इंडोनेशिया में खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण

इंडोनेशिया में फूड पॉइजनिंग एक आम पाचन विकार है। खाद्य विषाक्तता के लक्षण कुछ खाद्य पदार्थ खाने के कुछ ही घंटों के भीतर या कुछ दिनों बाद शुरू हो सकते हैं। खाद्य विषाक्तता में आमतौर पर मतली, उल्टी, ऐंठन या पेट में दर्द, दस्त और बुखार होता है। हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति को विभिन्न शिकायतों और लक्षणों की तीव्रता महसूस हो सकती है। तो, खाद्य विषाक्तता के कारण क्या हैं?

भोजन की विषाक्तता का कारण बनने वाले कीटाणुओं की सूची

फूड पॉइज़निंग एक खाद्य जनित रोग है जो बैक्टीरिया, वायरल या परजीवी संक्रमण के कारण होता है जो पाचन तंत्र पर हमला करता है।

दुनिया में मौजूद सभी प्रकार के कीटाणुओं में से कुछ खाद्य विषाक्तता के सबसे आम कारण हैं:

1. साल्मोनेला

साल्मोनेला टाइफी बैक्टीरिया हैं जो अक्सर भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं।

जीवाणु साल्मोनेला टाइफी पशुओं की आंतों में रहते हैं। आप उन खाद्य उत्पादों को खाने से संक्रमित हो सकते हैं जो साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त पशु मल से दूषित होते हैं।

कई खाद्य स्रोत हैं जो संदूषण के उच्च जोखिम में हैं साल्मोनेला टाइफी। इनमें अंडे, पोल्ट्री, रेड मीट, अनपश्चुराइज़्ड दूध या फलों का रस, चीज़, मसाले, नट्स और कच्चे फल और सब्जियाँ शामिल हैं।

संक्रमण के लक्षण आमतौर पर एक्सपोज़र के छह से 72 घंटे बाद दिखाई देते हैं साल्मोनेला जो खाद्य विषाक्तता का कारण है। खाद्य विषाक्तता के अलावा, साल्मोनेला टाइफस (टाइफाइड बुखार) का एक कारण भी है।

2. शिगेला

शिगेला एक बैक्टीरिया है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है जो आमतौर पर छोटे बच्चों को बाल देखभाल केंद्रों में प्रभावित करता है (डेकेयर) या स्कूल।

संक्रमित लोगों में से अधिकांश शिगेला बलगम दस्त (यह खूनी भी हो सकता है), एक उच्च बुखार, और पेट में ऐंठन एक या तीन दिनों में बैक्टीरिया के संपर्क में है।

खाद्य स्रोत जो शिगेला के साथ संदूषण के उच्च जोखिम में हैं, कच्ची सब्जियां, या नंगे हाथों से तैयार कच्ची सब्जी सलाद हैं।

3. कैम्पिलोबैक्टर

एक और बैक्टीरिया जो भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है, वह है कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी।

कैम्पिलोबैक्टर दुनिया में सबसे आम खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया माना जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने कहा कि हर साल दुनिया में लगभग 10 में से 1 व्यक्ति संक्रमण के कारण विषाक्तता का अनुभव करता है कैम्पिलोबैक्टर.

ये बैक्टीरिया अक्सर कच्चे या अधपके खाद्य पदार्थों, बिना पके या दूषित कच्चे पानी और कच्चे, बिना पके दूध में मौजूद होते हैं।

कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी बैक्टीरिया के कारण लक्षण दूषित भोजन खाने के 2-5 दिनों बाद दिखाई दे सकते हैं। लक्षणों में दस्त (कभी-कभी रक्तस्राव), बुखार, पेट में ऐंठन, मतली, मांसपेशियों में दर्द और सिरदर्द शामिल हो सकते हैं।

कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण आम तौर पर हल्के होते हैं, लेकिन बहुत छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में घातक हो सकते हैं।

4. एस्चेरिचिया कोलाई 0157

इशरीकिया कोली (ई कोलाई) बैक्टीरिया का एक समूह है जो मनुष्यों में कई बीमारियों का कारण बनता है, जैसे कि यूटीआई और निमोनिया। कई प्रकार के, ई कोलाई O157 खाद्य विषाक्तता का विशिष्ट कारण है।

