले हुए खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा को माना जाता है जो भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन और वसा भंडार के काम को प्रभावित करते हैं।

इसीलिए, आप अक्सर महसूस करते हैं कि जब आप इन खाद्य पदार्थों को खा रहे हैं तो आपको बहुत भूख लगती है जो आपके कैलोरी और वसा के सेवन के कारण आपके वजन को प्रभावित करेगा।

5. एक्रिलामाइड की उच्च सामग्री

एक्रिलामाइड एक रासायनिक पदार्थ है जो भोजन में बनता है जब इसे उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जिसमें से एक को तला जाता है। यह पदार्थ शर्करा और अमीनो एसिड के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है, जिसे शतावरी कहा जाता है।

उच्च एक्रिलामाइड सामग्री आम तौर पर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाई जाती है, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़, तला हुआ चिकन, और इसी तरह।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एक्रिलामाइड से किडनी कैंसर, एंडोमेट्रियल कैंसर और अंडाशय के कैंसर होने का खतरा है।

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