लिपी में अमरूद का रस किण्वित पूरक है

इंडोनेशियाई इंस्टीट्यूट ऑफ साइंसेज (LIPI) एक प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले पूरक पेय के रूप में किण्वित लाल अमरूद विकसित कर रहा है। यह किण्वन सीओवीआईडी ​​-19 महामारी के दौरान लोगों को फिट रहने में मदद करने की उम्मीद है।

LIPI अमरूद के रस किण्वित पूरक के लाभ

छवि स्रोत: डॉक्टर हेलो हेल्दी

LIPI प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किण्वित लाल अमरूद के रस से एक पूरक विकसित कर रहा है। प्रतिरक्षा प्रणाली या प्रतिरक्षा प्रणाली शरीर की विदेशी वस्तुओं या विदेशी कोशिकाओं के खिलाफ खुद को बचाने की क्षमता है जो शरीर में प्रवेश करती है, जैसे वायरस और बीमारी बैक्टीरिया।

मूल रूप से, लाल अमरूद में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, जिसमें तीन पानी में घुलनशील फाइबर, जैसे पॉलीफेनोल, अल्कलॉइड और फ्लेवोनोइड शामिल हैं। ये तीनों शरीर में मुक्त कणों के निर्माण, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के खिलाफ उपयोगी हैं।

पानी में घुलनशील फाइबर के अलावा, लाल अमरूद में कई कार्बनिक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि मायरिकेटिन, क्वेरसेटिन, ल्यूटोलिन, काएम्फेरोल, और संकोचेरिन। इन पदार्थों के विभिन्न लाभ हैं, जिनमें से एक वायरस के विकास के अवरोधक के रूप में है।

LIPI केमिकल सेंटर के शोधकर्ता, यति मैरीती ने कहा कि मायरिकेटिन SARS-CoV-1 (SARS) वायरस के विकास को रोक सकता है और माना जाता है कि ल्यूटोलिन कोरोन वायरस में प्रोटीन परत को MERS के रूप में तोड़ने में सक्षम होता है। जबकि hesperidin को SARS-COV-2 वायरस को रोकने में सक्षम होने का अनुमान है जो COVID-19 को शरीर में प्रवेश करने का कारण बनता है।

उपरोक्त कई उपयोगों के साथ, LIPI शोधकर्ता रस में किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से अमरूद के रस के संभावित लाभों को विकसित करते हैं।

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किण्वन प्रक्रिया विषाक्त पदार्थों के विषहरण कार्य को बढ़ाती है

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LIPI केमिकल रिसर्च सेंटर के शोधकर्ताओं ने कहा कि इस किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, लाल अमरूद में फाइबर सामग्री और सक्रिय यौगिकों के लाभों में 90 प्रतिशत तक की वृद्धि होगी।

लाल अमरूद किण्वन प्रक्रिया

इस प्रक्रिया के लिए, ताजा लाल अमरूद, कटा हुआ और फिर मैश किया हुआ और फ़िल्टर किया गया। फ़िल्टर किए जाने के बाद, अमरूद का रस पाश्चुरीकृत (उच्च तापमान पर गर्म) किया जाता है और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है।

अमरूद का रस सामान्य तापमान पर लौटने के बाद, फिर शोधकर्ताओं ने किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से इस पूरक के लिए उम्मीदवारों पर शोध किया।

अमरूद के रस को एक ग्लास कंटेनर में डालें और फिर इसे प्रोबायोटिक्स या जिसे अच्छे बैक्टीरिया कहा जा सकता है, के साथ मिलाएं। शोधकर्ताओं ने लैक्टिक एसिड प्रोबायोटिक्स और स्कॉबी (कोम्बुचा में उपयोग किए जाने वाले जीवाणु संस्कृति) का उपयोग किया।

अमरूद के रस में लाभकारी सामग्री को बढ़ाने के लिए किण्वन का समय कई दिनों का होता है।

"यह किण्वन प्रक्रिया कार्बनिक अम्ल यौगिकों का उत्पादन करती है, जिससे एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि बढ़ जाती है। ताकि टोक्सिन के विषहरण और शरीर की प्रतिरक्षा कार्य प्रणाली की उत्तेजना के रूप में इसका कार्य बढ़ जाए, "यति ने समझाया।

LIPI केमिकल रिसर्च सेंटर में शोध दल द्वारा बनाए गए किण्वित अमरूद का रस अभी भी सबसे इष्टतम सूत्र खोजने की प्रक्रिया में है।

यति जारी रखा, "किण्वित लाल अमरूद की खुराक पीना धीरज बढ़ाने में संभावित उम्मीदवार हैं।"

यति और टीम को उम्मीद है कि जनता द्वारा इस पूरक उम्मीदवार का उत्पादन और उपभोग करने से पहले वे तुरंत परीक्षण को अगले चरण में ले जा सकते हैं।

LIPI का स्वाद अमरूद का रस किण्वित करता है

जब आप रस की बोतल खोलते हैं, तो अमरूद की सुगंध नियमित अमरूद के रस से अधिक मजबूत होती है। किण्वन प्रक्रिया का खट्टा स्वाद दही के खट्टे स्वाद की याद दिलाता है। हालांकि यह बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन सोडा पीने के दौरान जीभ पर हल्का चुभने जैसा अहसास होता है।

यह किण्वित अमरूद का रस अधिक ठंडा होने पर अधिक ताज़ा होता है। हालांकि, क्योंकि यह एक पूरक पेय है, इस उत्पाद को अनुशंसित खुराक के अनुसार लिया जाना चाहिए।