ई कोलाई O157 मुख्य रूप से दूषित भोजन, जैसे कच्चा (जैसे बर्गर) या अधपके ग्राउंड मीट उत्पादों, कच्चे (बिना पेस्ट किए हुए) जूस और दूध, और दूषित कच्ची सब्जियों और स्प्राउट्स के सेवन से मनुष्यों में फैलता है।

इसके अलावा, ये जीवाणु अक्सर जल स्रोतों में मौजूद होते हैं, जैसे कि स्विमिंग पूल, नदियाँ (धाराएँ), साथ ही कुएँ और पानी के कुंड।ई कोलाई O157 पानी में महीनों तक जीवित रह सकता है।

संक्रमण ई कोलाई O157 गंभीर पेट में ऐंठन, खूनी दस्त और कभी-कभी निम्न-श्रेणी के बुखार का कारण बन सकता है। लक्षण आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर सुधर जाते हैं। हालांकि, संक्रमण के कारण खाद्य विषाक्तता है ई कोलाई तथाकथित जीवन-संबंधी जटिलताओं को भी जन्म दे सकता है हीमोलाइटिक यूरीमिक सिंड्रोम (पति)।

5. क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक फूड पॉइज़निंग बैक्टीरिया है जिसकी स्थिति को बोटुलिज़्म कहा जाता है।

ये बैक्टीरिया दूषित सब्जियों और खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकते हैं जिन्हें संरक्षित किया जाता है या डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है। ये बैक्टीरिया भी प्राकृतिक रूप से शहद में मौजूद होते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम बैक्टीरिया के कारण खाद्य विषाक्तता मतली, उल्टी और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। बोटुलिज़्म फूड पॉइज़निंग भी संभावित घातक न्यूरोलॉजिकल विकारों का कारण बन सकती है, जो डबल दृष्टि, निगलने में कठिनाई, बोलने और सांस लेने की विशेषता है। बोटलिज़्म जो बाई में होता है, वह कमजोरी, कब्ज और भूख कम कर सकता है।

6. लिस्टेरिया

लिस्टेरिया एक फूड पॉइज़निंग पैदा करने वाला बैक्टीरिया है जो ठंडे तापमान में, जैसे कि फ्रिज में या उसके बाद भी जीवित रह सकता है फ्रीजर। ठंडे खाद्य पदार्थ जो लिस्टेरिया के साथ संदूषण के जोखिम में हो सकते हैं, वे स्मोक्ड मछली, बेकन, गैर-पास्चुरीकृत दूध और आइसक्रीम से बने कच्चे पनीर हैं।

गर्भवती महिलाओं और जिन लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, उनमें लिस्टेरिया बैक्टीरिया के संक्रमण की संभावना अधिक होती है।

जिन लोगों को अधिक गंभीर लिस्टेरिया संक्रमण होता है, जिन्हें लिस्टेरियोसिस के रूप में जाना जाता है, एक्सपोजर के एक सप्ताह या महीनों तक भी लक्षण नहीं दिखा सकते हैं। हालांकि, उन्हें दस्त या उल्टी जैसे सामान्य लक्षणों का अनुभव होने की संभावना है जो अन्य बीमारियों के लिए गलत हो सकते हैं।

7. क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंस

यह एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो एक बड़े क्षेत्र में भोजन की विषाक्तता के प्रकोप का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, पार्टियों में खानपान के माध्यम से, कैफे में या बड़े ग्राहकों के साथ रेस्तरां में।

परिणामी खाद्य विषाक्तता के लक्षणक्लोस्ट्रीडियम perfringens इनमें ऐंठन और दस्त शामिल हैं, जो आमतौर पर दवा दिए जाने के कुछ दिनों के भीतर ठीक हो जाते हैं।

8. नोरोवायरस

नोरोवायरस एक विषाणु है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है जो प्रत्यक्ष संपर्क के माध्यम से एक व्यक्ति से दूसरे तक जा सकता है। नोरोवायरस लेने वाले लोग वायरस को अपने भोजन में भी स्थानांतरित कर सकते हैं, और यह इन खाद्य पदार्थों को खाने से है कि स्वस्थ लोग बीमारी को पकड़ सकते हैं।

नोरोवायरस संक्रमण के कारण खाद्य विषाक्तता के लक्षण इन खाद्य पदार्थों को खाने के लगभग 12 से 48 घंटे बाद दिखाई दे सकते हैं। लक्षणों में पेट में ऐंठन और पानी वाले दस्त शामिल हो सकते हैं, जो वयस्कों में अधिक आम हैं, जबकि बच्चों में अक्सर पेट खराब और उल्टी होती है।

