सब्जियों को कैसे पकाने के लिए ताकि उनका पोषण खो न जाए & सांड; हेल्लो हेल्दी

सब्जियों का आनंद लेने का एक तरीका यह है कि पहले उन्हें पकाया जाए। हां, खाना पकाने से सब्जियों का आनंद लेना बेहतर हो जाता है। हालांकि, हो सकता है कि कुछ सब्जियां कच्ची या ताजी सब्जियों के रूप में खाए जाएं। सब्जियों को पकाने से लाभ मिलता है, लेकिन इसके पीछे हानिकारक भी हो सकता है।

इसे हानिकारक माना जाता है क्योंकि सब्जियों को पकाते समय पैदा होने वाली गर्मी सब्जियों, विशेष रूप से विटामिन और खनिजों में निहित पोषक तत्वों को खत्म कर सकती है। कुछ विटामिन गर्मी के प्रति प्रतिरोधी नहीं होने के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि विटामिन सी और विटामिन बी। ये दो विटामिन पानी में घुलनशील विटामिन हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के साथ भी घुल सकते हैं।

आप सब्जियों को कैसे पकाते हैं ताकि पोषक तत्व खो न जाएं?

सब्जियों को पकाने के कई तरीके हैं, उबालने, स्टीम करने से लेकर थोड़ी सी तेल वाली सब्जियों को पकाने तक। खाना पकाने के इन तरीकों में से प्रत्येक निश्चित रूप से सब्जियों पर एक अलग प्रभाव डालता है।

खाना पकाने के कुछ नुस्खे

1. बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं, भिगोएँ नहीं

सब्जियां पकाने से पहले, आपको उन्हें पहले धोने की जरूरत है। सब्जियों को धोने वाले बैक्टीरिया, कीटाणुओं और कीटनाशकों को हटाने के लिए उपयोगी है जो सब्जियों से चिपके रहते हैं। बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं और उन्हें भिगोने का प्रयास न करें। भिगोने वाली सब्जियां केवल अपनी पोषण सामग्री खो देंगी, जैसे कि विटामिन सी। ध्यान रखें कि विटामिन सी गर्मी, पानी और हवा के लिए अतिसंवेदनशील है।

2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें

सब्जियों में जो पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी में उच्च होते हैं, सब्जियों को थोक में काटते हैं या आप उन्हें पूरी तरह से पका सकते हैं। यह कार्य करता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पोषण सामग्री का अधिकांश हिस्सा न खो जाए। सब्जियों की कटाई जितनी छोटी होगी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उतने ही पोषक तत्व खो सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि वेजी छोटी हो जाए, तो आप खाना बनाते समय उन्हें फिर से काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उस पर त्वचा के साथ एक पूरे आलू को उबाल सकते हैं, आलू की खाल में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं इसलिए उन्हें फेंकना शर्म की बात है। फिर, जब आप उबलते हैं, तो आप आलू को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे खाने में आसान हो।

3. खाना बनाते समय समय, तापमान और पानी रखें

खाना बनाते समय, आपको खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी, समय और तापमान पर भी ध्यान देना चाहिए। बहुत लंबे समय तक खाना पकाने का समय, बहुत अधिक तापमान, और बहुत अधिक तरल सब्जियों के अधिक पोषक तत्वों को खो सकता है। खाना पकाने के लिए कम पानी का उपयोग किया जाता है, अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखा जा सकता है, खासकर सब्जियों के लिए जिनमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं।

इसलिए, सब्जियों को पकाने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से पानी में घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन सी और विटामिन बी) युक्त - भाप से, यह विधि सबसे अच्छी साबित होती है। कई अध्ययनों से पता चला है कि धमाकेदार ब्रोकोली अन्य तरीकों से पकाया जाने के बजाय इसकी विटामिन सी सामग्री को 80% तक बनाए रख सकती है।

4. उपयुक्त खाना पकाने की विधि का चयन करें

खाना पकाने के सही तरीकों का उपयोग करके, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण खो जाने वाले पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर सकते हैं। तो, आप अभी भी सब्जियों में इष्टतम पोषण प्राप्त करते हैं जो आप खाते हैं।

• सब्जियों को भाप देना

यह ऊपर उल्लेख किया गया है कि खाना पकाने की स्टीमिंग विधि सब्जियों के लिए सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है, खासकर उन सब्जियों के लिए जिनमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। उबली हुई सब्जियां ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, हरी बीन्स, पालक, और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियां हैं। सब्जियों की पोषण सामग्री को किसी भी अन्य खाना पकाने की विधि से अधिक बनाए रखने के लिए स्टीमिंग दिखाया गया है। आप स्टीमिंग के लिए एक विशेष सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं या माइक्रोवेव सब्जियों को भाप देने के लिए।

• सब्जियों को पीसना

आप सब्जियों को ओवन में या स्टोव पर भून सकते हैं। ग्रिलिंग से पहले सब्जियों को तेल लगाया जाता है। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि वे रंग न बदल दें और कुरकुरे बनावट में बदल जाएं। सब्जियों को छोटा करने से बेकिंग के समय को छोटा किया जा सकता है जब तक कि सब्जियां रंग न बदल दें। इस विधि का उपयोग करके पकायी जाने वाली सब्जियाँ शतावरी, कद्दू, हरी फलियाँ, हरी फलियाँ, गाजर या प्याज हैं।

• तली हुई सब्जियां

सौते थोड़ा तेल के साथ किया जाता है। यदि आप खाना पकाने के लिए जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग करते हैं तो आपका खाना बनाना स्वास्थ्यप्रद होगा। Sautéing विटामिन और खनिज, साथ ही सब्जियों के स्वाद और रंग को संरक्षित करता है। Sauté सब्जियों को पकाने के लिए एकदम सही है, जैसे शतावरी, बच्चे आटिचोक, मटर, मिर्च, प्याज, और मशरूम।

• सब्जियों को उबालें

यह संभवतः वह विधि है जिसका उपयोग आप अपनी सब्जियों को पकाने में अक्सर करते हैं। यह विधि अपेक्षाकृत आसान और करने में तेज़ है। यदि आप सब्जियों का स्वाद और कुरकुरे रखना चाहते हैं, तो आप पानी को उबालने के लिए इंतजार कर सकते हैं और फिर सब्जियों को इसमें मिला सकते हैं। आप इस विधि का उपयोग सेम, आलू, बीट्स और अन्य रूट सब्जियों को उबालने के लिए कर सकते हैं, जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

आप विधियों का भी उपयोग कर सकते हैं कलंक लगाना, अर्थात्, उबलने से पहले कम पानी के तापमान पर सब्जियों को जल्दी से उबालने के लिए। ताकि आप उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज न खोएं, आप उबले हुए पानी का सेवन कर सकते हैं, जैसे सूप में।