उमामी पाँचवाँ स्वाद है जो भोजन को स्वादिष्ट बनाता है

Pamor MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) उर्फ मेसीन निस्संदेह इंडोनेशियाई व्यंजनों का मुख्य आधार है। हालांकि यह अक्सर खराब लेबल होता है क्योंकि यह नशे की लत हो सकता है, क्या आप जानते हैं कि कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थों में वास्तव में प्राकृतिक एमएसजी होते हैं जो आपको वजन कम करने में मदद कर सकते हैं? बेशक यह केवल कोई एमएसजी नहीं है। इस प्राकृतिक MSG के लाभों के पीछे उमामी मास्टरमाइंड है। क्या आपने कभी उमी के बारे में सुना है?

उमामी है। । ।

उमामी एक नया स्वाद है। सीधे शब्दों में कहा जाए कि, ओउमी एक अलग दिलकश स्वाद है और चार बुनियादी स्वादों से अलग है जिसे जीभ पहचान सकती है - मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन।

उमामी का नमकीन स्वाद अमीनो एसिड ग्लूटामेट, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है। मानव शरीर अमीनो एसिड ग्लूटामेट की एक छोटी मात्रा का उत्पादन करता है, जो शरीर के इष्टतम कार्यों को बनाए रखने के लिए कार्य करता है।

आप लगभग सभी बुनियादी खाद्य सामग्री, विशेष रूप से उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों और कुछ सब्जियों जैसे टमाटर और समुद्री शैवाल में प्राकृतिक ग्लूटामिक अमीनो एसिड पा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, ग्लूटामिक एसिड भोजन में सभी प्रोटीन के 10-25% में पाया जाता है।

उमामी के दिलकश स्वाद ने वाणिज्यिक एमएसजी के निर्माण को प्रेरित किया है जिसका आप उपभोग कर रहे हैं। आज, MSG समुद्री शैवाल शोरबा प्रसंस्करण से नहीं बल्कि स्टार्च, गन्ना चीनी, और गुड़ (गन्ना या चुकंदर की एक उपोत्पाद) से किण्वन से बनाया जाता है।

ऐसे खाद्य पदार्थों की सूची जिसमें उमी (प्राकृतिक MSG) शामिल हैं

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ हैं जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटामेट होते हैं ताकि उनके पास एक उमी स्वाद हो।

टमाटर उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें ग्लूटामेट होता है। प्रति 100 ग्राम टमाटर में 140 मिलीग्राम मुक्त ग्लूटामिक एसिड होता है।
मशरूम। सूखे मशरूम में आमतौर पर ताजे मशरूम की तुलना में एक अधिक उम्मी स्वाद होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान रसायनों का टूटना होता है। मशरूम को पकाने से उनमें मौजूद उमी स्वाद भी बढ़ जाता है।
बीफ, चिकन, बतख और समुद्री भोजन, जैसे मछली, शंख, स्क्वीड, और झींगा में भी उमी स्वाद होता है। तो अगर आप वास्तव में इस प्रोटीन स्रोत भोजन को पसंद करते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। केवल थोड़ा मसालेदार, यह भोजन अभी भी स्वादिष्ट है और इसका अपना स्वाद है।
पनीर, जैसे कि परमेसन और चेडर, में बहुत मजबूत उमी स्वाद होता है। पनीर के साथ जो भी भोजन डाला जाता है, वह स्वादिष्ट होना चाहिए। पुरानी चीज लगभग छह महीने या उससे अधिक पुरानी होती है, जिसमें उमी अधिक होती है।
किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे कि सोया सॉस, मछली सॉस, मिसो, और अन्य मसाला जो किण्वित अनाज से आते हैं, भी उमी स्वाद में बहुत समृद्ध हैं।
अन्य सब्जियां, जैसे कि प्याज, ब्रोकोली, शतावरी, पोकॉय, बीट्स और समुद्री शैवाल में भी स्वादिष्ट उमी स्वाद होते हैं।

वास्तव में, स्तन के दूध में गाय के दूध की तुलना में 10 गुना अधिक ग्लूटामेट होता है।

फिर, उमी कैसे कैलोरी काट सकते हैं?

क्या आपने कभी उम्मी के स्वाद की कल्पना की है? एक भोजन में उमामी स्वाद के साथ, भोजन वास्तव में बहुत सारे मसाले की आवश्यकता के बिना स्वादिष्ट है। आप वास्तव में इसका उपयोग अपने शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी को काटने के लिए कर सकते हैं।

अमेरिकन क्यूलिनरी फेडरेशन की रिपोर्ट के अनुसार, शोध से पता चलता है कि भोजन में ओमी स्वाद के साथ खाद्य सामग्री जोड़ने से नमकीन स्वाद में वृद्धि हो सकती है, इसलिए आपको अब नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, गोमांस में मौजूद ओउमी के लिए प्राकृतिक दिलकश स्वाद, उदाहरण के लिए, आपके खाना पकाने में बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त करता है। मांस पकाते समय आपको मार्जरीन जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है। मांस में एक वसा सामग्री होती है जो अन्य वसा (तेल या मार्जरीन) को जोड़ने की आवश्यकता के बिना स्वादिष्ट बनाती है।

नमक और संतृप्त वसा (तेल या नकली मक्खन) के अतिरिक्त को कम करके, निश्चित रूप से आप अपने शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी में कटौती करते हैं। नमक का उपयोग कम करने से उच्च रक्तचाप का खतरा भी कम हो सकता है।

इसके अलावा, उम्मी भोजन का आनंद भी बढ़ा सकते हैं, जिससे आप खाने के बाद भी संतुष्ट महसूस कर सकते हैं, भले ही वह थोड़ा ही क्यों न हो। यह आपकी भूख और भोजन के अंशों को नियंत्रित करने में आपकी मदद करता है, ताकि शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी अत्यधिक न हो।

जर्नल एपेटाइट के एक अध्ययन से यह भी पता चला है कि ऊममी को कम कैलोरी वाले शोरबा में जोड़ने से मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं को एक दिन में कम कैलोरी का उपभोग करने में मदद मिलती है और बाद में दिन में कम स्नैक्स और शक्कर खाते हैं।