ट्रांस वसा और संतृप्त वसा, जो बदतर है?

हृदय रोग के लिए सबसे बड़े जोखिम कारकों में से एक खराब वसा में उच्च आहार है: ट्रांस वसा और संतृप्त वसा। इस वसा के स्रोत मांस वसा, मक्खन, मार्जरीन, नारियल के दूध और सभी तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट में से कौन सा ज्यादा खतरनाक है?

यदि आप बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं तो शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा पाया जाता है, जैसे कि लाल मांस, चिकन, डेयरी उत्पाद, जैसे कि पनीर और आइसक्रीम, नारियल का दूध, मक्खन और नकली मक्खन, और दूध की क्रीम जिसमें संतृप्त वसा अम्ल होते हैं। आप नारियल तेल, ताड़ के तेल और अन्य तेलों में संतृप्त वसा भी पा सकते हैं, जो मूल रूप से असंतृप्त वसा होने के बावजूद भी तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। रक्त में बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल धमनियों में वसा के निर्माण का कारण बन सकता है। यह हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। शरीर में अधिकांश एलडीएल कोलेस्ट्रॉल टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को बढ़ाता है।

यदि आप बहुत अधिक ट्रांस वसा खाते हैं तो शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

ट्रांस फैटी एसिड या ट्रांस वसा का निर्माण तब होता है जब तरल तेल ठोस वसा बन जाते हैं। खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के ट्रांस वसा पाए जाते हैं: प्राकृतिक ट्रांस वसा और कृत्रिम ट्रांस वसा। प्राकृतिक ट्रांस वसा कुछ जानवरों की आंतों और इन जानवरों द्वारा उत्पादित भोजन में पैदा होता है। उदाहरण के लिए, दूध और मांस उत्पाद।

कृत्रिम ट्रांस वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) औद्योगिक प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित होते हैं जो उन्हें सघन बनाने के लिए तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन को जोड़ते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों में अधिकतर कृत्रिम ट्रांस वसा पाई जा सकती है। फ्राइंग प्रक्रिया के माध्यम से जाने वाले खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होते हैं क्योंकि फ्राइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं जो इन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा पैदा करते हैं।

हाइड्रोजनीकरण से ये कृत्रिम ट्रांस वसा भी कई खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, जिनमें संतृप्त वसा भी शामिल है:

• बिस्कुट
• प्रोसेस्ड फ्रोजन फूड तैयार करें
• स्नैक्स (जैसे आलू के चिप्स, और अन्य चिप्स)
• तला हुआ
• फास्ट फूड (तला हुआ चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, बर्गर)
• कॉफी क्रीमर
• नकली मक्खन
• HVO (हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल)
• कमी

संतृप्त वसा की तरह, ट्रांस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। रक्त में बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल धमनियों में वसा और हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकता है। इस स्थिति में हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। शरीर में अधिकांश एलडीएल कोलेस्ट्रॉल टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को बढ़ाता है।

यदि हां, तो ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच क्या बदतर है?

ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट को थोड़ा अलग बनाता है, जो कि अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल पर उनका प्रभाव है। संतृप्त वसा रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करती है। इस बीच ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं। अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का प्रभाव संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में ट्रांस वसा को 2 गुना अधिक खतरनाक बनाता है।

शरीर में, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल खराब कोलेस्ट्रॉल को यकृत में वापस ले जाने के लिए जिम्मेदार होता है। जिगर में, यह कोलेस्ट्रॉल मल के माध्यम से शरीर द्वारा नष्ट या उत्सर्जित किया जाएगा। दिल की बीमारी को रोकने के लिए शरीर को वास्तव में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है।

हालांकि ट्रांस वसा अधिक खतरनाक होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अधिक संतृप्त वसा का सेवन करना होगा या अपने ट्रांस वसा के सेवन को संतृप्त वसा से बदलना होगा। ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच स्वास्थ्य जोखिम बिल्कुल वैसा ही रहता है यदि बहुत अधिक खपत हो। तो, दोनों प्रकार के वसा दोनों को आपके दैनिक आहार में भाग को कम करने की आवश्यकता होती है।

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