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जब आप एक बाजार या सुपरमार्केट में होते हैं, तो आपको विभिन्न प्रकार के आटे से अवगत कराया जाएगा। वर्तमान में, खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आटे उपलब्ध हैं। गेहूं के आटे से, चावल के आटे से, स्टार्च से। क्या आपने कभी सोचा है, सभी प्रकार के आटे से, जो आपके और आपके परिवार के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है? ताकि आप समझदारी से चुन सकें, निम्नलिखित जानकारी पर विचार करें।
गेहूं का आटा
इस प्रकार का आटा इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे अधिक पाया जाता है। गेहूँ का आटा पिसी हुई गेहूँ की गुठली से तब तक बनाया जाता है जब तक कि उनकी चिकना बनावट न हो। गेहूं के आटे का रंग आमतौर पर शुद्ध सफेद होता है। क्योंकि यह गेहूं से बनता है, गेहूं का आटा कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। हालाँकि, आपमें से जिन्हें ग्लूटेन (गेहूं में निहित एक प्रकार का प्रोटीन) से एलर्जी है, आपको गेहूं के आटे से बचना चाहिए। कारण, इस तरह के आटे में अन्य आटे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है।
गेहूं का आटा
गेहूं का आटा (पूरे गेहूं का आटा) एक प्रकार का आटा है जो गेहूं के समान है। दोनों ग्राउंड गेहूं से बने हैं। इन दो प्रकार के आटे के बीच का अंतर संसाधित होने वाले गेहूं का हिस्सा है। गेहूं का आटा केवल गेहूं के मांस (एंडोस्पर्म भाग) से बनाया जाता है जिसे गेहूं के चोकर और सार से साफ किया जाता है। इस बीच, गेहूं का आटा पूरे अनाज से बनाया जाता है (चोकरयुक्त गेहूं) त्वचा, एंडोस्पर्म और सार से शुरू।
क्योंकि यह गेहूं के सभी भागों से बनता है, गेहूं के आटे से पोषक तत्व और गुण गेहूं के आटे से अधिक समृद्ध होते हैं। इस तरह के आटे में आपको ढेर सारा फाइबर, विटामिन, खनिज, कैल्शियम और प्रोटीन मिलेगा। हालांकि, इसमें एक मोटा बनावट है और गेहूं के आटे की तुलना में अधिक भूरा है।
हालांकि गेहूं का आटा गेहूं के आटे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन आप में से जिन लोगों को ग्लूटेन एलर्जी है, उन्हें अभी भी गेहूं का आटा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस तरह का आटा लस मुक्त नहीं है। हालांकि, इसमें ग्लूटन कम होता है क्योंकि गेहूं का आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।
चावल का आटा
यदि गेहूँ का आटा और गेहूँ का आटा गेहूँ की गुठली से बनाया जाता है, तो चावल का आटा ज़मीन के चावल से बनता है। इस प्रकार का आटा, जिसे ग्लूटिनस चावल के आटे के रूप में भी जाना जाता है, आप में से उन लोगों के लिए एक विकल्प हो सकता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है या जिन्हें सीलिएक रोग है। कारण, चावल के आटे में लस का भार होता है।
हालाँकि, क्योंकि यह चावल से बनाया जाता है, इस आटे में गेहूं-आधारित आटे की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। एक कप चावल के आटे में कैलोरी 578 तक पहुंच जाती है। जबकि गेहूं के आटे में केवल 400 कैलोरी होती है। भले ही कैलोरी अधिक हो, चावल के आटे की वसा की मात्रा कम रहती है, अन्य प्रकार के आटे के समान।
जब गेहूं के आटे और गेहूं के आटे की तुलना में चावल का आटा फाइबर, विटामिन, प्रोटीन और खनिजों में कम होता है। चावल का आटा कार्बोहाइड्रेट सामग्री में बेहतर है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हैं। हालांकि, बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन आपके रक्त शर्करा के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
स्टार्च
इंडोनेशिया में स्टार्च के कई नाम हैं। उनमें से कुछ टैपिओका और इक्का आटा हैं। स्टार्च कसावा स्टार्च से बनाया जाता है और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। चावल के आटे की तरह, इस तरह का आटा लस मुक्त होता है।
चावल के आटे की तुलना में, स्टार्च में कम कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है। एक कप चावल के आटे में 400 कैलोरी या गेहूं के आटे के बराबर होता है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी काफी कम है, जो एक कप में लगभग 100 ग्राम है जबकि चावल के आटे में एक कप में 127 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
चावल के आटे में स्टार्च चुनने के लिए आपको लुभाया जा सकता है। हालाँकि, याद रखने की आवश्यकता है कि स्टार्च की प्रकृति जो बाध्यकारी पानी और अन्य पदार्थों में बहुत मजबूत है। स्टार्च आटा को बहुत चिपचिपा और मोटा बना देगा। इस बीच, चावल का आटा केवल नरम होगा और आटा को कॉम्पैक्ट करेगा। तो, पोषण सामग्री पर विचार करने के अलावा, आपको उस प्रकार के आटे को भी चुनना होगा जो आपकी खाना पकाने की जरूरतों के अनुरूप हो।
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