कच्चा दूध पीना वास्तव में खतरनाक है या नहीं?

कुछ खाद्य सामग्री बेहतर कच्ची और ताजी होती हैं, लेकिन गाय के दूध के लिए भी यही है? वास्तव में, कच्ची गाय का दूध पीना आज भी एक बहस है।

ऐसे दावे हैं कि कच्ची गाय के दूध में पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। वास्तव में, गायों को दूध पिलाने की प्रक्रिया बैक्टीरिया और मल द्वारा संदूषण से पूरी तरह सुरक्षित नहीं है।

तो क्या गाय का दूध कच्चा पिया जा सकता है?

कच्चे और पाश्चुरीकृत गाय के दूध के बीच का अंतर

कच्चे गाय के दूध से तात्पर्य उस दूध से है जिसे अभी दूध दिया गया है और संसाधित नहीं किया गया है, उर्फ ​​शुद्ध। मूल रूप से, गाय का दूध जिसे दूध नहीं दिया गया है वह बैक्टीरिया या मल से बाँझ है।

हालांकि, दूध देने की प्रक्रिया गाय के दूध को गाय की त्वचा और मल से बैक्टीरिया से दूषित होने, बर्तनों को दूध देने, हाथ मिलाने और दूध के भंडारण वाले क्षेत्रों से दूषित करती है।

संपूर्ण दूध पोषक तत्वों और पानी में उच्च होता है और एक तटस्थ अम्लता है। ये दो स्थितियाँ कच्ची गाय के दूध को बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक आदर्श स्थान बनाती हैं।

कच्ची गाय के दूध में पाए जाने वाले हानिकारक बैक्टीरिया उनमें शामिल हैं साल्मोनेला, ई कोलाई, कैम्पिलोबैक्टर, एस। औरियस, येरसिनिया एंटरोकोलिटिका, तथा लिस्टेरिया monocytogenes.

ये बैक्टीरिया तभी मरेंगे जब दूध को एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाएगा। कच्चे दूध में बैक्टीरिया को मारने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम विधियाँ पास्चुरीकरण और हैं अल्ट्रा हीट उपचार (यूएचटी)।

कच्चा दूध पीने के खतरे

कच्चे दूध में पाए जाने वाले बैक्टीरिया विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। सबसे आम समस्या फूड पॉइजनिंग है। मुख्य लक्षण मतली और उल्टी, दस्त, पेट दर्द, बुखार और निर्जलीकरण हैं।

फूड पॉइजनिंग वाले ज्यादातर लोग जल्दी ठीक हो जाते हैं। हालांकि, बहुत गंभीर खाद्य विषाक्तता के परिणामस्वरूप युरेमिक हेमोलिटिक सिंड्रोम हो सकता है जो गुर्दे, सूजन संबंधी बीमारियों और यहां तक ​​कि मृत्यु को भी नुकसान पहुंचाता है।

कच्चा दूध पीने से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में इसका खतरा अधिक होता है।

इसके अलावा, कच्ची गाय के दूध में लिस्टेरिया बैक्टीरिया भी होते हैं जो गर्भावस्था को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ये बैक्टीरिया भ्रूण, गर्भपात और नवजात शिशुओं की मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर बैक्टीरिया के संक्रमण के कारण स्वास्थ्य समस्याओं और जटिलताओं का खतरा होता है। इसीलिए गर्भवती महिलाओं को कच्ची गाय का दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

गाय के दूध के बारे में मिथकों को समझने की जरूरत है

कच्चे दूध में निहित बैक्टीरिया को मारने के लिए पाश्चराइजेशन प्रक्रिया उपयोगी है। हालांकि, कई यह भी सोचते हैं कि यह प्रक्रिया वास्तव में दूध की पोषण सामग्री को नष्ट कर देती है और लैक्टोज असहिष्णुता का कारण बनती है।

यूएस फूड एंड ड्रग एसोसिएशन की वेबसाइट का हवाला देते हुए, यहां गाय के दूध के बारे में आपको समझने की गलतफहमी है:

1. पाश्चराइजेशन एलर्जी प्रतिक्रियाओं और लैक्टोज असहिष्णुता को ट्रिगर करता है

पास्चुरीकृत दूध को एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता का कारण माना जाता है। यह एक गलत धारणा है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया और लैक्टोज असहिष्णुता होती है क्योंकि पाचन तंत्र दूध प्रोटीन के प्रति संवेदनशील होता है, न कि पास्चुरीकरण का परिणाम।

2. हीटिंग प्रक्रिया दूध की पोषण सामग्री को नष्ट कर देती है

कच्ची गाय का दूध पीना बेहतर है क्योंकि यह कहा जाता है कि पाश्चराइजेशन प्रक्रिया गाय के दूध में प्रोटीन, वसा और अन्य पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकती है। वास्तव में, यह भी एक गलत धारणा है।

पाश्चराइजेशन से निकलने वाली गर्मी हानिकारक बैक्टीरिया को ही मारती है और उन एंजाइमों को तोड़ देती है जो पुटपन का कारण बनते हैं। दूध की पोषण सामग्री काफी प्रभावित नहीं हुई थी।

3. कच्चे दूध में एंटीमाइक्रोबियल होता है इसलिए यह सेवन के लिए सुरक्षित है

कच्चे दूध में रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं। हालांकि, ये यौगिक केवल पुटीकरण प्रक्रिया को रोक सकते हैं, हानिकारक जीवाणुओं को नहीं मार सकते हैं।

गाय का दूध पीना स्वस्थ है, लेकिन अच्छा होगा कि आप गाय के दूध का सेवन करें जो पाश्चुरीकृत या यूएचटी प्रक्रिया से गुजरा हो, कच्चा नहीं।

हालाँकि कच्ची गाय के दूध के फायदे भी हैं, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम अधिक है।

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