मार्जरीन और मक्खन: जो स्वस्थ है?

सामान्य तौर पर, इंडोनेशियाई लोगों को अभी भी मार्जरीन और मक्खन के बीच अंतर करना मुश्किल लगता है। यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो अभी भी भ्रमित हैं कि मक्खन और मार्जरीन के बीच उपभोग करना बेहतर है, तो निम्नलिखित स्पष्टीकरण पर विचार करें।

मार्जरीन और मक्खन के बीच अंतर क्या है?

बटर एक डेयरी उत्पाद है जो कि तरल होने वाले घटकों से अलग होने वाले घटकों को अलग करके बनाया जाता है। आमतौर पर, मक्खन का उपयोग खाना पकाने या रोटी बनाने के लिए किया जाता है। बनावट से देखते हुए, मक्खन मटमैला है और आसानी से पिघल जाता है अगर यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं है। स्वाद के मामले में, मक्खन मार्जरीन की तुलना में अधिक दिलकश और स्वादिष्ट है।

इस बीच, मार्जरीन को मक्खन के विकल्प के रूप में विकसित किया गया था, जो वनस्पति तेलों जैसे कि कैनोला तेल, पाम ऑयल और सोयाबीन तेल से बना था। मार्जरीन बनाने की प्रक्रिया में, नमक और अन्य सामग्री जैसे माल्टोडेक्सट्रिन, सोया लेसिथिन और मोनो या डाइग्लिसराइड्स भी मिलाए जाते हैं ताकि बनावट घनी हो और मक्खन से जल्दी पिघले नहीं। आमतौर पर गीले केक बनाने के लिए मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, और इसे अक्सर तलने या खाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मक्खन और मार्जरीन में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा

ट्रांस फैट्स: ट्रांस फैट्स बुरे कोलेस्ट्रॉल को काफी बढ़ाते हैं, जबकि अच्छे कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करते हैं। ट्रांस वसा कमरे के तापमान पर कठोर हो सकते हैं। इसलिए, मार्जरीन की बनावट जितनी कठिन होती है, ट्रांस वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होती है।
संतृप्त वसा: संतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ा सकती है, लेकिन ट्रांस वसा जितना नहीं। मक्खन में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, लेकिन इसमें बहुत कम ट्रांस वसा होती है।
कोलेस्ट्रॉल: कोलेस्ट्रॉल केवल पशु उत्पादों, नारियल और ताड़ के तेल में पाया जाता है। अधिकांश मार्जरीन में बहुत कम या कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इस बीच, मक्खन में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है।

मक्खन की पोषण सामग्री

एक चम्मच मक्खन में 100 कैलोरी, 12 ग्राम वसा, 7 ग्राम संतृप्त वसा, 0.5 ग्राम ट्रांस वसा, 31 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 ग्राम चीनी होती है। मक्खन पाश्चुरीकृत (गर्म) दूध की क्रीम से बनाया जाता है। कभी-कभी, ऐसे निर्माता भी होते हैं जो इसमें नमक जोड़ते हैं।

यदि मक्खन उत्पादक गायों से दूध लेते हैं जो गुणवत्ता वाली घास खाते हैं या ताज़ी घास से सीधे खाते हैं, तो परिणामस्वरूप मक्खन में भी अच्छी गुणवत्ता होगी। इसका कारण है, गायों के डेयरी उत्पादों में विटामिन K2 और ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है। ये दोनों पोषक तत्व हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

मक्खन ही नहीं, यह अन्य सभी उत्पादों पर लागू होता है जो गायों से आते हैं जैसे कि मांस, पनीर या दूध। इस तरह की गायों से डेयरी उत्पाद विटामिन के 2 और ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च होते हैं।

मार्जरीन पोषण सामग्री

साधारण मार्जरीन का एक बड़ा चमचा जो बाजार में व्यापक रूप से बेचा जाता है, में लगभग 80-100 कैलोरी, 9-11 ग्राम वसा, 2 ग्राम संतृप्त वसा, 1.5-2.5 ग्राम ट्रांस वसा, शून्य ग्राम कार्बोहाइड्रेट, कोलेस्ट्रॉल का शून्य ग्राम होता है। , और शून्य ग्राम चीनी। इसका मतलब यह है कि औसत मार्जरीन में मक्खन की तुलना में कम कैलोरी होती है। लेकिन दुर्भाग्य से, मार्जरीन में ट्रांस वसा होता है।

इस बीच, वसा रहित मार्जरीन में नियमित मार्जरीन की तुलना में पानी का प्रतिशत अधिक होता है, जिससे कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है। सामान्य तौर पर, इस प्रकार के मार्जरीन में 40 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 1 - 1.5 ग्राम संतृप्त वसा, ट्रांस फैट का शून्य ग्राम, कोलेस्ट्रॉल, कार्बोहाइड्रेट और चीनी प्रति एक चम्मच होता है। इसका मतलब है कि तरल मार्जरीन में बहुत कम संतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं

तो, जो बेहतर है: मक्खन या नकली मक्खन?

जब मूल अवयवों से देखा जाता है, तो मार्जरीन स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित होता है। कारण यह है कि मार्जरीन में पशु वसा नहीं होता है, ताकि मार्जरीन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल और वसा मक्खन के रूप में ज्यादा न हों।

प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों को खरीदते समय ध्यान देने की बात यह है कि आप पोषण सामग्री के लेबल पर ध्यान न दें, बल्कि अन्य अवयवों के लेबल को भी ध्यान से पढ़ें। यदि मार्जरीन लेबल में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में ट्रांस वसा शामिल है, हालांकि पोषण लेबल शून्य ट्रांस वसा का कहना है।

हालांकि, मार्जरीन और मक्खन चुनने का निर्णय प्रत्येक व्यक्ति और विशिष्ट आहार आवश्यकताओं पर निर्भर करता है जो जीवित हैं।