पाश्चुरीकृत दूध, स्वास्थ्य के लिए अच्छा या बुरा?

बाजार पर परिचित तैयार दूध उत्पादों में से एक पास्चुरीकृत दूध है। पाश्चुरीकृत दूध प्रसंस्करण का मुख्य उद्देश्य कच्चे दूध में उच्च तापमान पर दूध को गर्म करके रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है। भोजन में पास्चुरीकरण प्रक्रिया कई प्रकार के रोगों के प्रसार को कम करने में मदद करती है, जैसे टाइफाइड बुखार, तपेदिक (टीबी), स्कार्लेट ज्वर, पोलियो, और पेचिश। लेकिन, क्या पास्चुरीकृत दूध वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या यह भी बुरा है, हुह?

जानिए पाश्चुरीकृत दूध उत्पादों के प्रकार

बाजार में बिकने वाले लगभग सभी डेयरी उत्पादों ने पास्चुरीकरण प्रक्रिया का उपयोग करके पारित किया है गामा विकिरण। इस प्रक्रिया में, पास्चुरीकरण से न केवल कच्चे दूध में निहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की उम्मीद की जाती है कॉक्सिएला बर्नेटी या माइकोबैक्टीरियम बोविस, लेकिन यह भी दूध की गुणवत्ता में सुधार और दूध में अवांछित एंजाइमों को नष्ट। कई प्रकार के दूध के पास्चुरीकरण की प्रक्रियाएँ होती हैं, जिनका उपयोग समय और तापमान के आधार पर किया जाता है, जैसे:

1. उच्च तापमान-लघु-समय उपचार (HTST)

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रक्रिया का उद्देश्य उच्च तापमान और कम अवधि के साथ हीटिंग के माध्यम से रोगजनक बैक्टीरिया को मारना है। यदि इस विधि का उपयोग करके दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो इसे आमतौर पर 72 तक गर्म किया जाता है^हे15 सेकंड के लिए सी।

1. कम तापमान-लंबे समय तक उपचार (LTLT)

LTLT दूध पास्चुरीकरण विधि एक कम ताप तापमान का उपयोग करती है लेकिन HTST विधि की तुलना में अधिक लंबी अवधि के साथ। यदि इस विधि का उपयोग करके दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो इसे आमतौर पर 63 के तापमान पर गर्म किया जाता है^हे30 मिनट के लिए सी।

1. परोपकारीकरण

दूध और क्रीम को 138 के तापमान पर गर्म करके अल्ट्रा पाश्चराइजेशन प्रक्रिया की जाती है^हेसी कम से कम दो सेकंड के लिए। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को प्रशीतित किया जाना चाहिए ताकि यह दो या तीन महीने तक चले।

1. अल्ट्रा-उच्च तापमान (UHT) pasteurization

यूएचटी सबसे परिचित दूध पास्चुरीकरण विधि है और व्यापक रूप से पैक तरल दूध के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का पाश्चराइजेशन 138-150 के तापमान पर क्रीम या दूध गर्म करके किया जाता है^हेC एक या दो सेकंड के लिए। इस विधि का उपयोग करके उत्पादित दूध, जब एक बाँझ एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है, तो आमतौर पर बिना प्रशीतन के 90 दिनों तक रहता है।

पाश्चुरीकरण का दूध के घटकों पर क्या प्रभाव पड़ता है?

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला तापमान हीटिंग दूध के लिए अपेक्षाकृत अधिक है, विशेष रूप से अल्ट्रा और यूएचटी प्रकार के पाश्चराइजेशन प्रक्रियाओं के लिए। उच्च तापमान एक भौतिक या रासायनिक दृष्टिकोण से दूध के घटकों में परिवर्तन का कारण बन सकता है। उच्च तापमान पर दूध गर्म करने की प्रक्रिया न केवल दूध एंजाइमों की मृत्यु का कारण बनती है और खराब सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है, बल्कि उत्पाद की मूल विशेषताओं जैसे स्वाद को भी बदल देती है। वास्तव में, बहुत उच्च तापमान के साथ पास्चुरीकरण प्रक्रिया (अल्ट्रा पाश्चराइजेशन और यूएचटी) दूध में विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा जो वास्तव में शरीर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूध में घटकों में परिवर्तन पर पास्चुरीकरण के प्रभावों में शामिल हैं:

• दूध में विटामिन ए, सी, बी 6 और बी 12 की सामग्री को नुकसान
• पाश्चराइजेशन प्रक्रिया दूध की शर्करा (लैक्टोज) को बीटा-लैक्टोज में परिवर्तित करती है
• दूध में कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री की आंशिक हानि, और
• दूध में आयोडीन की 20% सामग्री का विनाश

दूध में घटकों में होने वाले परिवर्तन ताप ताप और ताप के समय में वृद्धि के सीधे आनुपातिक होते हैं।

तो, क्या पास्चुरीकृत दूध स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है?

पास्चुरीकृत दूध के घटकों में परिवर्तन वास्तव में सेवन करने पर कई स्वास्थ्य प्रभाव पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसके अणुओं में परिवर्तन के कारण, पास्चुरीकृत दूध उन लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है जो इसका सेवन करते हैं। इस एलर्जी की प्रतिक्रिया को पाश्चुरीकृत दूध में मृत जीवाणुओं की सामग्री द्वारा भी ट्रिगर किया जा सकता है जिसे शरीर अपशिष्ट उत्पाद के रूप में नहीं पहचानता है।

उच्च तापमान हीटिंग भी कई बीमारियों को ट्रिगर कर सकता है, जैसे अस्थमा। अस्थमा से संबंधित कुछ दवाओं में, डॉक्टर अक्सर अपने रोगियों को ताजा / कच्चे दूध के साथ पाश्चुरीकृत दूध को बदलने की सलाह देते हैं (कच्ची दूध) का है। इसके अलावा, उच्च तापमान हीटिंग प्रक्रिया के दौरान कैल्शियम की कमी / हानि के कारण पास्चुरीकृत दूध की खपत भी हड्डियों के घनत्व को कम कर सकती है, जो अगर जारी रहती है तो ऑस्टियोपोरोसिस का कारण होगा।

वास्तव में, उच्च तापमान पर उत्पाद को गर्म करने की प्रक्रिया के कारण पाश्चुरीकृत दूध के विभिन्न दुष्प्रभाव होते हैं। इसलिए, बेहतर होगा कि हम पैक किए गए पाश्चुरीकृत दूध की खपत को कम करें और ताजा दूध का सेवन शुरू करें (कच्ची दूध) का है। हालांकि, आपको अभी भी खपत पर ध्यान देने की आवश्यकता है आपका कच्चा दूध, और हमेशा सुनिश्चित करें कि उनमें कोई हानिकारक बैक्टीरिया न हों।

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