क्या खाना पकाने की तकनीक भोजन में प्रोटीन की गुणवत्ता को कम करती है?

खाना पकाने की तकनीक भोजन में पोषक तत्व सामग्री से निकटता से संबंधित हैं। भले ही आपने खाद्य स्रोतों को चुना हो, जिनमें उच्च पोषण का महत्व हो, खाना पकाने की प्रक्रिया पोषक तत्वों में कमी कर सकती है, यहां तक ​​कि गायब भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, जब आप चिकन, बीफ, या अन्य साइड डिश को पकाते हैं, जो प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में निर्भर होते हैं, तो खाना पकाने की सही तकनीक न जानने के परिणामस्वरूप, आप उस प्रोटीन को खो देते हैं। एल

मूसली खाना पकाने की प्रक्रिया प्रोटीन की मात्रा को कैसे प्रभावित करती है? खाना पकाने की तकनीक क्या अच्छी है ताकि भोजन में प्रोटीन कम न हो?

क्या यह सच है कि खाना पकाने की तकनीक प्रोटीन हानि कर सकती है?

मूल रूप से, प्रोटीन एक पोषक तत्व है जो गर्मी के संपर्क में आने पर काफी स्थिर होता है। विटामिन या खनिजों के विपरीत, जो पकाए जाने पर तुरंत खो सकते हैं, आप बहुत अधिक प्रोटीन नहीं खोएंगे। हां, भले ही भोजन में मात्रा कम हो, लेकिन यह अपने पोषण मूल्य को नहीं खोएगा।

यह उल्लेख किया गया है कि उबालने से खाना पकाने की तकनीक प्रोटीन की मात्रा में कमी का कारण बन जाएगी जो भूनने या भाप लेने से अधिक है। लेकिन अब यह साबित हो गया है कि खाना पकाने की तकनीक से भोजन को बड़ी मात्रा में प्रोटीन खोने का कारण नहीं बनता है। यह ठीक खाना पकाने की प्रक्रिया का तापमान है जो प्रोटीन की संरचना और मात्रा को प्रभावित करता है।

उच्च तापमान प्रोटीन को कम करता है, खाना पकाने की तकनीक नहीं

अर्कांसस विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया है कि भोजन में प्रोटीन की कम मात्रा तापमान से प्रभावित होती है, खाना पकाने की तकनीक से नहीं। अध्ययन में, यह कहा गया कि लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना पकाने से वास्तव में चिकन में प्रोटीन की मात्रा 9.7% तक कम हो सकती है।

जब आप 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक पकाते हैं, तो भोजन में प्रोटीन आकार बदलता है। भले ही होने वाले परिवर्तन बहुत अधिक न हों, लेकिन यह स्थिति प्रोटीन के खाद्य स्रोत को सिकुड़न का अनुभव करने और इसकी नमी खोने का कारण बन सकती है।

भोजन का प्रकार भी प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करता है

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान न केवल खाना पकाने की तकनीक और उच्च तापमान, खाद्य स्रोत का प्रकार भी इसमें एक महत्वपूर्ण कारक है। उदाहरण के लिए, चिकन स्तन से चिकन पकाए जाने पर अधिक प्रोटीन खो जाएगा। दूध और दूध उत्पाद भी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए यह संभव है कि गर्मी के संपर्क में आने पर दूध में प्रोटीन आसानी से खो जाए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने की तकनीक आप उपयोग करते हैं, आप प्रोटीन कभी नहीं खोएंगे

हालांकि प्रोटीन की मात्रा कम है, फिर भी आपको इन प्रोटीन खाद्य स्रोतों को पकाना होगा, क्योंकि यह न केवल बैक्टीरिया को खत्म करता है, बल्कि भोजन के स्वाद और उपस्थिति को भी सुधार सकता है। प्रकार के बावजूद, खाना पकाने की सभी तकनीकें वास्तव में भोजन को अपने प्राकृतिक स्वादिष्ट स्वाद से दूर कर सकती हैं और भोजन की उपस्थिति को बढ़ा सकती हैं।

खाना बनाते समय, जिन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है, वे एक माइलार्ड प्रक्रिया से गुजरेंगे। माइलार्ड प्रक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब प्रोटीन गर्म होता है और मलिनकिरण और स्वाद का कारण बनता है। यदि आप पहले सफेद चिकन या लाल गोमांस को भूरे रंग में बदलते हुए देखते हैं, तो यह एक माइलार्ड प्रक्रिया है। तो, चिंता न करें कि मांस या अन्य प्रोटीन स्रोतों को पकाने पर आप प्रोटीन खो देंगे।

आप खाना पकाने के दौरान सभी खाना पकाने की तकनीक भी लागू कर सकते हैं, लेकिन फ्राइंग तकनीकों से सावधान रहें क्योंकि वे भोजन में वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

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