विभिन्न प्रकार के अच्छे वसा और बुरे वसा और बैल को जानें; हेल्लो हेल्दी

हो सकता है कि आप अच्छे वसा और बुरे वसा के प्रकारों के नाम से वसा के प्रकारों को जानते हों। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि किस तरह के वसा को अच्छा और बुरा कहा जाता है? आम तौर पर, हम चिकना, तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ वसा की पहचान करते हैं। हम मांस में वसा और कई अन्य खाद्य पदार्थों को भी जानते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं। वसा शरीर द्वारा उपलब्ध अतिरिक्त कैलोरी से भी बनता है।

अच्छी वसा की तरह

अच्छे वसा आमतौर पर असंतृप्त वसा में पाए जाते हैं। इस तरह के असंतृप्त वसा को कमरे के तापमान पर तरल रूप में पाया जा सकता है, जैसे कि जैतून का तेल, मूंगफली का तेल और मकई का तेल। असंतृप्त वसा अम्ल रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं और हृदय की लय को स्थिर कर सकते हैं।

अच्छे वसा के प्रकारों में शामिल हैं:

1. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

इस प्रकार का वसा विभिन्न खाद्य पदार्थों और तेलों में पाया जाता है, जैसे कि एवोकैडो, जैतून का तेल, कैनोला तेल और नट्स, जैसे बादाम और हेज़लनट्स। ये फैटी एसिड एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और निचले एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। शोध से पता चलता है कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। शोध से यह भी पता चलता है कि ये फैटी एसिड इंसुलिन के स्तर और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी हैं जो टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करेगा।

2. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

इस तरह का वसा कई उगाए गए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि फल और सब्जियां, और वनस्पति तेलों में भी पाया जा सकता है। ये फैटी एसिड एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। शोध से यह भी पता चला है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है।

दो प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, अर्थात् ओमेगा -3 फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का उत्पादन शरीर द्वारा नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। ओमेगा -3 फैटी एसिड कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। ओमेगा -3 एस को विभिन्न प्रकार की मछलियों में पाया जा सकता है, जिनमें सामन, टूना, मैकेरल, सार्डिन और हेरिंग शामिल हैं। ओमेगा -3 के अन्य स्रोत, अर्थात् कैनोला तेल, सोयाबीन तेल और नट्स। इस बीच, ओमेगा -6 फैटी एसिड कुछ नट्स और वनस्पति तेलों में पाया जा सकता है, जैसे कि मकई का तेल।

खराब वसा का प्रकार

खराब वसा शरीर द्वारा संतृप्त और ट्रांस वसा से प्राप्त की जा सकती है। वसा जिनमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है या ट्रांस वसा होती है, वे कमरे के तापमान पर ठोस रूप में पाई जाती हैं। इसलिए, उन्हें आमतौर पर ठोस वसा के रूप में संदर्भित किया जाता है। इस वसा के स्रोत मांस वसा, मक्खन और मार्जरीन में पाए जाते हैं।

खराब वसा के प्रकार जिनके सेवन को हमें कम करना चाहिए:

1. संतृप्त वसा

खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा पाया जाता है, जैसे कि लाल मांस, चिकन, डेयरी उत्पाद, जैसे कि पनीर और आइसक्रीम, नारियल का दूध, मक्खन, और मार्जरीन। संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। इस प्रकार के कोलेस्ट्रॉल से हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।

2. ट्रांस वसा

इस प्रकार का वसा आमतौर पर खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है, जैसे कि मांस और डेयरी उत्पाद। ट्रांस वसा के अधिकांश तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। फ्राइंग प्रक्रिया के माध्यम से जाने वाले खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होते हैं क्योंकि फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है जिसके परिणामस्वरूप इन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है। ट्रांस वसा का आंशिक हाइड्रोजनीकरण एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। इसलिए ज्यादा तला हुआ खाना खाना सेहत के लिए बुरा हो सकता है। ट्रांस वसा हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। ट्रांस वसा का सेवन भोजन से प्राप्त ऊर्जा का 2% से अधिक नहीं करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप हृदय रोग के अपने जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो आपको अपने वसा के सेवन को कम करना चाहिए और अपने संतृप्त वसा के सेवन को असंतृप्त वसा के सेवन से बदलना चाहिए। इसका उद्देश्य रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना है।

वसायुक्त भोजन कोलेस्ट्रॉल क्यों बढ़ाते हैं?

शरीर में दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल होते हैं, अर्थात् निम्न घनत्व लिपोप्रोटीन (LDL) या आमतौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल और के रूप में जाना जाता है उच्च घनत्व लेपोप्रोटीन (एचडीएल) या तथाकथित अच्छा कोलेस्ट्रॉल। रक्त में बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल धमनियों में वसा के निर्माण का कारण बन सकता है। यह हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के विपरीत, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कोलेस्ट्रॉल शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को ले जाएगा और इसे निपटान के लिए यकृत में वितरित करेगा।

आपके द्वारा खाए जाने वाले वसा से रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत प्रभावित होता है। आपके द्वारा खाए गए विभिन्न प्रकार के वसा से जिगर में कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन ज्यादातर होता है। इसलिए, यदि आप बहुत सारे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिसमें ट्रांस वसा होता है, तो आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा। जिस प्रकार का वसा हम खाते हैं वह रक्त में एचडीएल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा को प्रभावित करता है।

दरअसल, वसा, विटामिन डी, और हार्मोन जैसे टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन के पाचन के लिए विभिन्न कार्यों के लिए शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। कोलेस्ट्रॉल आपके तंत्रिका कोशिकाओं की सुरक्षा के लिए कोशिका झिल्ली और मायलिन का एक घटक भी है। इसलिए, अपने कार्यों को करने के लिए शरीर को अभी भी पर्याप्त मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। हालांकि, शरीर अपनी जरूरत के हिसाब से अपने कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कर सकता है।