हालांकि स्वादिष्ट, तली हुई सब्जियां वास्तव में स्वस्थ हैं या नहीं?

आजकल, विभिन्न तली हुई सब्जियां हर जगह मेनू आइटम हैं। रेस्टोरेंट से लेकर स्ट्रीट वेंडर तक। तली हुई गोभी, तले हुए बैंगन, तली हुई गोभी, तली हुई पालक चिप्स और अन्य सब्जियां हैं जो तली हुई चिकन के साइड डिश की तरह तली हुई हैं। तलने के बाद, इसे गर्म तेल में भिगोया जाता है या इसे भी कहा जाता है गहरा तलनाइन सब्जियों का स्वाद ज्यादा स्वादिष्ट होता है। तो, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि लोग तली हुई गोभी और अन्य तली हुई सब्जियों के आदी हैं। हालांकि, क्या ये तली हुई सब्जियां अभी भी स्वस्थ हैं? या यह भी खतरनाक है? समीक्षा यहाँ देखें।

जब सब्जियां तली जाती हैं तो क्या होता है?

सब्जियां बहुत अधिक वसा को अवशोषित करती हैं

एक तरह से फ्राई करना गहरा तलना तले हुए खाद्य पदार्थों को अधिक तेल अवशोषित करेगा। सब्जियों को तलते समय, सब्जियों में अधिक वसा को अवशोषित किया जाएगा, जो स्वाभाविक रूप से वसा में कम होना चाहिए।

इन खाद्य पदार्थों से वसा के स्तर में वृद्धि से हृदय रोग, कैंसर और उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ सकता है।

विटामिन और खनिजों की सामग्री को नुकसान पहुँचाए

सब्जी तलने की विधि गहरा तलना सब्जियों में विटामिन और खनिज सामग्री को भी बहुत नुकसान होता है। जिन सब्जियों में बहुत सारे विटामिन और खनिज शामिल होने चाहिए, वे स्तर गर्म होने के बाद होने वाले नुकसान के कारण कम हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, सब्जियों के भूनने पर विटामिन ई गायब हो जाता है। इसी तरह बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए के स्तर में काफी कमी आएगी।

एक खतरनाक रासायनिक परिवर्तन था

जब तेल तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो तापमान बहुत अधिक होता है। यह रासायनिक संरचना में विभिन्न परिवर्तनों का कारण होगा, दोनों तेल और सब्जियों में सामग्री से।

न केवल कुछ विटामिन और खनिज टूटता है, उच्च तापमान जब तलने से विषाक्त पदार्थों के निर्माण का कारण बनता है जैसे कि अमाइन, एक्रिलामाइड, और सल्फर यौगिक।

खासकर यदि आप बार-बार खाना पकाने वाले तेल का उपयोग करते हैं, तो उर्फ ​​खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है, यह आपके द्वारा भूनने वाली सब्जियों के एंटीऑक्सिडेंट को नुकसान पहुंचा सकता है।

तेल में जहरीले यौगिकों के निर्माण के अलावा, तलने से तेल की रासायनिक संरचना में भी परिवर्तन होता है। तलने से तेल में वसा की संरचना ट्रांस वसा में बदल जाती है।

इन ट्रांस वसा को उन सब्जियों में अवशोषित किया जाएगा जिन्हें आप भूनते हैं। अधिक ट्रांस वसा जो आपके शरीर में प्रवेश करती है वह आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक है। ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) और निम्न अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं।

तली हुई सब्जियां स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन बहुत बार नहीं

सब्जियों में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, जब सब्जियों को तली हुई गोभी, तले हुए बैंगन, तली हुई फूलगोभी के मेनू में बनाया जाता है, तो नकारात्मक प्रभाव आपको मिलने वाले लाभों से आगे निकल जाते हैं।

फ्राइंग वास्तव में सब्जियों के स्वाद, रंग और बनावट में सुधार कर सकती है। हालांकि, सब्जियों की कम पोषण सामग्री और अन्य प्रतिकूल प्रभाव कई हैं।

खासकर अगर आप रेस्तरां या फूड स्टॉल में तली हुई सब्जियां खाते हैं। आमतौर पर सब्जियों को तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तेल का इस्तेमाल बार-बार किया जाता है, इसलिए इसका असर आपके शरीर पर पड़ता है।

यह सब्जियों को तलने से ज्यादा सुरक्षित है

तली हुई गोभी और अन्य तली हुई सब्जियों को कम करना मुश्किल है क्योंकि वे बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। हालांकि, तलने की तुलना में, आपको बस पर्याप्त तेल के साथ सब्जियों को सॉस करना चाहिए।

तली हुई गोभी या खस्ता तला हुआ बैंगन बनाने की तुलना में तेल में Sautéing अभी भी सुरक्षित है। हलचल तलना आमतौर पर संक्षेप में किया जाता है, खाना पकाने का समय तलना से तेज होता है गहरा तलना.

खासतौर पर अगर आप जैतून के तेल के साथ चटनी खाते हैं, तो आपको मिलने वाली चर्बी ज्यादा सेहतमंद होगी लेकिन सब्जियां अभी भी स्वादिष्ट हैं।

शुद्ध जैतून का तेल उर्फ ​​के साथ सब्जियां प्राकृतिक जैतून का तेलखाद्य रसायन विज्ञान पत्रिका 2015 में शोध के अनुसार, यह वास्तव में प्राकृतिक फेनोलिक पदार्थों को समृद्ध कर सकता है। फिनोल एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट है जो मधुमेह, कैंसर और कोशिका क्षति को रोकने में मदद कर सकता है।

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