कुसुम तेल या कुकिंग ऑयल में पकाएं, कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

आप खाना पकाने के लिए अधिक बार ताड़ के तेल से परिचित हो सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेल हैं जो स्वस्थ हैं। एक अच्छा खाना पकाने के तेल के लिए मानदंड यह है कि इसमें असंतृप्त वसा की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है। अच्छा खाना पकाने के तेल में एक उच्च क्वथनांक भी होना चाहिए। एक प्रकार का खाना पकाने का तेल जो इन सभी मानदंडों को पूरा करता है वह है कुसुम तेल। हालांकि, क्या यह सच है कि कुसुम के तेल के साथ संसाधित होने पर आपका खाना बनाना अपने आप स्वस्थ हो जाएगा?

कुसुम तेल क्या है?

स्रोत: tipdisease.com

कुसुम तेल कुसुम पौधे के बीज निष्कर्षण प्रक्रिया से प्राप्त वनस्पति तेल है। कुसुम के फूल चमकीले नारंगी रंग के गुच्छों में दिखाई देते हैं और चौड़ी पत्तियां होती हैं। संयुक्त या मध्य एशिया और अफ्रीका में व्यापक रूप से उगाए जाने वाले कंपोजिट या एस्टेरसी परिवार के फूल के फूल।

कुसुम तेल दो प्रकार के होते हैं, लिनोलिक में उच्च और ओलिक में। लिनोलिक में उच्च मात्रा में सैफ्लॉवर ऑयल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से समृद्ध होता है, जबकि ओलेइक में कुसुम के तेल में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा (मोनोअनसैचुरेटेड) होता है।

क्या कुसुम के तेल के साथ खाना पकाने से खाना पकाने के तेल की तुलना में स्वस्थ होता है?

Safflower तेल मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध एक तेल है। अमेरिकन हेल्थ एसोसिएशन के अनुसार, ये दो वसा अच्छे वसा में शामिल हैं। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकती है।

ओलिक-समृद्ध कुसुम का तेल 78 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड, 15 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड और 7 प्रतिशत संतृप्त वसा है। यह तेल है स्मोक पॉइंट जो काफी अधिक है, जो कच्चे तेल के लिए 107 डिग्री सेल्सियस और परिष्कृत तेल के लिए 266 डिग्री सेल्सियस है। इसके अलावा, इस एक तेल में एक तटस्थ स्वाद भी होता है इसलिए यह आपके द्वारा बनाए जा रहे व्यंजनों के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

मोनोअनसैचुरेटेड कुसुम का तेल उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें उच्च उबलने का बिंदु होता है इसलिए गर्म होने पर यह अधिक स्थिर होता है, उर्फ ​​यह जल्दी ऑक्सीकरण नहीं करता है और मुक्त कण बनाता है। इस बीच, पॉलीअनसेचुरेटेड कुसुम का तेल सलाद, या हलचल तलना जैसे कम गर्मी में खाना पकाने के लिए कच्ची तैयारी में ड्रेसिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

ठीक है, आप आमतौर पर खाना पकाने के लिए ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। इस खाना पकाने के तेल में एक उच्च क्वथनांक भी होता है, जो इसे तलने और तलना के लिए सुरक्षित बनाता है। हालांकि, ताड़ के तेल में कुसुम की तुलना में अधिक संतृप्त वसा की मात्रा होती है। ताड़ के तेल का लगभग 50% संतृप्त वसा है।

अत्यधिक संतृप्त वसा का सेवन करने से रक्त में खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। इससे आपके हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, जोखिम को कम करने के लिए, उन खाद्य पदार्थों और सामग्रियों को खाने की सलाह दी जाती है जो संतृप्त वसा में कम हैं। इस मामले में, कुसुम तेल ताड़ के तेल की तुलना में एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है जो आमतौर पर तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

बार-बार तेल का प्रयोग न करें

तेल के प्रकार के अलावा, आपको यह भी ध्यान देने की आवश्यकता है कि तेल का उपयोग कैसे किया जाता है। कोशिश करें कि बार-बार तेल का इस्तेमाल न करें (कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करें)। तेल जो बार-बार उपयोग किया जाता है, अंत में क्षतिग्रस्त होने तक एक तेज ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा। यह कार्सिनोजेनिक फ्री रेडिकल्स (कैंसर ट्रिगर) के उद्भव को ट्रिगर करता है।

इसके अलावा, तेल के बार-बार उपयोग से ट्रांस फैटी एसिड की सामग्री भी बढ़ सकती है जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। यह स्थिति रक्त वाहिकाओं के रुकावट का कारण बन सकती है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकती है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए तेल चुनने में समझदारी रखें। प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता के अलावा, आपको यह भी समझना होगा कि तेल का बार-बार उपयोग नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह आपके और आपके परिवार के स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है।

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