सभी मिठास एक ही प्रकार की चीनी और बैल से नहीं आती है; हेल्लो हेल्दी

रोजमर्रा की जिंदगी में हम चीनी के सेवन से अलग नहीं हो सकते। वास्तव में, हर दिन आपके द्वारा खाए जाने वाले लगभग हर भोजन में चीनी और होता है। शायद आप भ्रमित महसूस करते हैं यदि आप पोषण मूल्य या हर भोजन या पेय के मूल अवयवों को पढ़ते हैं जो आप उपभोग करने जा रहे हैं और देखते हैं कि इसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, माल्टोज, सूक्रोज, एस्पार्टेम, सैचरिन और जैसे तत्व हैं। क्या वह सारी मिठास चीनी से आती है? इस सामग्री को साधारण चीनी से क्या अलग करता है?

चीनी के प्रकार जो अक्सर खपत होते हैं?

सभी मिठास समान नहीं होती है और समान "चीनी" से आती है। मिठास वास्तव में दो व्यापक समूहों अर्थात् प्राकृतिक मिठास और कृत्रिम मिठास में विभाजित हैं। प्राकृतिक मिठास आमतौर पर प्राकृतिक अवयवों से प्राप्त की जाती है और इसमें कैलोरी सामग्री होती है, जबकि कृत्रिम मिठास मिठास होती है जो प्रसंस्कृत उत्पाद होते हैं और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।

प्राकृतिक मिठास के प्रकार

प्राकृतिक मिठास या जिसे हम आमतौर पर चीनी कहते हैं, एक प्रकार का सरल कार्बोहाइड्रेट है जिसे आगे मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड, और ओलिगोसेकेराइड में विभाजित किया जाता है।

1. ग्लूकोज

ग्लूकोज गतिविधियों के लिए शरीर द्वारा आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत है और एकमात्र प्रकार की चीनी है जो मस्तिष्क कोशिकाओं में ऊर्जा के रूप में कार्य करती है। ग्लूकोज का उपयोग शरीर द्वारा सीधे चयापचय आवश्यकताओं के लिए किया जाएगा, लेकिन अन्य मिठास के लिए, इसे पहले पचाया जाएगा और ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाएगा, तभी इसका उपयोग ऊर्जा स्रोतों के लिए किया जाएगा। ग्लूकोज सुक्रोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की एक सामग्री है। एक चम्मच ग्लूकोज में 16 कैलोरी होती है। ग्लूकोज को रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव पड़ता है।

2. फ्रुक्टोज

इस स्वीटनर को फलों में स्वीटनर के रूप में जाना जाता है, क्योंकि फल और शहद में सामग्री काफी अधिक होती है। फ्रुक्टोज मधुमेह मेलेटस वाले लोगों के लिए अच्छा है क्योंकि इससे रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होती है। हालांकि, अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज के सेवन से शरीर में वसा का भंडारण बढ़ सकता है, जिससे अपक्षयी रोगों के विकास का खतरा बढ़ सकता है। इस प्रकार के स्वीटनर को ग्लूकोज में परिवर्तित करने के लिए यकृत द्वारा चयापचय किया जाएगा।

3. गैलेक्टोज

गैलेक्टोज अक्सर दूध और विभिन्न अन्य डेयरी उत्पादों, जैसे कि दही, पनीर, और इतने पर पाया जाता है। गैलेक्टोज में ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास होती है। इसलिए यदि आप इस प्रकार के स्वीटनर का उपयोग करते हैं, तो यह मीठे स्वाद का कारण बनता है, लेकिन यह स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।

4. लैक्टोज

लैक्टोज दूध में एक स्वीटनर के रूप में जाना जाता है और इसमें गैलेक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। लैक्टोज सरल कार्बोहाइड्रेट का एक डिसाकाराइड रूप है। लैक्टोज में मीठा स्वाद कम होता है और यह शरीर में पचाने में अधिक कठिन होता है, इसलिए पैकेज्ड फूड या बेवरेज प्रॉडक्ट्स में लैक्टोज का इस्तेमाल शायद ही कभी किया जाता है।

5. माल्टोज़

माल्टोस सरल कार्बोहाइड्रेट का एक डिसाकाराइड है, जो दो ग्लूकोज अणुओं से बनता है। माल्टोस को अक्सर माल्ट शुगर के रूप में भी जाना जाता है, जो आमतौर पर अनाज, पास्ता, आलू, कुछ मादक पेय उत्पादों और विभिन्न अन्य पैकेज्ड खाद्य उत्पादों में पाया जाता है।

6.सुक्रोज (चीनी)

चाय या कॉफी में खाना पकाने या एडिटिव्स के लिए हम अक्सर जो चीनी का उपयोग करते हैं, वह एक प्रकार का सुक्रोज स्वीटनर है। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक सरल कार्बोहाइड्रेट है। सुक्रोज को कई प्रकार के फल और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश सुक्रोज 80% गन्ना और 20% चीनी चुकंदर से बना है। सुक्रोज विभिन्न रूपों में आता है, अर्थात् रेत, पाउडर और यहां तक कि रॉक-चीनी क्यूब्स के रूप में। सुक्रोज के एक चम्मच में 17 कैलोरी होते हैं और सुक्रोज का सेवन मधुमेह मेलेटस वाले लोगों के लिए सख्ती से सीमित है।

