वनस्पति वसा हमेशा पशु वसा और बैल की तुलना में स्वस्थ नहीं होते हैं; हेल्लो हेल्दी

कई लोग कहते हैं कि यह मत खाओ या मत खाओ, क्योंकि यह वसायुक्त है। यह सच है कि हमें शरीर में वसा को सीमित करना है, लेकिन क्या हमें अपने आहार में सभी वसा से छुटकारा पाना है?

बेशक, वास्तव में अन्य मैक्रो पोषक तत्वों, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तरह ही, शरीर को विभिन्न कार्यों को करने के लिए वसा की भी आवश्यकता होती है। वसा वसा घुलनशील विटामिन के चयापचय में मदद करने में एक भूमिका निभाता है, अर्थात् ए, डी, ई, के जो आमतौर पर जिगर में जमा होते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट को बाहर निकालने पर वसा को ऊर्जा के स्रोत के रूप में बदलने की भी भूमिका होती है। विभिन्न हार्मोन का निर्माण भी शरीर में वसा के स्तर पर निर्भर करता है। इसलिए, अगर हम वसायुक्त भोजन खाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हालाँकि, इसे वसा की मात्रा और प्रकार माना जाना चाहिए।

स्रोत के आधार पर, वसा को दो समूहों में विभाजित किया गया है, अर्थात् पौधों से प्राप्त वनस्पति वसा और जानवरों से प्राप्त पशु वसा। इन दो प्रकारों में वसा के विभिन्न प्रकार और रचनाएं हैं। तो, जो वनस्पति वसा और पशु वसा के बीच बेहतर है?

पशु वसा में क्या निहित है?

पशु खाद्य स्रोतों से उत्पन्न वसा के प्रकार इस प्रकार हैं:

संतृप्त वसा

संतृप्त वसा गोमांस, मटन, चिकन में त्वचा, मार्जरीन, पनीर और अन्य विभिन्न डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। यदि आप बहुत अधिक भोजन का सेवन करते हैं जिसमें संतृप्त वसा होता है, तो यह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) या खराब वसा के स्तर को बढ़ा देगा। ये ख़राब वसा रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा करते हैं, जो अगर लगातार होती रहती हैं, तो विभिन्न अपक्षयी रोगों का परिणाम होता है, जैसे कि कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 डायबिटीज़ मेलिटस, और इसी तरह। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन एक दिन में कुल कैलोरी का 6% संतृप्त वसा का सेवन करने की सलाह देता है।

ट्रांस वसा

ट्रांस वसा काफी कम मात्रा में कई खाद्य स्रोतों में निहित है, लेकिन ट्रांस वसा वास्तव में खाना पकाने की प्रक्रिया को करते समय उत्पन्न होते हैं, जैसे कि फ्राइंग या हीटिंग मार्जरीन। संतृप्त वसा की तरह, अतिरिक्त ट्रांस वसा एलडीएल या खराब वसा के स्तर को बढ़ाता है और शरीर में एचडीएल या अच्छे वसा के स्तर को कम करता है। इससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोग हो सकते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

पशु खाद्य स्रोतों से उत्पादित वसा का एक और प्रकार ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है। ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के विपरीत, ओमेगा -3 एस स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, जो संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करने में भूमिका निभाते हैं, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, और रक्त में खराब वसा के स्तर को कम करना। ओमेगा -3 फैटी एसिड सामन, ट्यूना और हलिबूट में पाए जाते हैं। इसलिए, सप्ताह में 2 बार इन मछलियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है ताकि शरीर में वसा का संतुलन बना रहे।

वनस्पति वसा में क्या निहित है?

पौधे आधारित खाद्य स्रोतों में पाए जाने वाले वसा के प्रकार निम्नलिखित हैं:

पौधे आधारित खाद्य स्रोतों में संतृप्त वसा

वनस्पति स्रोत खाद्य पदार्थ भी तेल के रूप में कई प्रकार के वसा का उत्पादन करते हैं। कुछ पौधे-आधारित तेलों में बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है, जैसे कि ताड़ का तेल। और, यदि आप इस तेल का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो इसका प्रभाव प्रोटीन स्रोत वाले खाद्य पदार्थों को खाने के समान होगा, जिनमें संतृप्त वसा होता है, जो विभिन्न हृदय रोगों का कारण बनता है।

मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

यद्यपि कई प्रकार के पौधे-आधारित खाद्य स्रोत हैं जो संतृप्त वसा का उत्पादन करते हैं, अधिकांश पौधे-आधारित तेलों में असंतृप्त वसा होते हैं, जैसे कि जैतून का तेल, मकई का तेल, बादाम का तेल, और सूरजमुखी के बीज का तेल। दो प्रकार के असंतृप्त वसा होते हैं, अर्थात् मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा। दोनों असंतृप्त वसा हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और रक्त वाहिकाओं में वसा के संचय को रोकने के लिए फायदेमंद होते हैं क्योंकि यह शरीर में अच्छे वसा के स्तर को बढ़ाता है।

तो, पशु वसा या वनस्पति वसा स्वस्थ है?

दरअसल, वसा अच्छी है या नहीं यह वसा के प्रकार पर निर्भर करता है, वसा की उत्पत्ति के आधार पर नहीं। हालांकि यह सच है कि शरीर के लिए वसा का प्रकार अच्छा होता है जो कि ज्यादातर पशु भोजन की तुलना में वनस्पति खाद्य स्रोतों में पाया जाता है, फिर भी कुछ वनस्पति खाद्य स्रोतों में वसा होती है जो शरीर के लिए अच्छी नहीं होती हैं, अर्थात् संतृप्त वसा और ट्रांस वसा। तो, आपको वसा के एक अच्छे स्रोत के रूप में चुनने की आवश्यकता है खाद्य पदार्थ जिसमें असंतृप्त वसा और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं और उन खाद्य पदार्थों से बचते हैं जिनमें उच्च संतृप्त वसा होते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की पोषण समिति उन खाद्य पदार्थों को खाने की सिफारिशें देती है जिनमें वसा होता है, जो इस प्रकार हैं:

मछली, जैतून का तेल, मकई का तेल और नट्स से एक दिन में कुल कैलोरी का लगभग 25 से 35 प्रतिशत उपभोग करें।
एक दिन में कुल कैलोरी का अधिकतम 6% संतृप्त वसा की मात्रा को सीमित करें। यदि एक दिन में आपको 2000 कैलोरी का उपभोग करना है, तो जिन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा होती है, उन्हें 16 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए।
ट्रांस वसा को प्रतिदिन केवल 1% तक सीमित करें और यदि एक दिन में आपकी कैलोरी की आवश्यकता 2000 कैलोरी है, तो आपको 2 ग्राम से अधिक ट्रांस वसा का सेवन नहीं करना चाहिए।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ओमेगा 3 फैटी एसिड की खपत बढ़ाएँ।