कच्चे अंडे खाना, स्वस्थ या खतरनाक?

अंडे सबसे आम दैनिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। कुछ लोग नियमित रूप से अतिरिक्त प्रोटीन के लिए पेय में अंडे जोड़ते हैं। इसके अलावा, आप एक कच्चे, कच्चे राज्य में, दूसरों के बीच, पेय में, केक में क्रीम, मेयोनेज़ और सलाद के लिए ड्रेसिंग पा सकते हैं। । हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप सिर्फ कच्चे अंडे लापरवाही से खा सकते हैं। यहाँ कच्चे अंडे खाने के कुछ जोखिमों पर विचार किया जाना चाहिए।

क्या कच्चे अंडे खाने के कोई फायदे हैं?

खाना पकाने के लिए केक, सॉस, या क्रीम, आटा बांधने के लिए कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है। अंडे भी आटा नरम, मोटा और शराबी बना सकते हैं। हालाँकि, कुछ विशेष आटे को फिर से पकाया या गर्म नहीं किया जाएगा, इसलिए जो अंडे आटे में मिलाए गए हैं, वे परोसे जाने पर कच्चे रहेंगे।

कच्चे अंडे के मिश्रण के साथ विभिन्न प्रकार के पेय भी परोसे जाते हैं, उदाहरण के लिए कच्चे अंडे, शहद और अदरक के मिश्रण के साथ दूध। कई तगड़े लोग भी कच्चे अंडे मिश्रित में पीते हैं प्रोटीन हिलाता है वे। माना जाता है कि कच्चे अंडे पीने से पुरुषों को आकार में आने और सहनशक्ति बढ़ाने में मदद मिलती है।

पकाए गए या आधे पकाया जाने तक अंडे के विपरीत, कच्चे अंडे विभिन्न प्रकार के महत्वपूर्ण पोषक तत्व जैसे विटामिन, खनिज, अच्छे वसा और अधिकतम एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं।

उनकी कच्ची अवस्था में, इन पोषक तत्वों का स्तर अधिक होता है। अंडे को गर्म करने और पकाने से विटामिन ए, बी 5 और पोटेशियम का स्तर कम हो जाता है। यह वही है जो कई लोगों को कच्चे अंडे पीने या खाने के लिए उकसाता है।

कच्चे अंडे खाने के जोखिमों पर विचार किया जाना चाहिए

इसके लाभों के बावजूद, कच्चे अंडे का सेवन करने से स्वास्थ्य जोखिम होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

अंडा प्रोटीन अवशोषण इष्टतम नहीं है

बहुत से लोग मानते हैं कि कच्चे अंडे पके हुए अंडे की तुलना में आपके प्रोटीन के स्तर को तेजी से बढ़ा सकते हैं। वास्तव में, कच्चे अंडे खाना आप में से उन लोगों के लिए सही जवाब नहीं है जो प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं।

एक गहन शोध खाद्य विज्ञान और पोषण के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल 2004 में पता चला कि मनुष्य वास्तव में पके अंडे की तुलना में अधिक प्रोटीन अवशोषित करते हैं। इसकी कच्ची अवस्था में, शरीर में केवल 50% प्रोटीन अवशोषित किया जा सकता है। इस बीच, जब अंडे पकाए जाते हैं, तो प्रोटीन जिसे शरीर अवशोषित कर सकता है वह 90% तक पहुंच सकता है।

इसी तरह के निष्कर्षों की भी पुष्टि की गई पोषण के जर्नल में पोषण के अमेरिकी संस्थान। तो, भले ही अंडे प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से पकाना अधिकतम प्रोटीन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है।

कच्चे अंडे का सफेद अवशोषण के साथ हस्तक्षेप करता है बायोटिन

बायोटिन पानी में घुलनशील विटामिन B7 के रूप में भी जाना जाता है। यह विटामिन शरीर में चयापचय और रक्त में शर्करा के पाचन की प्रक्रिया द्वारा आवश्यक है। गर्भवती महिलाओं के लिए, यह विटामिन भ्रूण के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। बायोटिन ज्यादातर अंडे की जर्दी में पाया जाता है।

दुर्भाग्य से, कच्चे अंडे का सफेद शरीर में बायोटिन के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। अंडे की सफेदी में एविडिन नामक प्रोटीन होता है जो बायोटिन को फँसाता है। नतीजतन, आपका शरीर इस विटामिन को ठीक से पचा नहीं पाता और तोड़ सकता है। एविडिन केवल गर्म होने पर ही बिखर जाएगा, यानी जब अंडे पक जाएंगे। इसलिए अगर आप कच्चे अंडे खाते हैं, तो आपको बायोटिन का सेवन नहीं मिलेगा।

कच्चे अंडे आपको एक जीवाणु संक्रमण के अनुबंध के लिए जोखिम में डालते हैं साल्मोनेला

कच्चे अंडे खाने का सबसे बड़ा खतरा बैक्टीरिया से संक्रमित हो रहा है साल्मोनेला। दूध, अंडे और मांस जैसे विभिन्न पशु उत्पादों में रहने वाले बैक्टीरिया मानव शरीर पर आक्रमण कर सकते हैं और संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

ये बैक्टीरिया अंडे के छिलके से जुड़ते हैं और कच्चे अंडे में रहते हैं। कच्चे अंडे का सेवन बैक्टीरिया के संक्रमण के सबसे आम कारणों में से एक है साल्मोनेला। जीवाणु संक्रमण के अन्य कारण कच्चे मांस खा रहे हैं और उन्हें पालतू जानवरों से अनुबंधित कर रहे हैं। हालाँकि, साल्मोनेला गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता ताकि अगर इसे पकाया जाए तो ये बैक्टीरिया मर जाएंगे।

संक्रमित होने पर, आप कच्चे अंडे खाने के 6 से 72 घंटों के भीतर लक्षण दिखाएंगे। लक्षणों में पेट में ऐंठन, मतली, दस्त, निर्जलीकरण, बुखार और सिरदर्द शामिल हैं। यह स्थिति 4 से 7 दिनों तक कहीं भी रह सकती है। आमतौर पर इस जीवाणु संक्रमण का इलाज घर पर लक्षणों को राहत देकर किया जा सकता है। कुछ मामलों में, गंभीर दस्त के कारण तरल पदार्थ खोने वाले लोगों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ता है।

जीवाणु संक्रमण के मामले साल्मोनेला यह उतना सामान्य नहीं है जितना 1990 के दशक में था। इसका कारण यह है कि अब पास्चराइजेशन तकनीक को विभिन्न पशु उत्पादों पर व्यापक रूप से लागू किया गया है। इसलिए, यदि आपको कच्चे अंडे पीने या खाने हैं, तो उन अंडे का चयन करना सुनिश्चित करें जिन्हें पास्चुरीकृत किया गया है।

इसके अलावा, ऐसे कुछ समूह हैं जो संक्रमण के लिए अधिक संवेदनशील हैं साल्मोनेला। इस समूह में बच्चे, बुजुर्ग, प्रतिरक्षा प्रणाली विकार वाले लोग और गर्भवती महिलाएं शामिल हैं। यदि आप या आपके परिवार के सदस्य इस समूह में आते हैं, तो आपको कच्चे अंडे का सेवन करने से बचना चाहिए।

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