क्या खाना पकाने की प्रक्रिया खाद्य पोषक तत्वों को खत्म कर सकती है? & सांड; हेल्लो हेल्दी

खाना बनाना भोजन का आनंद लेने का एक तरीका है। इस प्रक्रिया के बिना, कई खाद्य पदार्थ खाने में कम स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने का उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को भी मारना है, जैसे कि बैक्टीरिया और रोगाणु, जो भोजन में हैं, ताकि भोजन खाने के लिए स्वस्थ हो और बीमारी का कारण न बने।

हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के लाभों के पीछे, यह पता चलता है कि खाना पकाने से उत्पन्न गर्मी का इन खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री पर प्रभाव पड़ता है। सभी पोषक तत्व गर्मी के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान गर्म करने से कुछ पोषक तत्वों की संख्या घट जाएगी।

खाना बनाते समय उपयोग की जाने वाली ऊष्मा का भोजन पर प्रभाव पड़ता है

खाना पकाने की प्रक्रिया द्वारा उत्पादित हीटिंग भोजन में विटामिन और वसा को प्रभावित कर सकती है। कुछ विटामिन, विशेष रूप से पानी में घुलनशील विटामिन, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। वसा अन्य पोषक तत्वों की तुलना में उच्च गर्मी को सहन कर सकता है, लेकिन जब वसा हीटिंग के धुएं के बिंदुओं से मिलता है, तो वसा की रासायनिक संरचना बदल सकती है।

इन वसाओं की रासायनिक संरचना में परिवर्तन से स्वास्थ्य जोखिम, अप्रिय गंध, परिवर्तित स्वाद और विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, आपको अपने उच्च तापमान पर खाना पकाने के तेल में पकाया वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना चाहिए।

खाना बनाते समय कौन से पोषक तत्व कम हो जाते हैं?

हालांकि सभी नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई पोषक तत्व खो सकते हैं, विशेष रूप से वे जो अधिक गर्मी पैदा करते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी और विटामिन बी, गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। ये दोनों विटामिन कई सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। तो, सब्जियों को पकाने में दोनों विटामिन होते हैं, सब्जियों में विटामिन की मात्रा को कम कर सकते हैं, खासकर अगर वे पानी से पकाया जाता है।

विटामिन सी

विटामिन सी गर्मी, पानी और हवा के प्रति बहुत संवेदनशील है। 2009 में झेजियांग यूनिवर्सिटी साइंस जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि ब्रोकोली में खाना पकाने के तरीकों ने विटामिन सी के स्तर को प्रभावित किया है। ब्रोकोली को उबालकर पकाया जाता है, जो सबसे अधिक विटामिन सी सामग्री को निकालता है, जबकि ब्रोकली जो भाप से पकाया जाता है, वह ब्रोकोली में विटामिन सी सामग्री को बनाए रखने में सबसे अधिक सक्षम है।

चूली ज़ेंग के 2013 के अध्ययन ने पालक में विटामिन सी सामग्री का परीक्षण किया, सलाद, और ब्रोकोली जब पकाया जाता है तो पता चलता है कि इन सब्जियों को उबालने से विटामिन सी की 50% से अधिक सामग्री निकल सकती है। इस अध्ययन में यह भी निष्कर्ष निकाला गया है कि पकी हुई सब्जियों की तुलना में कच्ची सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा सबसे अधिक होती है, और भाप के माध्यम से खाना पकाने की विधि इन सब्जियों में विटामिन सी सामग्री को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छी विधि है।

विटामिन बी

विशेष रूप से विटामिन बी 1 (थायमिन), फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 सबसे अधिक अस्थिर होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरने से पहले ही यह बी विटामिन खो गया हो सकता है। यदि अनुचित स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो भोजन में विटामिन बी खो सकता है।

द पाकिस्तान मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल द्वारा प्रकाशित 2010 के एक अध्ययन से पता चला है कि 15 मिनट के लिए उबला हुआ दूध विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6 और फोलिक एसिड की मात्रा में 24-36% की कमी करता है। यह वही है जो दूध का उत्पादन कर सकता है जो विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध होने के लिए कारखाने में एक हीटिंग प्रक्रिया से गुजरा है।

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन गर्मी, वायु और वसा के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, डी, और ई, गर्म तेल में पकाया जाने पर भोजन में मात्रा में कम हो सकते हैं। क्योंकि ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, वे गर्म तेल में घुल जाते हैं जो उन्हें पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। विटामिन ए, डी, और ई के विपरीत, विटामिन K गर्मी के लिए अधिक स्थिर है और आसानी से टूटता नहीं है। भोजन में बहुत सारे विटामिन ए, डी, ई और के को खोने के लिए नहीं, आप इन खाद्य पदार्थों को उच्च गर्मी और पानी से पका सकते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

ओमेगा 3 फैटी एसिड, जो फैटी मछली में प्रचुर मात्रा में होते हैं, उच्च गर्मी के प्रतिरोधी नहीं होते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि फ्राइंग ट्यूना ओमेगा 3 फैटी एसिड सामग्री को 70-85% तक कम कर सकता है। इस बीच, टूना को ग्रिल करके पकाने से ट्यूना में ओमेगा 3 फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा ही खत्म हो जाएगी। इसी तरह, उबलती हुई मछली फ्राई करने से ज्यादा ओमेगा 3 फैटी एसिड को बरकरार रख सकती है।

तो, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि खाना पकाने की विधि भोजन में पोषक तत्व सामग्री को प्रभावित कर सकती है। हर खाद्य सामग्री को सही खाना पकाने की विधि के साथ पकाया जाना चाहिए ताकि इसकी अधिक पोषण सामग्री नष्ट न हो।

भोजन में पोषक तत्व होने के बावजूद भी यह कैसे पकाया जाता है?

कुछ सुझाव जो आप अपना सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान भोजन में पोषण की मात्रा बहुत अधिक न हो जाए:

• भंडारण विधि से शुरू करें। सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों को अच्छी जगह पर स्टोर करें। गर्म जगहों पर सब्जियों को स्टोर करने से बचना सबसे अच्छा है, खासकर उन सब्जियों के लिए जिनमें बहुत सारे विटामिन बी और विटामिन सी होते हैं। आप उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं या आप उन्हें एयरटाइट कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं।
• खाना पकाने से पहले, बस सब्जियों को छीलने के बजाय धो लें। सब्जियों के छिलकों में कई प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही फाइबर भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। सब्जियों के बाहरी पत्तों, जैसे कि गोभी को हटाने के लिए, जब तक कि पत्तियां मुरझा न जाएं, तब भी इसे न लगाना सबसे अच्छा है।
• सब्जियों को थोड़े से पानी के साथ पकाएं। आपको इन सब्जियों को उबालने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का भी सेवन करना चाहिए, उन्हें फेंकना नहीं चाहिए। या, सब्जियों को स्टीम विधि द्वारा, पकाने के लिए बेहतर है माइक्रोवेव, या इसे उबालने के बजाय भूनें।
• खाना पकाने से पहले खाना पकाने के बजाय भोजन में कटौती करें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोई गई पोषक सामग्री को कम कर सकता है।
• खाना जल्दी पकाएं, ज्यादा देर नहीं। सब्जियों को जितनी देर पकाया जाएगा, उतने ही पोषक तत्व बर्बाद होंगे।