अंडे और बैल खाने के आसपास के 4 गलत मिथक; हेल्लो हेल्दी

अंडे पशु प्रोटीन का एक स्रोत है जिसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं। अंडे में प्रोटीन, विटामिन, खनिज और ओमेगा 3 पाया जाता है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि एक चूजे को अंडे कैसे "सपोर्ट" कर सकते हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि अंडे एक प्रकार का भोजन है जिसे पोषक तत्व घना कहा जाता है। हालांकि, कई मिथक हैं जो अंडे के बारे में प्रसारित करते हैं, खासकर स्वास्थ्य से संबंधित। यहाँ अंडे और उनके स्पष्टीकरण के बारे में कुछ मिथक दिए गए हैं:

1. अंडे के सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है

यह पूरी तरह से गलत नहीं है। अंडे वास्तव में कोलेस्ट्रॉल में उच्च होते हैं, खासकर जर्दी में। एक अंडे की जर्दी में 186 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल हो सकता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की खपत के लिए अनुशंसित दैनिक सीमा 300 मिलीग्राम है। सिर्फ दो अंडों की खपत अनुशंसित सीमा से अधिक हो गई है, अन्य खाद्य पदार्थों से मिलने वाले कोलेस्ट्रॉल का उल्लेख नहीं करने के लिए।

लेकिन अगर आप अंडे खाने के कारण अपने कोलेस्ट्रॉल की संख्या को बढ़ाने के बारे में चिंतित हैं, तो आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले अन्य प्रकार के भोजन की निगरानी भी करनी चाहिए। भले ही अंडे कोलेस्ट्रॉल में उच्च हैं, संतृप्त वसा वास्तव में आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। संतृप्त वसा आमतौर पर मांस, मक्खन और दूध और उनकी तैयारी में पाए जाते हैं। अंडे में संतृप्त वसा की मात्रा केवल 1.6 ग्राम है, जो गोमांस में संतृप्त वसा सामग्री की तुलना में अपेक्षाकृत कम है।

कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर आनुवांशिक कारकों से अधिक प्रभावित होता है। तो अगर आपका कोलेस्ट्रॉल का स्तर अचानक बढ़ जाता है, तो अंडे को दोष देने के लिए जल्दी मत करो।

2. अंडे के सेवन से दिल की बीमारी का खतरा बढ़ जाता है

यह अभी भी अंडे में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से संबंधित है। कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल या एलडीएल, हृदय रोग के लिए सबसे बड़े जोखिम कारकों में से एक है। इसके आधार पर, बहुत से लोग तब खाद्य पदार्थों से बचते हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है क्योंकि उन्हें आशंका होती है कि इससे भविष्य में हृदय रोग से पीड़ित होने का खतरा बढ़ सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि प्रत्येक जापानी नागरिक प्रति वर्ष औसतन 328 अंडों का उपभोग कर सकता है (अन्य देशों में अंडों की खपत की तुलना में यह एक बड़ी संख्या है) लेकिन वास्तव में औसत कोलेस्ट्रॉल स्तर और तुलनात्मक रूप से हृदय रोग की घटना कम होती है अन्य देशों के लिए। अन्य आगे?

आगे की जांच करने पर, ऐसा इसलिए है क्योंकि जापानी लोगों का समग्र आहार अमेरिकियों की तुलना में संतृप्त वसा में कम है, उदाहरण के लिए, जो बेकन, मक्खन और सॉसेज के साथ अंडे का सेवन करते हैं। जैसा कि पहले बताया गया है, अंडे में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल की खपत के मुकाबले संतृप्त वसा के सेवन से खराब कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

3. अगर आप अंडे खाना चाहते हैं, तो अंडे का सफेद खाना ही बेहतर है

अंडे में अधिकांश विटामिन और खनिज अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं। विटामिन डी, विटामिन ए, विटामिन ई, कोलीन, ल्यूटिन, और ज़ेक्सैन्थिन जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और आपके शरीर के कार्यों को अधिकतम करने के लिए कार्य करते हैं, अंडे की जर्दी में भी संग्रहीत होते हैं। अंडे की सफेदी में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, अंडे में पाए जाने वाले प्रोटीन का लगभग 60% भाग अंडे की सफेदी में पाया जाता है और 40% अंडे की जर्दी में होता है। यदि आप जर्दी को हटाते हैं, तो शरीर के लिए फायदेमंद अधिकांश विटामिन और खनिज भी बर्बाद हो जाएंगे।

4. अंडे से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा होता है

बहुत से लोग एलर्जी के लक्षणों या फूड पॉइजनिंग के डर से अंडे से परहेज करते हैं। अंडे वास्तव में एक खाद्य घटक है जिसमें "दूषित" होने की क्षमता होती है, खासकर अगर प्रसंस्करण सही नहीं है। अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है और यह बीमारी का कारण बन सकता है, विशेषकर शिशुओं और बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं जैसे जोखिम वाले समूहों के लिए। अंडों के कारण भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए, जब तक वे पकाए गए अंडे खाना बनाना सबसे अच्छी रोकथाम है। अंडे को सही तरीके से संग्रहित करने और क्रॉस-संदूषण से बचने से अंडे को हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित होने से भी रोका जा सकता है।

यदि आप जोखिम समूह में नहीं हैं, तो आमतौर पर अंडरकुकड अंडे खाना आपके लिए हानिकारक नहीं होगा। लेकिन अगर आप जोखिमों से चिंतित हैं, तो आप पके हुए अंडे खा सकते हैं (जहां अंडे की जर्दी और सफेदी सख्त हो गई हैं)।

आपको अपने अंडे की खपत को कब सीमित करना चाहिए?

हालांकि अंडे एक प्रकार का स्वस्थ भोजन है जो पोषक तत्वों से भरपूर है, अन्य प्रकार के भोजन की तरह, निश्चित रूप से ऐसे लोगों के कुछ समूह हैं जिन्हें अपने अंडे का सेवन सीमित करना चाहिए। जिन लोगों को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में कठिनाई होती है या कोलेस्ट्रॉल का इतिहास होता है, उन्हें अपने कोलेस्ट्रॉल के सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है, जिसमें अंडे की जर्दी का सेवन सीमित होता है। आप अंडे की सफेदी या अंडे की सफेदी से बने खाद्य पदार्थ ही खा सकते हैं।

इसके अलावा, जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, उन्हें भी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के अनुसार, नर्सों के एक समूह के वर्षों में किए गए एक अध्ययन, जीवन में बाद में हृदय रोग के विकास का जोखिम मधुमेह वाले लोगों में अधिक था और प्रति दिन एक या अधिक अंडे का सेवन कर रहा था। मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अंडे की जर्दी का सेवन कम से कम 3 अंडे प्रति सप्ताह करें।