कृत्रिम मिठास के प्रकार

कृत्रिम मिठास वर्तमान में मधुमेह रोगियों के लिए एक वैकल्पिक चीनी के रूप में उपयोग की जाती है। इसके अलावा, क्योंकि कृत्रिम मिठास में बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है या वे शून्य कैलोरी होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है। हालाँकि, अभी और शोध करके यह सिद्ध किया जाना बाकी है। यहाँ बाजार पर कृत्रिम मिठास के प्रकार हैं:

1. सच्चरिन

सच्चरिन एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसे पहली बार खोजा गया था और यह लगभग 100 वर्षों से है। Saccharin में नियमित रूप से चीनी की तुलना में 300 से 400 गुना अधिक मीठा स्वाद है और खपत के बाद कड़वा स्वाद होगा। हालांकि, हाल के कई अध्ययनों में पाया गया है कि सैकरीन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। साकारिन को कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए माना जाता है क्योंकि इसमें कार्सिनोजन होता है। सच्चरिन को अभी भी एक पेय में 12 मिलीग्राम प्रति 29 मिलीलीटर की सीमा और 30 मिलीग्राम प्रति खाद्य पैकेज के साथ सेवन करने की अनुमति है। गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को उन खाद्य पदार्थों या पेय का सेवन नहीं करना चाहिए जिनमें सैकरीन होता है।

2. एस्पार्टेम

इस प्रकार के स्वीटनर में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मिठास होती है और इसमें प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है। इस स्वीटनर को 1981 से सेवन करने की अनुमति दी गई है और इसे व्यापक रूप से भोजन या पैकेज्ड पेय के मिश्रण के रूप में उपयोग किया जाता है। 200 से अधिक अध्ययनों ने साबित किया है कि एस्पार्टेम का स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं है। हालांकि, एसपारटेम में एक खामी है, जिसका मतलब है कि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में आने पर मिठास गायब हो जाएगी। इसलिए, एस्पार्टेम का उपयोग ठंडे खाद्य पदार्थों, जैसे कि आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक, दही, आदि के लिए किया जाता है।

3. एससल्फेलम के

एस्पार्टेम की तरह, यह कृत्रिम स्वीटनर चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन खपत के बाद कड़वा स्वाद नहीं देता है। Asesulfame K शरीर द्वारा नहीं पचता है क्योंकि इसमें कैलोरी बिल्कुल नहीं होती है। इसके अलावा, यह कृत्रिम स्वीटनर उच्च तापमान हीटिंग के लिए प्रतिरोधी है ताकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया का सामना कर सके। Asesulfame K मधुमेह के रोगियों के लिए भी अच्छा है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करने के लिए सिद्ध होता है। कम से कम, दुनिया में 1000 से अधिक उत्पाद हैं जो कि ऐसल्फ़ेल्म के। का उपयोग करते हैं।

4. सुकरात

सुक्रालोज़ में चीनी की तुलना में मीठा स्वाद 600 है। यह स्वीटनर शरीर में पाचन प्रक्रिया के माध्यम से भी नहीं जाता है, इसलिए इसे अक्सर वजन कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए पूरक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। सुक्रालोज़ का उपयोग उच्च खाना पकाने के तापमान के दौरान भी किया जा सकता है और इसका मीठा स्वाद नहीं खोएगा। सुक्रालोज़ का उपयोग अक्सर सिरप, डेसर्ट, पेय, और बेकिंग उत्पादों में किया जाता है।

5. नवनाम

Neotame एक नया खोजी कृत्रिम स्वीटनर है। एफडीए द्वारा इस कृत्रिम स्वीटनर को 2002 में खपत के लिए अनुमति दी गई थी। नियोटेम के पास मिठास का स्तर नियमित चीनी की तुलना में 8000 गुना अधिक मीठा होता है और एस्परटेम की तुलना में 40 गुना अधिक मीठा होता है, ताकि थोड़ी मात्रा में भी भोजन में मीठा स्वाद हो सके। पेय पदार्थ। शरीर के वजन के अनुसार 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के रूप में नीम का सेवन करने की अनुमति है। यह स्वीटनर भी रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं दिखाया गया है।

हालांकि, मीठे खाद्य पदार्थों या पेय की खपत सीमित होनी चाहिए, भले ही ये उत्पाद कृत्रिम मिठास का उपयोग करते हैं जो उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। बहुत अधिक मीठा खाने से टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और यहां तक कि ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा बढ़ सकता है। WHO एक दिन में आवश्यक कुल कैलोरी का केवल 10% चीनी का सेवन करने की सलाह देता है। इसलिए, अपने मीठे खाद्य पदार्थों को सीमित करना और अपक्षयी रोगों से बचने के लिए नियमित व्यायाम करना बेहतर है।