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क्या आप बार-बार पका हुआ खाना गर्म करते हैं? कुछ लोग बहुत कुछ नहीं पकाते हैं, ताकि उन्हें कई भोजन में खाया जा सके। भले ही यह गर्म या गर्म न हो, बस इसे फिर से गर्म करें। हर बार भोजन करने के बाद खाना पकाने की तुलना में इस पद्धति को अधिक व्यावहारिक माना जाता है। लेकिन क्या वार्मिंग फूड का इन पोषक तत्वों पर बुरा असर पड़ता है? यदि हां, तो हीटिंग के दौरान कौन से पोषक तत्व खराब होते हैं?
गर्म भोजन के कारण पोषक तत्व खो गए
भले ही आप इस दोपहर को गर्म भोजन करते हैं, लेकिन आज सुबह जो भोजन आपने बनाया है, वह प्रक्रिया अभी भी भोजन में पोषक तत्वों को प्रभावित करेगी। फिर गर्म करने से किस प्रकार के पोषक तत्व खराब हुए हैं?
विटामिन
पानी में घुलनशील विटामिन के प्रकार विटामिन होते हैं जो गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन, अर्थात् विटामिन सी और बी, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में आने पर स्वचालित रूप से टूट जाएगा और टूट जाएगा। विटामिन सी, एक अस्थिर विटामिन है, जो पानी के साथ मिश्रित होने पर आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई और खाना पकाने का तापमान यह निर्धारित करेगा कि एक भोजन से विटामिन सी कितना खो जाता है।
उदाहरण के लिए, जिस भोजन को आप गर्म करते हैं, उसमें टमाटर होते हैं। गर्म तापमान के संपर्क में आने वाले टमाटर केवल 2 मिनट के लिए 87 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाते हैं, उनकी विटामिन सी सामग्री 10% तक खो जाएगी। जबकि विटामिन बी के प्रकार के लिए, सभी विटामिन गर्मी और पानी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म होने पर केवल थायमिन, नियासिन और फोलेट घुल कर गायब हो जाएंगे।
एनजाइम
एंजाइम पदार्थ हैं जो शरीर को पाचन प्रक्रिया सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों को करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, एंजाइम काफी प्रकार के नट्स और खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनमें गेहूं होता है। इन खाद्य पदार्थों में एंजाइम क्षतिग्रस्त हो जाएंगे और यदि वे गर्म होते हैं तो उनकी संख्या घट जाएगी।
ये खाद्य पोषक तत्व वास्तव में शरीर द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित होते हैं, लेकिन कई बार ऐसे प्राकृतिक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। शरीर को खाए गए भोजन से पर्याप्त एंजाइम भी नहीं मिलते हैं। यह स्थिति शरीर में मुक्त कणों के जोखिम को बढ़ाएगी और कैंसर और अन्य विभिन्न अपक्षयी रोगों का कारण बन सकती है।
एंटीऑक्सीडेंट
कई खाद्य पदार्थों में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने और मुक्त कणों के जोखिम को कम करने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हरी पत्तेदार सब्जियों, जैसे कि काले, ब्रोकोली, और इतने पर पाए जाते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञों के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, उन्हें गर्म करने से केवल इन खाद्य पदार्थों से खोए हुए पोषक तत्व बनेंगे और आपको उनका लाभ नहीं मिलेगा।
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