ताजा बनाम जमे हुए सब्जियां और फल, जो अधिक पौष्टिक है?

ताजा सब्जियां और फल विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो शरीर को चाहिए। इसीलिए एक दिन में 2-4 सर्विंग फल और 3-4 सर्विंग सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी हमेशा ताजे फल या सब्जियां नहीं होती हैं जिन्हें व्यावहारिक रूप से खाया जा सकता है। जमे हुए रूप में सब्जियां और फल हो सकते हैं। क्या जमे हुए फल और सब्जियां अभी भी स्वस्थ हैं? नीचे दिए गए जवाब का पता लगाएं।

ताजे फल और सब्जियों की यात्रा: फसल से लेकर आपके हाथ तक

कुछ ताजा सब्जियों और फलों को पकाने से पहले उन्हें चुना जाता है। ऐसा इसलिए है ताकि बाजार की यात्रा के दौरान फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से पकाया जा सके।

यदि पके होने से पहले इसे काटा जाता है, तो इसका मतलब है कि जब फल या सब्जी को चुना जाता है, तो यह सबसे इष्टतम पोषण की स्थिति में नहीं होता है। प्राकृतिक विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाने का मौका जो पका हुआ होने तक प्राप्त किया जाना चाहिए क्योंकि वे पहले काटा जाता है।

यात्रा के दौरान, ताजे फल और सब्जियों को नुकसान से बचाने के लिए आमतौर पर ठंडे या ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जब आप सुपरमार्केट या पारंपरिक बाजारों में पहुंचते हैं, तो इस फल और सब्जी को 1-3 दिन लग सकते हैं।

वास्तव में, जैसे ही उन्हें काटा जाता है, ताजी सब्जियां और फल भी नमी खोना शुरू कर देंगे, इसलिए उन्हें खराब होने और पोषण मूल्य में कमी का अधिक खतरा होता है। हेल्थलाइन से रिपोर्ट करते हुए, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के बाद खोए गए पोषक तत्व जमे हुए फल और सब्जियों से भी अधिक हो सकते हैं।

ताजे फल और सब्जियों में विटामिन सी का स्तर भी फसल के बाद कम हो जाता है, और भंडारण के दौरान कम हो जाएगा और तुरंत नहीं खाया जाएगा। कमरे के तापमान पर, सब्जियों और फलों के एंटीऑक्सिडेंट भी कम हो जाते हैं।

जमे हुए फल और सब्जियों की यात्रा: फसल से पैकेजिंग तक

स्रोत: पारिवारिक शिक्षा

जमे हुए फल और सब्जियां आम तौर पर अपने चरम पकने पर ली जाती हैं, यह वह समय है जब फल और सब्जियां अपने सबसे पोषक तत्व युक्त चरण में होती हैं। कटाई के बाद, सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, कुचला जाता है, कटा हुआ, फ्रोजन और पैक किया जाता है।

फलों और सब्जियों के जमने से पहले ब्लैंचिंग की प्रक्रिया होती है। फलों और सब्जियों को थोड़े समय के लिए (केवल कुछ मिनट) उबलते पानी में रखा जाएगा और फिर तुरंत ही उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए अचानक बहुत ठंडे बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।

यह इस ब्लैंचिंग प्रक्रिया में है कि पोषक तत्वों में सबसे बड़ी संभावित कमी होती है। ब्लांच करने की प्रक्रिया हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खाद्य उत्पादों के स्वाद, रंग और बनावट को नुकसान से बचाने के लिए है।

हालाँकि, इस प्रक्रिया का एक और दुष्प्रभाव है, जैसे कि पानी में घुलनशील पोषक तत्वों की कमी, जैसे विटामिन बी और सी। पोषक तत्व इस प्रसंस्करण में लगभग 10-80 प्रतिशत तक कम हो सकते हैं।

हालांकि, सभी जमे हुए फल और सब्जियां उत्पादकों द्वारा नहीं बुनी जाती हैं। ताकि सभी जमे हुए सब्जियों और फलों में इस पदार्थ की कमी लागू न हो।

तो कौन सा स्वस्थ है?

स्रोत: वर्दे सामुदायिक फार्म और बाजार

दोनों ताजा और जमे हुए उत्पाद पोषण सामग्री में बहुत भिन्न नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, इनमें से प्रत्येक प्रकार की अपनी कमजोरियां और ताकत होती हैं।

हां, यह पता चला है कि ताजा और जमे हुए उत्पादों के समान पोषण मूल्य हैं। एक अध्ययन में कहा गया है कि कुछ जमे हुए फल सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी ताजा उत्पादों में पोषक तत्वों के साथ बहुत कम अंतर है।

इसके अलावा, ताजा और जमे हुए उत्पादों में विटामिन ए, कैरोटीनॉयड, विटामिन ई, खनिज और फाइबर के स्तर आम तौर पर बहुत अलग नहीं होते हैं, हालांकि जमे हुए फल को भी ब्लांच किया जाता है।

इनोवेटिव फूड साइंस एंड इमर्जिंग टेक्नोलॉजी में एक अध्ययन से यह भी पता चलता है कि ताजा और जमे हुए गाजर, पालक और ब्रोकोली में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि समान है, कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

यह सब ठीक होगा यदि आपके द्वारा चुनी गई जमी हुई सब्जियां उचित प्रक्रिया में ही जमी हुई हों। अतिरिक्त परिरक्षकों को नहीं जोड़ा गया।

वास्तव में, बगीचे से सीधे ताजे फल और सब्जियां सबसे अच्छी हैं। तुरंत काटा, और तुरंत लंबे भंडारण के बिना पकाया जाता है। दुर्भाग्य से यह लगभग असंभव है यदि आप एक शहरी क्षेत्र में रहते हैं, है ना? इसलिए, आप हर दिन ताजा फल सब्जियां चुन सकते हैं और जमे हुए फल और सब्जियां अपने आहार में मिश्रित उत्पाद के रूप में बना सकते हैं, मुख्य पकवान के रूप में नहीं।

यदि आप ताजा उपज खरीदते हैं, तो जल्द से जल्द इसका सेवन करने की कोशिश करें। रेफ्रिजरेटर में दिनों या उससे अधिक के लिए स्टोर न करें।

एक्स