फलों और सब्जियों और बैल में पोषण संबंधी अच्छाई; हेल्लो हेल्दी

लगभग हर कोई जानता है कि फल और सब्जियां स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन अधिक फल और सब्जियां खाने के पोषण संबंधी लाभ आश्चर्यजनक हैं।

विटामिन सी

फल और सब्जियां कम या ज्यादा विटामिन सी का एकमात्र स्रोत हैं। अन्य खाद्य पदार्थ जो इस आवश्यक विटामिन का सेवन कराते हैं, वे हैं स्तन का दूध और कुछ मांसाहार। विटामिन सी शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करता है और हड्डियों, रक्त वाहिकाओं, उपास्थि, दांतों और मसूड़ों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी काम करता है, और फलों और सब्जियों में मौजूद मात्रा स्वाभाविक रूप से सुरक्षित है। पूरक के रूप में विटामिन सी का सच वही नहीं है। विटामिन सी भी पौधों के स्रोतों से लोहे के अवशोषण में सहायक होता है।

में पाया:

• सभी फल और सब्जियां जिनमें विटामिन सी होता है।
• मिर्च, अमरूद, ब्रोकोली, खट्टे फल, पपीते, फूलगोभी, स्ट्रॉबेरी, आम, खरबूजे, और गोभी विटामिन सी से भरपूर होते हैं

विटामिन ई

यह विटामिन एंटीऑक्सिडेंट पूरे शरीर में कई कोशिकाओं की रक्षा करता है, खासकर कोशिकाओं के आसपास की झिल्ली में।

में पाया:

• सब्जियां: गोभी, शकरकंद, टमाटर, कद्दू, पालक, स्वीट कॉर्न, ब्रोकोली, शतावरी और पार्सनिप के गहरे बाहरी पत्ते।
• ब्लैकबेरी, आम, और इमली के अच्छे स्रोत हैं, और प्लम, नाशपाती और रसभरी में कम मात्रा में विटामिन ई पाया जाता है।

विटामिन ए।

विटामिन ए का अधिकांश शरीर में कैरोटिनॉयड नामक यौगिक से होता है जो हल्के रंग की सब्जियों और फलों में पाया जाता है। विटामिन ए में रूपांतरण के लिए बीटा कैरोटीन सबसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड है।

में पाया:

• सब्जियां: गाजर, शकरकंद, कद्दू, मिर्च, एशियाई सब्जियां, जलकुंभी, मटर, टमाटर, स्वीट कॉर्न, बीन्स, सलाद और ब्रोकोली।
• फल: तरबूज, खुबानी, ख़ुरमा, इमली, पीले आड़ू, अमरूद और संतरे।

विटामिन बी

इस जटिल समूह में आठ अलग-अलग विटामिन हैं और फल और सब्जियां उनमें से 7 बनाती हैं। विटामिन बी की ऊतक, स्वस्थ रक्त और कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से ऊर्जा का उत्पादन करने की शरीर की क्षमता में भूमिका होती है।

में पाया:

थियामिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), पायरीडॉक्सिन (बी 6) और बायोटिन मशरूम, मटर, मक्का, शकरकंद, ब्रोकोली, शतावरी, आलू, फूलगोभी जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। एवोकैडो, केला। पत्तेदार साग बी विटामिन फोलेट का एक अच्छा स्रोत हैं।

खाद्य फाइबर

सभी सब्जियां और फल घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का संयोजन प्रदान करते हैं। फाइबर आंतों को ठीक से काम करने में मदद करता है और रक्त में भोजन के टूटने को ग्लूकोज में बदल देता है। घुलनशील फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।

में पाया:

सभी फल और सब्जियाँ, जिनमें मटर, स्वीट कॉर्न, पालक, अजवाइन, शतावरी, ब्रोकोली, पत्तागोभी और आलू सबसे ज्यादा होते हैं। फलों में, सबसे अधिक स्रोतों में जामुन, अनार, क्विन, नाशपाती, सेब, आलूबुखारा, रूबर्ब, कीवी, केले, अंजीर, और आम शामिल हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट शरीर के इन महत्वपूर्ण घटकों की आपूर्ति को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं जो शरीर को स्वस्थ रख सकते हैं।

