फलों और सब्जियों के रंग में कैरोटीनॉयड

कुछ खाद्य स्रोत जो कैरोटीनॉयड में उच्च होते हैं, वे हैं मीठे आलू, गोभी, पालक, तरबूज, कैंटालूप, मिर्च, टमाटर, गाजर, आम और संतरे। इन सभी फलों और सब्जियों के अपने फायदे हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि वास्तव में कैरोटीनॉयड क्या हैं, और उनके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? चलो, नीचे पूरी जानकारी पर एक नज़र डालें।

कैरोटीनॉयड क्या हैं?

कैरोटेनॉयड्स रासायनिक यौगिक हैं जो फलों और सब्जियों को उनका प्राकृतिक रंग देते हैं। ये पिगमेंट पौधों, सब्जियों और फलों में चमकीले पीले, लाल और नारंगी रंग का उत्पादन करते हैं।

कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट परिवार में शामिल हैं जो आपको विभिन्न रोग जोखिमों से बचा सकते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकते हैं।

600 से अधिक प्रकार के कैरोटेनॉइड हैं। सबसे आम प्रकारों में से कुछ हैं अल्फा कैरोटीन, बीटा कैरोटीन, बीटा क्रिप्टोक्सेंथिन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और लाइकोपीन।

विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड को सबसे आम पहचानें

कैरोटेनॉइड्स के वर्गीकरण को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है, अर्थात् ज़ैंथोफिल्स (पीले फल और सब्जियों के बहुमत में) और कैरोटीनॉइड (नारंगी पौधे के खाद्य स्रोतों के बहुमत में निहित)।

ज़ैंथोफिल

ज़ेंथोफिल में ऑक्सीजन होता है। ज़ेंथोफिल शरीर को धूप से बचा सकता है। ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन और बीटा क्रिप्टोक्सेंटिन इस प्रकार में शामिल हैं। ल्यूटिन और ज़ेज़ैन्थिन आँखों की सेहत के लिए फायदेमंद माने जाते हैं।

खाद्य पदार्थ जो ज़ैंथोफिल श्रेणी में आते हैं उनमें गोभी, पालक, कद्दू, कद्दू, एवोकैडो, पीले फल, मक्का और अंडे की जर्दी शामिल हैं।

कैरोटीन

कैरोटीन में ऑक्सीजन नहीं होता है, लेकिन हाइड्रोकार्बन यौगिक होते हैं। पौधे की वृद्धि में मदद करने में कैरोटीन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अल्फा कैरोटीन, बीटा कैरोटीन और लाइकोपीन इस श्रेणी में आते हैं।

कैरोटीन श्रेणी के खाद्य पदार्थों में गाजर, कैंटालूप, शकरकंद, पपीता, कीनू, टमाटर और कद्दू शामिल हैं।

वहां से, कैरोटीनॉयड को प्रोविटामिन ए और गैर-प्रोविटामिन ए में वर्गीकृत किया जाता है। आंतों या यकृत में प्रोविटामिन को विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। विटामिन ए स्वयं मानव स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक घटक है, जो आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करता है।

अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा क्रिप्टोक्सैटिन, प्रोविटामिन ए समूह के हैं।

कैरोटीनॉयड स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है

1. नेत्र स्वास्थ्य

अंधापन का एक मुख्य कारण उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन है। नीली रोशनी में लंबे समय तक एक्सपोजर इसका कारण बन सकता है और आंखों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। हालांकि, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का सेवन, नीली रोशनी को अवशोषित करने में मदद कर सकता है जो रेटिना में प्रवेश करती है।

शोध से पता चलता है कि एक दिन में कम से कम छह मिलीग्राम ल्यूटिन को अपने आहार में शामिल करने से मैक्यूलर डिजनरेशन के विकास के आपके जोखिम को 43 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है। अपने आहार में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन की मात्रा बढ़ाने से भी धीमी गति से या रोकने और आंखों के नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है।

2. दिल की सेहत

इन प्राकृतिक डाई पिगमेंट के विरोधी भड़काऊ लाभ अक्सर बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जुड़े होते हैं। सूजन को कम करने से दिल की बीमारी से बचाव होता है और एथेरोस्क्लेरोसिस (हृदय की धमनियों में रुकावट) को रोकता है।

3. कैंसर का खतरा कम

कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर-ट्रिगर मुक्त कणों से होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं। विशेष रूप से कैरोटीनॉयड के लाभ अक्सर फेफड़ों और त्वचा के कैंसर के कम जोखिम से जुड़े होते हैं।

त्वचा कैंसर में, विटामिन ए द्वारा कैरोटीनॉयड को तोड़ा जा सकता है, एक ऐसा पोषक तत्व जो सूर्य के संपर्क में आने के कारण त्वचा को नुकसान से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अत्यधिक प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क को मेलास्मा और मेलेनोमा त्वचा कैंसर के विकास के सबसे बड़े जोखिम कारकों में से एक माना जाता है।

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