9. Giardia duodenalis

परजीवी Giardia duodenalis और Giardia lamblia के कारण होने वाला Giardiasis संक्रमण भी फ़ूड पॉइज़निंग का एक कारण हो सकता है। ये दो प्रकार के परजीवी जानवरों की आंतों में रहते हैं और भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

गियार्डियासिस के लक्षणों में दस्त, पेट में ऐंठन, सूजन, मतली और दुर्गंध वाले मल शामिल हैं। लक्षण आपके सामने आने के एक से दो सप्ताह के भीतर हो सकते हैं।

लोग आमतौर पर परजीवी से दूषित पानी पीने और अंडरकुकड या कच्चे जानवरों के मांस को खाने के बाद Giardia duodenalis से संक्रमित हो जाते हैं।

खाद्य विषाक्तता फैलाने वाले कीटाणु किन तरीकों से फैलते हैं?

विभिन्न प्रकार के रोगाणु जो ऊपर विषाक्तता पैदा करते हैं, कुछ खाद्य पदार्थों के माध्यम से मानव पेट में प्रवेश कर सकते हैं। पेट में, रोगाणु छोटी आंत में गुणा करेंगे और फिर बड़ी आंत को संक्रमित करेंगे, जिससे दर्दनाक लक्षण पैदा होंगे।

रोगाणु के प्रसार के लिए सबसे आम रास्ते में से कुछ हैं जो भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं:

1. अशुद्ध खाद्य प्रसंस्करण स्थान

जैसा कि ऊपर बताया गया है, फूड पॉइजनिंग एक खाद्य जनित बीमारी है।

खाद्य पदार्थों को बीमारी पैदा करने वाले कीटाणुओं से दूषित किया जा सकता है, जहां भी वे संसाधित, तैयार या संग्रहीत किए जाते हैं। ऐसे स्थान जहां भोजन विषाक्तता का प्रकोप शुरू हो सकता है गरीब पानी की स्वच्छता के साथ एक जगह, पर्यावरण बाँझ नहीं है, और लोग स्वच्छता बनाए नहीं रखते हैं। अक्सर खाद्य विषाक्तता में होता है:

• खाद्य निर्माता जो स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन नहीं करते हैं।
• खाने की दुकान
• दुकानें, फूड स्टॉल या स्नैक्स के लिए जगह जैसे फूड कोर्ट या स्कूल कैंटीन
• घर

गंदे स्थानों में संसाधित और तैयार किए जाने वाले खाद्य पदार्थ भोजन की विषाक्तता पैदा करने वाले कीटाणुओं से संक्रमित हो सकते हैं।

2. वह भोजन जो दूषित हो चुका हो

भोजन की उपस्थिति जो कीटाणुओं से दूषित हो गई है जो विषाक्तता का कारण है, हमेशा गंदा या भद्दा नहीं होता है।

अधिकांश भोजन जो दूषित हो चुके हैं, सामान्य दिखते हैं, जैसे कि सामान्य रूप से स्वच्छ भोजन।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो पहले साफ किए गए भोजन को दूषित कर सकते हैं:

• मल संदूषण के माध्यम से: यह सबसे अधिक बार तब होता है जब शौचालय में जाने वाले व्यक्ति को तैयार करने, तैयार करने और परोसने से हाथ नहीं धोता है और तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देता है। बैक्टीरिया जो उसके हाथ में है वह आपके द्वारा खाए गए भोजन में स्थानांतरित कर सकता है।
• दूषित पानी से:गन्दे पानी में या दूषित पानी पीने से खाना खाने पर आपको फूड पॉइज़निंग हो सकती है। उदाहरण के लिए, जब फुटपाथ फुटपाथ पर स्नैकिंग। ट्रांसमिशन गलती से दूषित पानी पीने से भी हो सकता है (उदाहरण के लिए तैराकी करते समय पानी निगलने)।
• गंदे खाना पकाने के बर्तनों के माध्यम से:भोजन की विषाक्तता का कारण बनने वाले कीटाणु आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित हो सकते हैं और बने रह सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब आप मछली पकाते हैं जिसका मांस साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होता है, तो उसे काटने के लिए चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। मछली से बैक्टीरिया को चाकू और कटिंग बोर्ड पर छोड़ा जा सकता है, और अन्य खाद्य सामग्री पर वापस ले जाया जा सकता है जो फिर इन उपकरणों के साथ सीधे संसाधित होते हैं।

