कच्चे कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकता है

इंडोनेशियाई लोग कसावा से निश्चित रूप से परिचित हैं। वास्तव में, इंडोनेशिया में कई क्षेत्रों में, कसावा का उपयोग प्रधान भोजन के रूप में किया जाता है। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाएगा? यह कैसे हुआ? इस लेख में उत्तर का पता लगाएं।

बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकता है

कसावा खतरनाक हो सकता है अगर कच्चे और बहुत अधिक मात्रा में सेवन किया जाए। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कच्चा कसावा एक साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड यौगिक के रूप में साइनाइड पैदा करता है जिसे लिनिमिरिन कहा जाता है। कसावा में साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड की सामग्री वास्तव में बहुत कम मात्रा में होती है और अपेक्षाकृत गैर विषैले होती है, लेकिन मानव शरीर में होने वाली पाचन प्रक्रिया इसे साइनाइड के सबसे विषैले रूपों में से एक हाइड्रोजन साइनाइड में तोड़ सकती है।

ये विषाक्त पदार्थ साइटोकॉम ऑक्सीडेज की कार्रवाई को रोकेंगे, जो माइटोकॉन्ड्रिया में एक एंजाइम है जो शरीर की कोशिकाओं की श्वसन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए ऑक्सीजन को बांधता है। अब, यदि एंजाइम काम नहीं करता है क्योंकि यह साइनाइड विषाक्त पदार्थों द्वारा बाधित है, तो आपके शरीर की कोशिकाएं मृत्यु का अनुभव करेंगी।

साइनाइड विषाक्तता हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, जिसमें मस्तिष्क में वृद्धि हुई संवहनी प्रतिरोध और रक्तचाप, श्वसन प्रणाली और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र शामिल हैं। इतना ही नहीं, एंडोक्राइन सिस्टम को आमतौर पर क्रोनिक साइनाइड विषाक्तता में भी समझौता किया जाता है।

इसलिए, अगर कसावा को अनुचित प्रसंस्करण के साथ बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तो इससे साइनाइड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाएगा जो थायरॉयड और तंत्रिका समारोह में हस्तक्षेप कर सकता है। यह न केवल पक्षाघात और अंग क्षति का कारण बनता है, बल्कि मृत्यु के रूप में भी घातक हो सकता है।

कुछ लोगों को कसावा में साइनाइड विषाक्तता का खतरा अधिक होता है

जिन लोगों की पोषण संबंधी स्थिति खराब होती है और प्रोटीन की कम खपत होती है, वे अक्सर और बड़ी मात्रा में खाने से साइनाइड विषाक्तता के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यही कारण है कि बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता विकासशील देशों में रहने वाले लोगों के लिए अधिक चिंता का विषय है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विकासशील देशों में बहुत से लोग प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं और कसावा पर निर्भर करता है क्योंकि वे कैलोरी का मुख्य स्रोत हैं।

क्या अधिक है, दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, कसावा को मिट्टी से हानिकारक रसायनों को अवशोषित करने के लिए दिखाया गया है, जैसे कि आर्सेनिक और कैडियम। खासकर अगर कसावा औद्योगिक क्षेत्रों में उगाया जाता है। नतीजतन, यह उन लोगों में कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है जो कसावा पर अपने मुख्य भोजन के रूप में निर्भर करते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि कसावा खाना खतरनाक है

हालांकि कसावा खाने के कई जोखिम हैं, विशेष रूप से कच्चे और औद्योगिक क्षेत्रों में उगाए जाने का, इसका मतलब यह नहीं है कि कसावा असुरक्षित है। कसावा कार्बोहाइड्रेट का एक पोषक घने स्रोत है और अभी भी खपत के लिए अनुशंसित है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कसावा आम तौर पर खपत के लिए सुरक्षित है, जब तक कि इसे सही तरीके से संसाधित किया जाता है और मध्यम मात्रा में खपत किया जाता है। यहाँ कसावा को संसाधित करने के कुछ तरीके दिए गए हैं ताकि इसे उपभोग के लिए सुरक्षित बनाया जा सके:

• त्वचा को छीलें। सबसे पहले पूरे कसावा त्वचा को छीलें, क्योंकि कसावा के अधिकांश यौगिक कसावा के छिलके में समाहित होते हैं।
• इसे भिगो दें। खाना पकाने और खाने से पहले कसावा को 48-60 घंटे (2 से 3 दिन) तक पानी में भिगोएँ। यह हानिकारक रसायनों की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है।
• अच्छा होने तक पकाएं। चूंकि कच्चे कसावा में हानिकारक रसायन पाए जाते हैं, इसलिए इसे तब तक पकाना बहुत जरूरी है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिन्हें आप उबालकर, पीसकर या ग्रिल करके आज़मा सकते हैं।
• प्रोटीन जोड़ें। प्रोटीन युक्त कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ प्रसंस्कृत कसावा परोसना बहुत फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि प्रोटीन साइनाइड विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, आप प्रसंस्कृत कसावा को एक गिलास दूध या कसा हुआ पनीर के साथ परोस सकते हैं। प्रोटीन के अलावा, आप अन्य खाद्य पदार्थों को भी शामिल कर सकते हैं जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार कम पौष्टिक नहीं हैं। लेकिन याद रखें, भोजन के हिस्से पर ध्यान दें, हाँ।

एक्स