Msg एक मेसीन स्वाद है, वास्तव में यह धीमा है या नहीं?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट उर्फ ​​एमएसजी उन खाद्य सामग्रियों में से एक है जो सबसे अधिक समाचार प्राप्त करते हैं। एमएसजी या अधिक परिचित जिसे मेसीन कहा जाता है, नशे की लत होने और आपको बेवकूफ बनाने का दावा किया जाता है। एमएसजी के खतरों के बारे में स्वास्थ्य जगत क्या कहता है?

MSG को पहली बार मसाला के रूप में कब बेचा गया था?

MSG का उपयोग दशकों से व्यंजनों के स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता रहा है। प्राचीन समय में, MSG समुद्री शैवाल के प्रसंस्करण से प्राप्त एक प्राकृतिक स्वाद था। तकनीकी विकास के साथ, अब MSG औद्योगिक किण्वन प्रक्रियाओं से बना है। एमएसजी को एक स्वादिष्ट स्वाद का उत्पादन करने के लिए पकाने के लिए जोड़ा जाता है, ग्लूटामेट के समान जो ताजा खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से पैदा करते हैं।

MSG नमक से बना एक मसाला है

एमएसजी एक नमक अणु है जो एमिनो एसिड एल-ग्लूटामेट के साथ संयुक्त है। इस नमक अणु का उपयोग ग्लूटामेट घटक को स्थिर करने के लिए किया जाता है। अमीनो एसिड में निहित ग्लूटामेट एक दिलकश स्वाद (उमामी) के रूप में कार्य करता है।

आप लगभग सभी बुनियादी खाद्य सामग्री, विशेष रूप से उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, जैसे डेयरी उत्पाद, रेड मीट और मछली, और कई सब्जियों में अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड पा सकते हैं। अन्य खाद्य सामग्री जिन्हें अक्सर प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि मशरूम और टमाटर में भी प्राकृतिक अमीनो एसिड ग्लूटामेट के उच्च स्तर होते हैं।

मानव शरीर भी अमीनो एसिड ग्लूटामेट का उत्पादन करता है और यह सामान्य शरीर के कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वास्तव में, स्तन के दूध में गाय के दूध की तुलना में 10 गुना अधिक ग्लूटामेट होता है।

फिर, आप यह क्यों कहते हैं कि एमएसजी स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

एमएसजी की सुरक्षा के संबंध में विवाद 1960 के दशक में शुरू हुआ, जब संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य सुरक्षा एजेंसी (एफडीए) ने चीनी रेस्तरां में कई भोजनकर्ताओं द्वारा अनुभव किए गए दुष्प्रभावों की कई रिपोर्टें प्राप्त कीं, चीनी रेस्तरां सिंड्रोम शब्द को जन्म दिया। इन लोगों ने सिरदर्द, मतली, स्तब्ध हो जाना, गर्दन के पीछे से पूरे हाथ और पीठ, सीने में जकड़न, भारी पसीना, धड़कन, और एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद कमजोरी का अनुभव किया।

कुछ वर्षों में आगे बढ़ते हुए, अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में 2011 में प्रकाशित एक मेडिकल अध्ययन में एमएसजी की अत्यधिक खपत और चीन में मोटापे के बढ़ते जोखिम के बीच एक कड़ी मिली। चीन वास्तव में MSG खपत के उच्चतम स्तर वाले देशों में से एक बन गया है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन व्यक्तियों ने MSG (4.2 ग्राम प्रति दिन) का अधिक मात्रा में सेवन किया, उनमें मोटापे का खतरा उन लोगों की तुलना में अधिक था, जो मध्यम मात्रा में या बहुत कम (0.4 ग्राम प्रति दिन) का सेवन करते थे।

हालांकि, इसे समझने की जरूरत है, MSG के उच्चतम उपभोग वाले लोगों का समूह भी अस्वास्थ्यकर जीवनशैली - धूम्रपान, आंदोलन की कमी / शायद ही कभी व्यायाम करता है, उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाले और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों को दर्शाता है। चूंकि अनुसंधान दल ने इन कारकों को अपनी गणना में शामिल नहीं किया था, इसलिए यह साबित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि एमएसजी का सेवन मोटापे और मोटापे का प्रत्यक्ष कारण है।

MSG के खतरों पर अधिक आधुनिक अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि ऊपर उल्लिखित चीनी रेस्तरां सिंड्रोम प्रतिक्रिया संभवतः MSG के कारण नहीं होती है। इन खाद्य पदार्थों में एलर्जी के कारण उत्पन्न होने वाली प्रतिक्रियाएं सबसे अधिक होने की संभावना है, जैसे कि चिंराट, नट्स, जड़ी-बूटियां और अन्य मसाले।

यद्यपि वास्तव में, शोधकर्ता मानते हैं कि एमएसजी खाने के कारण हल्के लक्षण कुछ संवेदनशील व्यक्तियों में उत्पन्न हो सकते हैं, खासकर यदि वे खाली पेट पर एमएसजी खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से खाते हैं।

तो क्या वास्तव में, एमएसजी स्वास्थ्य के लिए अच्छा या बुरा है?

एमएसजी के खतरों के बारे में कई रिपोर्टों और उपाख्यानों के बावजूद, एफडीए ने आधिकारिक जीआरएएस लेबल के साथ एमएसजी को "आम तौर पर सुरक्षित" खाद्य घटक घोषित किया है। एफडीए के इस फैसले को विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ), खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ), साथ ही इंडोनेशिया के स्वास्थ्य मंत्रालय ने भी मंजूरी दी थी।

शरीर में एमएसजी का टूटना ट्रांस वसा से तेज है। लेकिन ट्रांस वसा के विपरीत, एमएसजी के खतरों की जांच करने वाले वैज्ञानिक अध्ययनों में यह नहीं पाया गया है कि एमएसजी वजन बढ़ने या चेतना के अचानक नुकसान का कारण बनता है। दर्जनों अध्ययन और विभिन्न वैज्ञानिक मूल्यांकन ने निष्कर्ष निकाला है MSG एक सुरक्षित फ्लेवरिंग घटक है और खाना पकाने के लिए उपयोगी है।

लेकिन वास्तव में, एमएसजी उपचार किसी भी अन्य खाद्य सामग्री के समान है, अर्थात अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन जो एमएसजी के खतरों पर विवाद करता है, कहता है कि व्यापक समुदाय को उन स्वास्थ्य दुष्प्रभावों के बारे में पता होना चाहिए जो एमएसजी खाने के कारण हो सकते हैं और समझदारी से भागों का प्रबंधन कर सकते हैं।

इस कारण से, एफडीए खाद्य निर्माताओं और रेस्तरां को एमएसजी को उत्पाद सामग्री की सूची में रखने के लिए कहता है।

एक्स