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कृत्रिम खाद्य रंग, जो आमतौर पर कैंडी, पेस्ट्री, सूप और यहां तक कि रोटी के रंगों को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो उन्हें खाने वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करता है। यहां तक कि ऑस्ट्रिया और नॉर्वे में स्वास्थ्य अधिकारियों ने कृत्रिम खाद्य रंग के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, जबकि यूरोपीय स्वास्थ्य अधिकारियों को सिंथेटिक सामग्री वाले खाद्य पदार्थों पर चेतावनी लेबल की आवश्यकता होती है। यूके में, यह चेतावनी लेबल चेतावनी देता है कि कृत्रिम रंजक वाले खाद्य पदार्थ खाने वाले बच्चों को अतिसक्रिय व्यवहार और एडीएचडी विकसित होने का अधिक खतरा होता है। इसलिए, भोजन को अधिक सुंदर बनाने के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग का उपयोग करना एकमात्र सुरक्षित और स्वस्थ तरीका है। आइए कुछ सामग्रियों पर एक नज़र डालें जिनका उपयोग आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को रंग देने के लिए कर सकते हैं!
प्राकृतिक खाद्य रंग सामग्री
पीला और नारंगी रंग
पीले रंग के लिए, आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:
- पीले रंग की बगिया: यह शुद्ध प्राकृतिक और पानी में घुलनशील डाई को गार्डिया फल के मैडर परिवार से निकाला जाता है। यह एक पीला पाउडर है जो पानी और शराब में आसानी से घुल सकता है और तटस्थ और कमजोर क्षारीय माध्यम में प्रकाश और तापमान के लिए अच्छा प्रतिरोध करता है। यह पेराई, निष्कर्षण, निस्पंदन, शोधन, एकाग्रता, नसबंदी, छिड़काव और सुखाने की प्रक्रियाओं से बनता है।
- पीली हल्दी: यह प्राकृतिक सामग्री पौधे की जड़ है करकुमा लोंगा एल।। जो इथेनॉल में घुलनशील है। इसमें रंग भरने की क्षमता भी है और यह एक अच्छा एंटी-हीट एजेंट है। यह पीला पाउडर PH 7 के नीचे सुनहरा और PH7 के ऊपर लाल रंग का होगा। इसका उपयोग गोंद, केक, सीज़निंग, आइसक्रीम, ब्रेड, मक्खन इत्यादि को रंगने के लिए किया जा सकता है।
- संतरा: इसमें उच्च रंग मूल्य, मजबूत वर्णनीयता, रंग, महान तापीय स्थिरता और प्रकाश स्थिरता, बड़ी PH अनुकूलन मूल्य है, और यह विटामिन ई और दुर्लभ धातु सेलेनियम में समृद्ध है। यह आमतौर पर भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और चिकित्सा के लिए उपयोग किया जाता है।
नीले और हरे रंग
ब्लूज़ और ग्रीन्स के लिए, आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:
- गार्डेनिया नीला: यह एक प्राकृतिक खाद्य वर्णक है जो जैविक किण्वन द्वारा गार्डिनिया फ्रूट मैडर परिवार से आता है। यदि आप इसे भोजन में शामिल करते हैं, तो यह गहरे नीले रंग में बदल जाएगा। यह ब्लू गार्डेनिया पानी में, इथेनॉल के घोल और प्रोपलीन ग्लाइकोल के घोल में भी आसानी से घुल जाता है। रंग 4 से 8 पीएच पर स्थिर है। इसमें तापमान का प्रतिरोध भी अच्छा है, लेकिन हल्का नहीं।
- हरी बगिया: यह एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो नीले और पीले रंग के पीले फलों के मिश्रण से निकाला जाता है। यह हल्के हरे और गहरे हरे रंग का उत्पादन कर सकता है। यह पानी और इथेनॉल के घोल में आसानी से घुल जाता है। यह आमतौर पर बीयर, सोडा पॉप, जूस, जैम, कैंडी, केक, जेली, आइसक्रीम, ब्रेड, आदि के लिए उपयोग किया जाता है।
लाल और बैंगनी
लाल और बैंगनी का उत्पादन करने के लिए, आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:
- लाल पत्ता गोभी: यह एक लाल रंग का बैंगनी पाउडर है जो पानी और एसीटेट घोल में घुल सकता है, लेकिन तेल में नहीं। यह लाल रंग का बैंगनी रंग पैदा करता है जब PH 6 से कम होता है और 7. से अधिक PH पर अस्थिर लाल रंग बैंगनी होता है। इसमें गर्मी और प्रकाश के लिए अच्छी स्थिरता होती है, खासकर अम्लीय परिस्थितियों में। यह शराब, शीतल पेय, जूस, जाम, आइसक्रीम, केक, आदि पर भी लागू होता है।
- लाल अंगूर की त्वचा: यह प्राकृतिक रंग वर्णक लाल अंगूर की त्वचा से निकाला जाता है। यह एक गहरे बैंगनी रंग का उत्पादन करेगा। यह पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील है, लेकिन निर्जल वसा और शराब में अघुलनशील है। रंग स्थिरता PH मान पर निर्भर करती है। यदि यह अम्लीय परिस्थितियों में है, तो यह लाल होगा, यदि सामान्य यह नीला होगा, और यदि यह क्षारीय है तो गहरा नीला होगा। यह आमतौर पर बीयर, सोडा पॉप, जूस पेय, जाम, कैंडी, और अन्य के लिए उपयोग किया जाता है।
- बैंगनी शकरकंद: यह स्थानीय रूप से विकसित बैंगनी कंद से निकाला जाता है। यह प्रक्रिया जाँच, धुलाई, कटाई, खुदाई, निस्पंदन, शोधन, एकाग्रता, नसबंदी, छिड़काव और सुखाने के द्वारा की जाती है। यह बैंगनी शकरकंद लाल रंग का एक बैंगनी रंग का उत्पादन कर सकता है।
