विषयसूची:
- "पाँच मिनट नहीं" सिद्धांत कहाँ से शुरू हुआ?
- भोजन जो टाइल फर्श पर गिर गया और वह कालीन पर गिर गया
- तो, क्या यह ठीक है कि "पांच मिनट नहीं" गिर गया है?
हमने यह सब पहले किया है - फर्श पर भोजन गिराना, इसे जल्दी से उठाना, थोड़ा इधर-उधर पोंछना, फिर इसे खाना जारी रखना। जबकि कुछ लोग बहुत ही जोरदार तरीके से फर्श पर गिरे किसी भी खाद्य पदार्थ को खाने से मना करते हैं, चाहे वह कितना भी लंबा क्यों न हो।
अधिकांश इंडोनेशियाई लोगों को "जब तक यह अभी भी पांच मिनट नहीं है, यह अभी भी खाद्य है" के सिद्धांत से परिचित होना चाहिए। यह "पांच मिनट नहीं" मिथक है कि अगर भोजन का एक टुकड़ा फर्श पर कुछ ही सेकंड खर्च करता है, तो गंदगी और कीटाणुओं को उस भोजन को दूषित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।
"पाँच मिनट नहीं" सिद्धांत कहाँ से शुरू हुआ?
इलिनोइस विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी प्रयोगशाला में एक प्रशिक्षु जिलियन क्लार्क, 2003 में इस शहरी मिथक की वैज्ञानिक रूप से जांच करने वाले पहले व्यक्ति थे। क्लार्क और उनके शोधकर्ताओं की टीम ने ई। कोलाई बैक्टीरिया की एक कॉलोनी प्रत्यारोपित की - जिसके कारण दर्द, दस्त, और उल्टी - दो मीडिया प्रकार में: खुरदरी और चिकनी टाइल। फिर, वह पांच सेकंड के लिए दोनों प्रकार की टाइलों पर एक जेली कैंडी और कुकी रखता है। नतीजतन, ई। कोलाई बैक्टीरिया चिकनी फर्श से भोजन तक पांच सेकंड के भीतर चलती है, यहां तक कि चिकनी टाइल की सतह के प्रकार पर भी तेज होती है।
हालांकि, यह अध्ययन क्या ध्यान में नहीं रखता है कि प्रयोगशाला फर्श वास्तव में बहुत साफ और बाँझ है - सामान्य रूप से अन्य प्रयोगशालाओं की तरह - और इसे गीले फर्श, कालीन या अन्य प्रकार के भोजन का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसे चबाना। गोंद या आइसक्रीम। क्लार्क का तर्क है कि सूखी मंजिल की स्थिति कई रोगजनकों के लिए असंभव बना देती है, जैसे कि साल्मोनेला, लिस्टेरिया, या ई.कोली जीने के लिए, क्योंकि बैक्टीरिया को पुन: पेश करने के लिए नमी की आवश्यकता होती है।
भोजन जो टाइल फर्श पर गिर गया और वह कालीन पर गिर गया
द गार्डियन की रिपोर्ट, क्लेम्सन यूनिवर्सिटी के एक खाद्य प्रौद्योगिकी प्रोफेसर पॉल डॉसन द्वारा 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि फर्श पर गंदगी का स्तर एक अधिक महत्वपूर्ण कारक है जब तक फर्श पर भोजन का एक टुकड़ा बैठता है। रोटी की एक स्लाइस और बेकन के एक स्लाइस का उपयोग करते हुए, वह दिखाता है कि कालीन वाली मंजिलों पर भोजन छोड़ना बेहतर है - जो पहले से ही साल्मोनेला कालोनियों के साथ लगाए जाते हैं - जहां टाइल या लकड़ी के फर्श की तुलना में 1% से कम जीवाणु संदूषण होता है, जो भोजन के 70% बैक्टीरियल संदूषण को दर्शाता है।
सीएनएन के हवाले से एस्टन यूनिवर्सिटी के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जैसे ही भोजन फर्श की सतह से टकराता है, भोजन तुरंत दूषित हो जाता है - विशेष रूप से एक चिकनी सतह पर - लेकिन भोजन में बैक्टीरिया की संख्या 3-30 के बाद दस गुना बढ़ जाएगी सेकंड फर्श पर बैठे।
लंदन विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर, रोनाल्ड कटलर ने एनएचएस को बताया, तर्क है कि "भोजन अभी तक पांच मिनट नहीं" के सिद्धांत का भारी दूषित फर्श सतहों से आपके भोजन में बैक्टीरिया की संख्या पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। उनके शोध के परिणामों के अनुसार, प्रत्येक भोजन का परीक्षण किया गया - विभिन्न प्रकार के जीवाणु कालोनियों के साथ विभिन्न सतहों पर और विभिन्न अवधि के लिए - समान रूप से दूषित था। उन्होंने आगे सुझाव दिया, कोई फर्क नहीं पड़ता कि फर्श या कालीन, एक बार जब भोजन गिर जाता है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए।
तो, क्या यह ठीक है कि "पांच मिनट नहीं" गिर गया है?
खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, यदि आपके पास सतह पर लाखों सूक्ष्मजीव कोशिकाएं हैं, तो 0.1% आपको बीमार करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के बैक्टीरिया बहुत अधिक वायरल होते हैं, और इसका कुछ ही हिस्सा आपको बीमार कर सकता है। उदाहरण के लिए, ई। कोलाई प्रजाति से 10 कोशिकाएं या उससे कम कोशिकाएं कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में गंभीर बीमारी और मृत्यु का कारण बन सकती हैं।
हालाँकि, बैक्टीरिया हर जगह होते हैं, तब भी जब आप फर्श को साफ करते हैं। गिरे हुए भोजन पर उतरने के अवसर की प्रतीक्षा करने के लिए रोगाणु और जीवाणु सिर्फ जमीन पर नहीं टिकते हैं, जो कि लोगों का मानना है कि इसके विपरीत है। किसी भी समय, 7,000 विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं सहित हमारे घरों में प्रत्येक धूल में विभिन्न प्रजातियों के नौ हजार से अधिक सूक्ष्मजीव छिपे हुए हैं, बीबीसी ने बताया। उनमें से ज्यादातर सौम्य हैं।
कीटाणु और बैक्टीरिया हम सब पर भी हैं, हर समय। मनुष्य लगातार मृत त्वचा और हम जिस हवा में सांस लेते हैं, उसके माध्यम से बैक्टीरिया बहाते हैं। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया है कि औसत मानव हर घंटे पर्यावरण में लगभग 38 मिलियन बैक्टीरिया कोशिकाओं का उत्पादन करता है।
यदि आप अशुभ लोगों में से हैं, तो घातक बैक्टीरिया के एक कॉलोनी से भरा फर्श है, तो संभावना है कि ये बैक्टीरिया आपके घर की दीवारों या दरवाजों के हैंडल पर भी पाए जाते हैं। 2006 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एक मिनट से पांच सेकंड में साल्मोनेला के संपर्क में आने का कम जोखिम था, लेकिन यह जोखिम अभी भी था। हालांकि वास्तव में यह बहुत कम संभावना है कि ये घातक बैक्टीरिया आम घरेलू सतहों पर चिपक जाएंगे।
दूसरे शब्दों में, जब आप "पांच मिनट नहीं हो गए हैं" तब तक भोजन लेने पर विचार करते हैं, जब तक कि यह पांच मिनट का न हो जाए। हालांकि, छोटे बच्चों और बुजुर्गों को इस सिद्धांत का पालन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनके शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली बैक्टीरिया से मामूली जोखिम से भी उन्हें बचाने में सक्षम नहीं हो सकती है।
यदि फर्श की सतह बहुत गंदी है, या आप निश्चित नहीं हैं, तो यह सिद्धांत घृणा और गंदगी की प्रवृत्ति के आधार पर लागू नहीं हो सकता है। हालाँकि, फर्श पर गिरे खाने को खाने से बीमार होने की आपकी संभावना बहुत छोटी है।
आप अभी भी किसी भी समय और किसी भी तरह से जीवाणु रोग को पकड़ सकते हैं, भले ही आप उस भोजन को खाएं जो फर्श से उठाया गया हो। आपके शरीर और बैक्टीरिया की दुनिया के बीच कोई जादू बाधा नहीं है, इसलिए सख्त व्यक्तिगत स्वच्छता भी गारंटी नहीं देगी कि आप बैक्टीरिया से मुक्त हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने से बैक्टीरिया के संक्रमण से होने वाली बीमारियों से बचा जा सकता है, उदाहरण के लिए, परिश्रम से हाथ धोना, घर की सफाई, और अच्छी तरह से भोजन तैयार करना और खाना बनाना।
