लस क्या है और यह शरीर के लिए क्या करता है को उजागर करें

क्या आपने कभी ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में सुना है जो लस मुक्त हैं? उन्होंने कहा, यह स्वास्थ्यवर्धक है और शरीर के लिए बेहतर है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि लस पदार्थ का वह प्रकार है जिसकी शरीर को वास्तव में आवश्यकता होती है। फिर, क्या यह सच है कि लस मुक्त खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यप्रद हैं?

लस क्या है?

ग्लूटन एक प्रोटीन है जो अनाज और अनाज, गेहूं, राई (राई), जौ (जौ) और ट्राइकली में पाया जाता है। ग्लूटन एक गोंद के रूप में कार्य करता है जो भोजन को अटकने में मदद करता है और भोजन के आकार को बनाए रखता है। ग्लूटेन में दो मुख्य प्रकार के प्रोटीन होते हैं, अर्थात् ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन।

जब हम पानी के साथ आटा मिलाते हैं, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक चिपचिपा नेटवर्क बनाता है जिसमें गोंद जैसी बनावट होती है।

यह गोंद जैसी संपत्ति आटा को लोचदार बनाता है, और रोटी को पके हुए होने पर विस्तार करने की क्षमता देता है, जिससे यह चबाने वाली बनावट होती है।

कुछ लोगों के लिए लस खराब क्यों है?

ज्यादातर लोगों को लस को पचाने में कोई समस्या नहीं है। हालांकि, कुछ लोगों में, लस विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, जैसे:

1. लस असहिष्णुता

ग्लूटेन असहिष्णुता ग्लूटेन प्रोटीन को पचाने में शरीर की अक्षमता की विशेषता वाली स्थिति है। यह लस असहिष्णुता अभी भी काफी हल्के लक्षणों का कारण बनता है। जब किसी व्यक्ति को गंभीर ग्लूटेन इंटोलैसिन होता है, तो स्थिति को सीलिएक रोग कहा जाता है।

2. सीलिएक रोग

सीलिएक रोग एक स्व-प्रतिरक्षित विकार है। सीलिएक रोग वाले लोगों में, उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली एक खतरनाक पदार्थ के रूप में लस को पहचानती है, इसलिए यह लस और आंत के अस्तर पर हमला करता है। यह निश्चित रूप से आंत को क्षतिग्रस्त कर देता है, अंततः विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं जैसे अपच, एनीमिया और विटामिन और खनिज की कमी का खतरा पैदा करता है।

सीलिएक रोग के लक्षणों में पाचन में असुविधा, छोटी आंत में ऊतक क्षति, सूजन, दस्त, कब्ज, सिरदर्द, थकान, त्वचा पर चकत्ते, अवसाद, वजन में कमी और फफूंद-गंध वाले मल शामिल हैं। कभी-कभी, लोग थकान या एनीमिया का अनुभव कर सकते हैं, या बिना किसी लक्षण के भी। इससे सीलिएक रोग का निदान करना मुश्किल हो जाता है। वास्तव में, 80 प्रतिशत रोगी अपनी स्थिति से अनजान हैं।

3. गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता एक शब्द है जिसका उपयोग किसी ऐसी स्थिति को दर्शाने के लिए किया जाता है जिसमें किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग का निदान नहीं किया जाता है लेकिन फिर भी ग्लूटेन का सेवन करने पर असुविधा का अनुभव होता है। यह बीमारी अभी भी विवादास्पद है। कुछ विशेषज्ञ इसे वास्तविक स्थिति नहीं मानते हैं।

4. चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम

लस असहिष्णुता का एक और रूप चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) है। यह रोग पेट दर्द, ऐंठन, सूजन, गैस और दस्त के लक्षणों के साथ एक पाचन विकार है। अध्ययन बताते हैं कि एक लस मुक्त आहार IBS को राहत दे सकता है।