तलने के लिए कौन सा तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

आमतौर पर दो तरह के फ्राइंग फूड होते हैं, अर्थात् बहुत सारे तेल में भिगोते समय तलने और तलने से (गहरे तल) का है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, तेल भोजन में अवशोषित हो जाएगा और भोजन घटक का हिस्सा खाना पकाने के तेल में भंग हो जाता है। खाना पकाने का यह तरीका वास्तव में स्वास्थ्य के लिए बुरा है। हालांकि, आप स्वस्थ खाना पकाने के तेल का चयन करके इसके आसपास काम कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि तलने के लिए कौन सा तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

स्वस्थ खाना पकाने के तेल मापदंड

विभिन्न प्रकार के तेल हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। एक अच्छा खाना पकाने के तेल के लिए मानदंड यह है कि संतृप्त वसा सामग्री तेल संरचना में असंतृप्त वसा से कम है।

खाना बनाते समय तेल एक निश्चित तापमान से नीचे होना चाहिए ताकि मुक्त कणों को ऑक्सीकरण और उत्पन्न न किया जा सके। बहुत से लोग सोचते हैं कि जैतून का तेल या जतुन तेल खाना पकाने के अन्य तेलों की तुलना में स्वस्थ। क्या यह सच है?

जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन का तेल और सूरजमुखी का तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

Sfax University ट्यूनीशिया के शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन किया और तलने के लिए उपयुक्त तेलों की तुलना की। उन्होंने जैतून के तेल की तुलना मकई के तेल, सोयाबीन के तेल और सूरजमुखी के बीजों से की।

यह शोध कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल में प्रकाशित हुआ था. उन्होंने तेल को भौतिक, रासायनिक और पोषण संबंधी परिवर्तनों पर ध्यान दिया जब इसे गर्म किया गया और भोजन को तलने के लिए इस्तेमाल किया गया।

गर्म होने पर, तेल विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है और इसकी पोषण सामग्री खो सकती है या बदल सकती है। इस अध्ययन का उद्देश्य उस तेल को खोजना था जिसमें बार-बार तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले पोषण संबंधी परिवर्तनों की मात्रा कम से कम हो।

शोध टीम ने 4 अलग-अलग प्रकार के तेल, जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन तेल और सूरजमुखी के बीज के तेल के साथ आलू को 3 तापमान पर तला। आलू को 3 तापमान, 160 C, 190 C और 180 C के तापमान पर तला जाता है।

यह परीक्षण एक ही घर में एक ही तेल के साथ 10 बार दोहराया जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है।

परिणाम बताते हैं कि जब तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के तेल की रासायनिक संरचना आमतौर पर अनाज के तेल की तुलना में स्थिर होती है। इस बीच, जैतून का तेल ऑक्सीकरण के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी निकला। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान ट्रांस फैटी एसिड और कुल पोषक तत्वों का प्रतिशत 160 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम बदल जाता है।

स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल

निष्कर्ष में, जैतून का तेल तलने के लिए बीज के तेल से बेहतर है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और पोषण बेहतर है या बहुत ज्यादा नहीं बदला है। इस बीच, अंतर्राष्ट्रीय जैतून का तेल परिषद कहता है कि जैतून का तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन यह सही परिस्थितियों और तापमान में होना चाहिए और बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

जैतून के तेल में कोई संरचनात्मक परिवर्तन नहीं होता है, और इसकी पोषण सामग्री अन्य तेलों की तुलना में टिकाऊ रहती है। न केवल इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण, बल्कि इसकी उच्च ओलिक एसिड सामग्री के कारण भी।

स्वस्थ रहने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग कैसे करें

• खाना पकाने के तेल को ज़्यादा गरम न करें।
• बस पर्याप्त उपयोग करें ताकि हीटिंग से बने यौगिक इसे ज़्यादा न करें।
• तली हुई सामग्री में प्रवेश करने से पहले, सुनिश्चित करें कि खाना पकाने का तेल पहले गर्म है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया तेल में बहुत लंबा न हो।
• कागज का उपयोग करें या ऊतक तला हुआ भोजन सुखाने के लिए ताकि अतिरिक्त तेल को कागज द्वारा अवशोषित किया जा सके ऊतक.
• ताकि हीटिंग के कारण बनने वाले यौगिक बहुत अधिक न बनें और भोजन से चिपक न जाएं, बेहतर है कि बार-बार इस्तेमाल किए गए तेल का उपयोग न करें।
• खाना पकाने के तेल को ठंडी जगह पर स्टोर करें और प्रकाश के संपर्क में न आए ताकि तेल की सामग्री में बदलाव न हो।

स्वस्थ खाना पकाने के तेल का मतलब यह नहीं है कि आप तले हुए खाद्य पदार्थों को खाएं। तले हुए खाने को सीमित रखें।

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