उच्च तापमान और बैल को हीटिंग तेल का खतरा; हेल्लो हेल्दी

2012 के राष्ट्रीय सामाजिक-आर्थिक सर्वेक्षण के आधार पर, इंडोनेशिया में खाना पकाने का तेल की खपत अभी भी काफी अधिक है, 2011 में कम से कम खाना पकाने के तेल का उपयोग 8.24 लीटर / प्रति वर्ष / वर्ष था। खाना पकाने के तेल का व्यापक रूप से जनता द्वारा उपयोग किया जाता है क्योंकि यह खाने में एक स्वादिष्ट स्वाद, कुरकुरे बनावट और आकर्षक रंग प्रदान करने में सक्षम है, और इसके पोषण मूल्य को बढ़ा सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि उच्च तापमान पर खाना पकाने का तेल गर्म करने से कोरोनरी हृदय रोग और विभिन्न अन्य अपक्षयी रोगों का खतरा बढ़ सकता है?

धुआँ बिंदु: तेल का अधिकतम ताप तापमान

विभिन्न प्रकार के तेल हैं जिनका उपयोग भोजन पकाने के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक तेल का अधिकतम तापमान होता है जो उपयोग में भिन्न होता है। तेल पहुंचते ही खराब हो जाएगा स्मोक पॉइंट. धुआँ बिंदु वह ताप तापमान है जो धुएं को बनाने के लिए हीटिंग का कारण बन सकता है और तेल को ऑक्सीकरण कर सकता है और फिर तेल की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकता है।

ऐसे तेलों के उदाहरण जिन्हें तलने, तलने और अन्य हीटिंग विधियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वे हैं बादाम का तेल, कनोला तेल, तिल का तेल, जिन्हें 230 से 260 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर गर्म किया जा सकता है। इस बीच, नारियल का तेल केवल मध्यम गर्मी तक गर्म किया जा सकता है, जो लगभग 185 डिग्री सेल्सियस है।

जैतून का तेल और मकई के तेल के लिए, अनुशंसित उपयोग केवल सॉस के लिए है, क्योंकि इन तेलों में 130 से 160 डिग्री सेल्सियस तक का धुआं होता है। जैसे, मक्खन है स्मोक पॉइंट 177 डिग्री सेंटीग्रेड तक।

यदि तेल का ताप अधिक हो जाए तो क्या होता है स्मोक पॉइंट?

जब तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद वसा ऑक्सीकरण हो जाएगा, जिससे ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड टूट जाएगा। जब तापमान पार हो जाता है स्मोक पॉइंट, ग्लिसरॉल एक्रोलिन में परिवर्तित होता है, जो धुएं का एक घटक है जो आंखों और गले में जलन पैदा करता है। इस बीच, मुक्त फैटी एसिड फिर ट्रांस वसा में बदल जाते हैं, जो जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं तो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाएंगे। तेल को गर्म करने से जो धुआं उठता है, वह बताता है कि तेल में पोषक तत्वों की कमी हो गई है और तेल में पकाया गया भोजन।

यदि उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो विभिन्न प्रकार के विटामिन क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। आमतौर पर 70 से 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म होने पर विटामिन खराब हो जाते हैं। विटामिन ई ऑक्सीकरण प्रक्रिया के साथ खो जाता है जो तब होता है जब तेल गरम होता है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर पकाया जाने वाला विटामिन ए बीटा-कैरोटीन को भी नष्ट कर देगा जो विटामिन ए का एक रूप है। तलने की प्रक्रिया में भोजन में विटामिन ए के स्तर का स्तर 24% तक पहुंच जाता है।

यह उन खाद्य पदार्थों में भी होता है जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को तलने की प्रक्रिया से इन खाद्य पदार्थों में फाइबर की मात्रा को कम करने पर असर पड़ेगा, हालांकि रेशेदार खाद्य पदार्थ पाचन में सुधार और हृदय रोग, मधुमेह और पेट के कैंसर के खतरे को रोकने के लिए कार्य करते हैं।

शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

यदि आप अक्सर ऑक्सीडाइज्ड तेल का उपयोग करके पकाए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो सावधान रहें, क्योंकि यह विभिन्न अपक्षयी रोगों जैसे कोरोनरी हृदय रोग, अचानक दिल का दौरा, और मधुमेह मेलेटस के विकास के जोखिम को बढ़ा देगा। उच्च तापमान तक गर्म करने से क्षतिग्रस्त होने वाले तेल में उच्च स्तर के ट्रांस वसा होते हैं। जब शरीर में, ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाएगा या निम्न घनत्व लिपोप्रोटीन (LDL) और अच्छे या कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)।

कोलेस्ट्रॉल वास्तव में रक्त वाहिकाओं से वसा को शरीर में कोशिकाओं तक या इसके विपरीत ले जाने के साधन के रूप में कार्य करता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल रक्त वाहिकाओं और शरीर की कोशिकाओं में वसा के अवशेषों को यकृत में चयापचय करने के लिए परिवहन करता है। इस बीच, खराब कोलेस्ट्रॉल या एलडीएल इसके विपरीत होता है, एलडीएल वसा को रक्त वाहिकाओं में स्थानांतरित करता है, ताकि जब शरीर में स्तर बढ़े, तो रक्त वाहिकाओं को ले जाने वाली वसा भी बढ़ जाएगी। फिर रक्त वाहिकाओं में वसा का निर्माण होता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, दिल के दौरे और मधुमेह मेलेटस के परिणामस्वरूप होता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन तलने से तेल के उपयोग को सीमित करें, क्योंकि यह इसमें ट्रांस वसा को बढ़ाएगा। सॉस के लिए सीमित तेल का उपयोग करने के लिए बेहतर है और उन तेलों का उपयोग करें जिनमें अधिक असंतृप्त वसा होते हैं जैसे जैतून का तेल और बादाम का तेल। लेकिन याद रखें, चाहे कितना भी असंतृप्त वसा एक प्रकार के तेल में समाहित हो, अगर हीटिंग प्रक्रिया पूरी हो जाए तो इसका कोई अर्थ नहीं होगा। स्मोक पॉइंट-उसके।