स्मोक्ड मांस खाएं, स्वस्थ या नहीं? यह स्पष्टीकरण है

खाना पकाने में स्मोक्ड मांस का उपयोग करना व्यावहारिक लगता है। इसका कारण यह है, यह प्रसंस्कृत भोजन प्राप्त करना आसान है और प्रसंस्करण के कारण स्वादिष्ट स्वाद है। वर्तमान में, काफी लोग अपने आहार में स्मोक्ड मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन क्या स्मोक्ड मांस खाने से सेहत ठीक रहती है? निम्नलिखित समीक्षाएँ देखें।

इसे चुनने से पहले, पहले स्मोक्ड मांस की प्रसंस्करण प्रक्रिया को जानें

दरअसल, मांसाहार की प्रक्रिया का उद्देश्य मांस को अधिक टिकाऊ बनाना है। तो, मांस को कम तापमान पर जलाए जाने वाली लकड़ी पर गर्म किया जाएगा। मांस केवल जलते धुएं के संपर्क में होगा, सीधे आग के संपर्क में नहीं।

खैर, जलती हुई लकड़ी के धुएं से फायदा होता है क्योंकि इसमें कई रासायनिक घटक होते हैं जो बैक्टीरिया और कवक को मार सकते हैं। इसलिए, खाद्य प्रसंस्करण की इस पद्धति का उपयोग अक्सर भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

भले ही यह लंबे समय तक रहता है, दुर्भाग्य से यह प्रसंस्करण मांस की पोषण सामग्री को बदल सकता है। इसका कारण यह है कि प्रक्रिया से कई अतिरिक्त और पदार्थ बनते हैं, जैसे:

बड़ी मात्रा में नमक जोड़ना

लाइव स्ट्रॉन्ग के अनुसार, धूम्रपान से पहले, मांस को टुकड़ों में या पतली स्ट्रिप्स और नमक में पहले काटा जाता है। यह मांस को नमकीन और नमकीन स्वाद देता है, और पकने में तेजी लाने में मदद करता है।

रासायनिक योजक का गठन

जब मांस को जलती हुई लकड़ी या लकड़ी का कोयला से गर्म करने के लिए उजागर किया जाता है, तो पीएएच (पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन) जैसे कि बेंजोपाइप्रैन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन दिखाई देते हैं। दोनों पदार्थ जहरीले होते हैं और भोजन में अवशोषित करने में आसान होते हैं।

स्वास्थ्य के लिए स्मोक्ड मांस खाने का प्रभाव

दरअसल, स्मोक्ड मांस खाने से कई बीमारियां सीधे नहीं होती हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका कितनी बार सेवन करते हैं। तो, एक बुद्धिमान कदम जो आप ले सकते हैं वह है स्मोक्ड मांस की खपत को सीमित करना। यह आपको बीमारी के कई जोखिमों से बचाने के लिए किया जाता है, जैसे:

1. पेट में संक्रमण और कैंसर

स्मोक्ड मांस खाने से पेट में संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि वे बैक्टीरिया से दूषित होते हैं ई कोलाई तथा लिस्टेरिया monocytogenes। जीवाणु संक्रमण ई कोलाई आप दस्त के साथ पेट दर्द महसूस करता है। अस्थायी जीवाणु संक्रमण एल। मोनोसाइटोजेन्स लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है, जो बुखार, सिरदर्द और पेट दर्द नामक एक स्थिति है।

हेल्दी ईटिंग एसएफ गेट से रिपोर्ट करते हुए, अमेरिकन कैंसर सोसायटी ने खुलासा किया है कि बहुत अधिक स्मोक्ड मांस या नमकीन मछली खाने से पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

2. उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी

स्मोक्ड मांस में नमक की मात्रा अधिक होती है इसलिए यह रक्त में सोडियम के स्तर को बढ़ा सकता है। सोडियम एक खनिज और इलेक्ट्रोलाइट है जो शरीर में द्रव संतुलन के लिए महत्वपूर्ण है।

हालांकि, अगर रक्त में स्तर बहुत अधिक है, तो यह निर्जलीकरण, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग का कारण बन सकता है। जिन लोगों की यह स्थिति है, उन्हें स्मोक्ड मांस के सेवन से बचना चाहिए।

3. कैंसर

स्मोक्ड मांस के प्रसंस्करण से उत्पादित पदार्थ कार्सिनोजेन्स हैं, जो कैंसर को ट्रिगर कर सकते हैं। इस पदार्थ के कारण होने वाले कई कैंसर अग्नाशय के कैंसर, पेट के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और स्तन कैंसर हैं।

शोध में पता चला कि जिन महिलाओं ने सप्ताह में एक बार से अधिक मांस खाया, उनमें स्तन कैंसर का खतरा 47% बढ़ गया, जबकि उन महिलाओं की तुलना में जिन्होंने सप्ताह में एक बार मांस खाया था।

4. स्ट्रोक और मधुमेह

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि अत्यधिक मात्रा में स्मोक्ड या प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने से स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है।

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