5 प्याज और बैल काटते समय रोने के लिए नहीं; हेल्लो हेल्दी

जब तक आप कोई ऐसे व्यक्ति हैं जो रसोई घर के विरोधी हैं, तो आपको प्याज काटने से आपकी आंखों में आंसू आ सकते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि जब हम प्याज काटते हैं तो हम क्यों रोते हैं?

प्याज काटते समय रोना प्याज की गंध से नहीं आता है

प्याज - लाल, सफेद, प्याज - पोटेशियम, फास्फोरस और फाइबर की उच्च खुराक के साथ विटामिन सी, बी 1 और बी 6 से समृद्ध होते हैं। हालांकि सभी को प्याज पसंद नहीं है, लेकिन एलियम पौधे की प्रजातियों में शामिल यह मसाला खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने, उच्च रक्तचाप को कम करने और रक्त के थक्के को कम करने की क्षमता रखता है।

दूसरी ओर, आवश्यक तेल जो प्याज को उनके विशिष्ट स्वाद देने में मदद करते हैं, उनमें कार्बनिक अणुओं का एक समूह होता है जिसे अमीनो एसिड सल्फोऑक्साइड कहते हैं। प्याज को छीलने, काटने या पीसने से एंजाइम लैक्रिमेट्री-फैक्टर सिंथेज़ निकलता है, जो इन अणुओं को सल्फेनिक एसिड में परिवर्तित करता है। सल्फेनिक एसिड, तब सहज रूप से सिंट-प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड बनाने के लिए पुन: व्यवस्थित किया गया। जब syn-propanethial-S-oxide (सल्फ्यूरिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड, और हाइड्रोजन सल्फाइड का एक संयोजन) आपकी नाक और चेहरे के चारों ओर हवा में प्रवेश करता है, तो यौगिकों का यह समूह एक आंसू-झटके वाले पलटा को बाहर निकालता है।

आंख की सामने की सतह - कॉर्निया - कई उद्देश्यों को पूरा करती है, जिसमें भौतिक और रासायनिक अड़चन के खिलाफ सुरक्षा शामिल है। कॉर्निया सिलिअरी नर्व से विभिन्न संवेदी तंतुओं द्वारा पोषित होता है, बड़ी ट्राइजेमिनल नर्व की शाखाएं (जो स्पर्श, तापमान को वहन करती हैं), और चेहरे और सिर के सामने की दर्दनाक संवेदनाओं से होती हैं। कॉर्निया को ऑटोनोमिक मोटर फाइबर की एक छोटी संख्या भी मिलती है जो आंसू ग्रंथियों (आँसू) को सक्रिय करती है। मुक्त तंत्रिका अंत कॉर्निया में syn-propanethial-S-oxide का पता लगाते हैं और सिलिअरी तंत्रिका में गतिविधि को प्रेरित करते हैं - जिसे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा गर्मी की सनसनी के रूप में व्याख्या की जाती है - इस यौगिक की एकाग्रता के अनुसार। यह तंत्रिका गतिविधि रिफ्लेक्शनल रूप से स्वायत्त तंतुओं को सक्रिय करती है, जो बाद में आंखों को वापस आंसू ग्रंथियों को विदेशी इरिटेंट को साफ करने के लिए संकेत देती है।

सिन-प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड गठन प्रतिक्रिया प्याज की यांत्रिक विफलता के बाद लगभग 30 सेकंड तक बढ़ गई और लगभग 5 मिनट के लिए अपने रासायनिक विकास को पूरा किया।

ये सक्रिय यौगिक खुद को बदबूदार थायोसल्फिनेट बनाने के लिए भी घनीभूत करते हैं, संयोग से कटा हुआ प्याज से जुड़ी तीखी गंध की रिहाई को ट्रिगर करता है, झूठे आरोप को जन्म देता है कि हम रोने का कारण उन्हें सूंघने से आते हैं। वास्तव में, थियोसल्फिनेट एंजाइम पूरी तरह से अलग रासायनिक मार्ग का उपयोग करता है, यह आंखों को प्रभावित नहीं करता है।

टिप्स और ट्रिक्स ताकि प्याज काटते समय आपकी आँखें डंक न मारें

यदि आप खाना बनाते समय बहुत सारे प्याज का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि आप पहले से ही इस कष्टप्रद समस्या से बचने के लिए 1001 तरीके तलाश चुके हैं। और, आज इंटरनेट विभिन्न तरीकों से भरा हुआ है, प्रतीत होता है सामान्य से (स्विमिंग गॉगल्स पहने हुए प्याज काटते हुए) थोड़ा अजीब से (माचिस की तीली काटते हुए?)। तो, जो वास्तव में प्रभावी हैं?

1. प्याज को पानी में घिस लें

वास्तव में थोड़ा खतरनाक लगता है। लेकिन, पानी के नीचे प्याज को काटकर सल्फेट यौगिकों को आपकी आंखों तक पहुंचने से रोक दिया जाएगा और आपको रोने का कारण होगा। यदि आप इस विधि को आज़माना चाहते हैं, तो सुरक्षा सावधानी बरतें - अधिकतम कार्य स्थान प्रदान करने के लिए एक फ्लैट, चौड़े एल्कोवे कंटेनर (जैसे कि बेकिंग शीट) का उपयोग करें या सिंक में अपने चॉपिंग बोर्ड को रखने की कोशिश करें और ठंडे पानी के नीचे प्याज काट लें।

2. प्याज को फ्रीज करें

प्याज को 15 मिनट फ्रीजर में रखने से जलन का स्तर कम हो जाता है क्योंकि आप प्याज को बाद में काटते हैं, लेकिन यह ट्रिक आपको और अधिक कठिन बना देती है (क्योंकि यह जमी हुई है) और प्याज की बाहरी परत को छीलना मुश्किल होगा। स्वाद, अभी भी कोशिश करने के लिए खोने के लिए कुछ भी नहीं है, है ना?

वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें चॉप करने से पहले प्याज को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं। सिद्धांत समान है, गर्म तापमान जलन प्रक्रिया को बाधित करेगा।

3. नींबू का रस चाकू से फैलाएं

आधे में एक नींबू काट लें और प्याज काटने से पहले नींबू का रस ब्लेड पर रगड़ें। हालांकि, आपको कटा हुआ प्याज हर बार चखने को दोहराने की आवश्यकता होगी।

4. खुले वेंट्स के पास प्याज काटें

या, पंखे से हवा में प्याज क्यों नहीं काटते? पसीने से लड़ने के अलावा, हवा आपकी आंखों से सल्फ्यूरिक यौगिकों को उड़ा देगी।

5. एक प्याज स्लाइसर का उपयोग करें

जब कुछ और काम नहीं करता है, तो एक विशेष प्याज स्लाइसर का उपयोग क्यों न करें जो आपको प्याज के भाप के संपर्क में आने से बचाएगा, आपके आँसू के पीछे मुख्य अपराधी?

एक बात तो सुनिश्चित है कि प्याज को पकाने से एंजाइम मर जाते हैं, इसलिए यदि पकाए जाने पर भी प्याज की गंध अभी भी मजबूत है, तो यह आपकी आंखों में जलन नहीं करेगा।