3. अनुचित प्रसंस्करण, सेवा, और भंडारण

कुछ प्रकार के भोजन में स्वाभाविक रूप से ये रोगाणु हो सकते हैं।

इसलिए यदि भोजन सामग्री को सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है, तो इसके कारण होने वाले कीटाणु अभी भी अंदर रह सकते हैं और खपत के बाद आपके पाचन को संक्रमित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, फलों या सब्जियों को धोते समय, साफ पानी और साबुन (विशेष रूप से भोजन के लिए), या मांस पकाने के लिए नहीं बल्कि पूरी तरह से पकाने तक नहीं। आपका कुल्ला अधिकांश कीटाणुओं को बहा सकता है, लेकिन यह सब नहीं। इसी तरह बाद में पकने पर।

उच्च गर्मी अधिकांश कीटाणुओं को मार सकती है, लेकिन अभी भी भोजन में कुछ कालोनियों या बीजाणुओं को छोड़ सकती है। बचे हुए कीटाणु जो अभी भी अधपके भोजन में बचे हुए हैं, वे बाद में भी आपके पाचन तंत्र को संक्रमित कर सकते हैं।

इसके अलावा, खुला या अनुचित तरीके से संग्रहीत भोजन को छोड़ने से मक्खियों, तिलचट्टे, छिपकली, और अन्य कीड़े जमीन पर आ सकते हैं। ये जानवर बैक्टीरिया को ले जा सकते हैं जो भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं।

4. कच्चे भोजन से लेकर पके भोजन तक

कई कच्चे खाद्य पदार्थ हैं जिनसे फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है। उनमें से एक कच्चा चिकन मांस का एक टुकड़ा है। यदि कच्चे मांस को अन्य मांस के व्यंजनों के पास रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है जो पकाया जाता है, लेकिन कसकर पैक नहीं किया जाता है, तो कच्चे चिकन से रोगाणु कुछ ही घंटों में पका हुआ मांस में स्थानांतरित कर सकते हैं।

रोग और नियंत्रण रोकथाम केंद्र के अनुसार, रोगाणु जो पका हुआ भोजन करने के लिए चले गए हैं, तब भी इसमें रहेंगे यदि अगले भोजन में इसे स्टोव पर ठीक से गरम नहीं किया जाता है, या बस माइक्रोवेव में संक्षेप में गरम किया जाता है। पका हुआ भोजन जो केवल संक्षेप में गर्म किया जाता है, फिर भी नए रोगाणु या बीजाणु पैदा कर सकते हैं।

5. बीमारों को अन्य स्वस्थ लोगों के पास भेजना

जो लोग बीमार हैं और अन्य लोगों को खाने के लिए नया भोजन तैयार करते हैं, वे भी भोजन की विषाक्तता का कारण हो सकते हैं। ऐसा अक्सर तब होता है जब खाना पकाने की शुरुआत करने से पहले वे अपने हाथों को अच्छी तरह से नहीं धोते हैं, और खाना पकाने के दौरान वे पिंपल्स को भी खरोंच सकते हैं, घावों को छू सकते हैं या अपनी नाक को उठा सकते हैं।

गंदे हाथ खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले कीटाणुओं को ले जा सकते हैं जो खाना पकाने के बर्तन और खाद्य सामग्री में स्थानांतरित हो सकते हैं।

व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखते हुए खाद्य विषाक्तता को रोकें

आप कीटाणुओं के प्रसार को रोक सकते हैं जो भोजन को विषाक्त करने का कारण बनते हैं, अपने आप को स्वच्छ रखते हैं, खाद्य स्रोतों की स्वच्छता सुनिश्चित करते हैं, और अपने घर और आसपास के वातावरण को स्वच्छ रखते हैं।

कुछ भी छूने से पहले शौचालय जाने के बाद हमेशा अपने हाथ धोना याद रखें। फैला और प्रसारित रोगाणु जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं अपने हाथ धोने से रोका जा सकता है, खासकर शौचालय जाने के बाद और भोजन को संभालने से पहले।

सामग्री को धोने और साफ पानी में पकाने के लिए भी सुनिश्चित करें; और साफ हाथ, साफ कटलरी के साथ भोजन संभालना।

ये सरल सुझाव आपको उन कीटाणुओं को फैलने से रोकने में मदद कर सकते हैं जो फूड पॉइज़निंग का कारण बनते हैं।

एक्स