एक हजार से अधिक विभिन्न घटकों में शरीर में एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई होती है और संक्रमण और सेल फ़ंक्शन के टूटने में परिवर्तन को रोकने में मदद कर सकती है। कई एंटीऑक्सिडेंट भी नेत्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और कई में कैंसर विरोधी गतिविधि होती है।

फलों और सब्जियों में इन एंटीऑक्सिडेंट्स के सैकड़ों होते हैं। शोध से पता चलता है कि जो लोग बहुत सारे फल और सब्जियां खाते हैं, उनमें गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होने का जोखिम कम होता है। हालांकि, जब एंटीऑक्सिडेंट सब्जियों और फलों से अलग-थलग हो जाते हैं और पूरक के रूप में लिए जाते हैं, तो उनके समान सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं होता है। कुछ शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। यह स्पष्ट कारण है कि प्रकृति को पता है कि हमारे लिए सबसे अच्छा क्या है और हमें अधिक फल और सब्जियां क्यों खाना चाहिए।

फल और सब्जियों में रंग की भूमिका

लाल, नीला और बैंगनी

लाल, नीले, और बैंगनी फल और सब्जियों में आमतौर पर एंथोसायनिन होते हैं, और लाल फलों और सब्जियों में अक्सर लाइकोपीन भी होता है। एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो आपकी कोशिकाओं को क्षति मुक्त कणों द्वारा सीमित कर सकते हैं और आपके हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, धब्बेदार अध: पतन और स्मृति समस्याओं के जोखिम को भी कम कर सकते हैं। लाइकोपीन आपको कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। इन चमकीले रंग के फलों और सब्जियों में आमतौर पर आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे पोटेशियम, विटामिन ए, विटामिन सी और फोलेट होते हैं। इन फलों और सब्जियों में मौजूद यौगिक आपकी दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रख सकते हैं और मूत्र पथ के संक्रमण के जोखिम को सीमित कर सकते हैं।

सफेद

सफेद फलों और सब्जियों को पॉलीफेनोल यौगिकों से एंटीऑक्सिडेंट नामक एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ अपना रंग मिलता है, जिससे हृदय रोग और कैंसर का खतरा कम हो सकता है। कुछ पुदीने वाले रंगीन खाद्य पदार्थ, जैसे लहसुन, में एलिसिन होता है, जो उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। ये खाद्य पदार्थ पोटेशियम, विटामिन सी, फोलेट, नियासिन और राइबोफ्लेविन के भी अच्छे स्रोत हैं।

नारंगी और पीला

जो यौगिक फल और सब्जियों को अपने नारंगी और पीले रंग देते हैं, उन्हें कैरोटीनॉयड कहा जाता है। कैरोटीनॉयड प्रतिरक्षा समारोह में सुधार कर सकते हैं और हृदय रोग, स्वास्थ्य समस्याओं और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। बीटा कैरोटीन एक कैरोटीनॉयड है जो आपके शरीर में विटामिन ए फोलेट, पोटेशियम, ब्रोमियम, और विटामिन सी का उपयोग अक्सर फलों और सब्जियों में भी पाया जाता है जो नारंगी और पीले रंग के होते हैं।

हरा भरा

क्लोरोफिल हरे फलों और सब्जियों को रंग देता है। इनमें से कुछ फलों और सब्जियों में इंडोल्स भी होते हैं, जो कैंसर और ल्यूटिन के खतरे को कम कर सकते हैं, जिससे दृष्टि संबंधी समस्याओं को रोका जा सकता है। आमतौर पर हरे फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले कुछ अन्य पोषक तत्वों में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, और फोलेट शामिल हैं।

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