क्या यह सच है कि भोजन को गर्म करना

खाना गर्म करना व्यावहारिक है। खासतौर पर अगर आपके पास हर बार खाना खाने का समय नहीं है। हालांकि, इस तरह की आदतें वास्तव में भोजन में पोषक तत्वों के स्तर को कम कर सकती हैं। कितने पोषक तत्व खो जाते हैं क्योंकि आप गर्म भोजन करना पसंद करते हैं? क्या कुछ ऐसे प्रकार के भोजन हैं जिन्हें आपको बिल्कुल नहीं गर्म करना चाहिए? नीचे दिए गए जवाब की जाँच करें।

भोजन को गर्म करने से उसकी पोषण सामग्री कम क्यों हो जाती है?

बैक्टीरिया को मारने के लिए सही तकनीक से खाना बनाना बहुत आवश्यक है, जो आपको संक्रामक रोगों के खतरे से बचाता है और भोजन को सुपाच्य बनाता है। हालांकि, यह पता चला है कि गलत खाना पकाने की प्रक्रिया (तापमान बहुत अधिक है या प्रक्रिया बहुत लंबा है) और बार-बार भोजन गर्म करने की आदत इसमें निहित पोषक तत्वों के स्तर को कम कर सकती है।

बर्बाद होने वाले महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक विटामिन सी है। वास्तव में, विटामिन सी की शरीर के स्वास्थ्य में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका है, जैसे कि एनीमिया को रोकने में मदद करना, सुनने के कार्य की रक्षा करने में मदद करना, और अन्य अनोखी क्षमताएं।

कई बार गर्म करने या बहुत देर तक खाना पकाने से भोजन में विटामिन सी की मात्रा 50-80 प्रतिशत कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, जब आप 5 मिनट के लिए पालक पकाते हैं, तो विटामिन सी सामग्री का 11 प्रतिशत खो जाएगा। इसे 30 मिनट तक पकाने का मतलब है कि विटामिन सी सामग्री का 60 प्रतिशत खो जाएगा।

इसलिए, जब पालक पकाया जाता है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम करते हैं, जितना अधिक विटामिन सी सामग्री खो जाएगी।

एक अन्य उदाहरण गाजर है। जब आप 5 मिनट तक पकाते हैं, तो गाजर में विटामिन सी की मात्रा 16 प्रतिशत तक कम हो जाएगी। अगर कुल 30 मिनट के लिए गाजर को गर्म या पकाया जाता है, तो विटामिन सी का 50 प्रतिशत खो जाएगा।

विटामिन सामग्री के अलावा, नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में एंजाइम सामग्री भी कम हो जाएगी। यह एंजाइम आपके पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक भूमिका निभाता है। बार-बार किया जाने वाला भोजन भोजन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को भी कम कर सकता है। वास्तव में, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को दूर करने, बुढ़ापे को रोकने और त्वचा के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालने का कार्य करते हैं।

फोलिक एसिड जैसे अन्य पोषक तत्व उन खाद्य पदार्थों में भी कमी आएंगे जो बार-बार खाना पकाने और हीटिंग प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। बेक किए गए आलू को ठंडा करने, फिर गर्म करने पर किए गए शोध में फोलिक एसिड के स्तर में 100 प्रतिशत से 86 प्रतिशत तक की कमी आई है। हालांकि मस्तिष्क के विकास (विशेषकर गर्भवती महिलाओं में) में फोलिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खाने को गर्म करने के तरीके पर भी ध्यान दें

गहन शोध के आधार परफूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नलतलने से एन्कोवीज़ को पकाने या गर्म करने से पोषक तत्वों की कमी हो जाएगी। इसके अलावा, फ्राइंग द्वारा संसाधित खाद्य पदार्थों में वसा की मात्रा वास्तव में अधिक होती है, जब स्टीमिंग या ग्रिलिंग तकनीकों द्वारा संसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में।

इसलिए, यदि आप खाने से पहले उन्हें गर्म रखने के लिए कई बार साइड डिश फ्राई करते हैं, तो पोषक तत्व कम हो जाएंगे और वसा की मात्रा वास्तव में बढ़ जाएगी।

भोजन को गर्म करते समय पोषक तत्वों को कैसे बनाए रखा जाए

इसका मतलब यह नहीं है कि आप भोजन को गर्म करने से पूरी तरह से निषिद्ध हैं। आप इसे अभी भी कर सकते हैं, लेकिन आपको निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान देना चाहिए ताकि भोजन से बहुत सारे पोषक तत्व न खो जाएं।

• केवल कम समय के लिए भोजन गर्म करें, बहुत लंबा नहीं।
• खाना गर्म करते समय ज्यादा पानी न डालें। यह अधिक पोषक तत्वों "बाहर" को रोकने और पानी या शोरबा में स्थानांतरित करने के लिए महत्वपूर्ण है। जब तक आप सभी शोरबा खत्म नहीं करने वाले हैं।
• भोजन को ज़्यादा गरम न करें।

एक्स