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भोजन में रंग केवल सजावट के लिए नहीं है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स, जिसे फाइटोकेमिकल्स के रूप में भी जाना जाता है, ऐसे घटक हैं जो एक प्रकार के भोजन के रंग, स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। Phytonutrients (phytonutrients) ग्रीक से आते हैं, फाइटो पौधों का मतलब है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स केवल पौधों, विशेष रूप से सब्जियों, फलों, नट्स और चाय से प्राप्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज के विपरीत, फाइटोन्यूट्रिएंट्स वास्तव में शरीर द्वारा आवश्यक आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं। फिर भी, फाइटोन्यूट्रिएंट्स बीमारी के जोखिम को कम करने और शरीर को बेहतर तरीके से काम करने में मदद कर सकते हैं। भोजन में 25,000 से अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट पाए जाते हैं। आपको इन खाद्य पदार्थों में से प्रत्येक में फाइटोन्यूट्रिएंट्स से लाभान्वित होने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ, विशेषकर ऐसी सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है जिनमें विभिन्न प्रकार के रंग हों। मोटे तौर पर, phytonutrients रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं:
- एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है
- प्रतिरक्षा प्रणाली के काम को अधिकतम करना
- विटामिन की जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है (विशेषकर विटामिन ए)
- ट्रिगर कैंसर कोशिका मृत्यु,
- मुक्त कणों द्वारा क्षतिग्रस्त डीएनए की संरचना की मरम्मत करें
- शरीर से कैंसरकारी यौगिकों का पता लगाता है
यहाँ कुछ प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
कैरोटीनॉयड
600 से अधिक प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं जो कैरोटीनॉयड में शामिल हैं। कैरोटिनॉयड के अधिकांश फल सब्जियों को उनके पीले, नारंगी और लाल रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड टाइप फाइटोन्यूट्रिएंट्स आपके शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के प्रभाव का मुकाबला करने के लिए कार्य करते हैं जो आमतौर पर कोशिकाओं और शरीर के ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे बीमारी हो सकती है। कैरोटीनॉइड के प्रकार से आप सबसे अधिक परिचित हैं जो बीटा कैरोटीन हो सकता है, जो गाजर में प्रचुर मात्रा में होता है और आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। लेकिन न केवल बीटा कैरोटीन, अन्य प्रकार के कैरोटीनॉयड जैसे अल्फा कैरोटीन और बीटा cryptoxanthin आपके विटामिन ए की जरूरतों को पूरा करने में भी मदद करता है।
अल्फा कैरोटीन, बीटा कैरोटीन, और बीटा cryptoxanthin एक प्रकार का कैरोटीनॉयड है जिसे विटामिन ए के अग्रदूत के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो इसे विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। विटामिन ए प्रतिरक्षा प्रणाली को काम करने में मदद करता है और निश्चित रूप से आपकी आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। गाजर, कद्दू, पपीते कई प्रकार की फल सब्जियां हैं जो बीटा कैरोटीन और अल्फा कैरोटीन में समृद्ध हैं।
एक अन्य प्रकार का कैरोटीनॉयड लाइकोपीन है। तरबूज और टमाटर में भरपूर मात्रा में पाया जाने वाला यह फाइटोन्यूट्रिएंट सब्जियों और फलों को अपना लाल रंग देता है। लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट है और आपको हृदय रोग और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम से बचा सकता है।
ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन भी कैरोटीनॉयड के प्रकार का हिस्सा हैं। हालाँकि यह हरी सब्जियों (जैसे कील और पालक), अंडों और खट्टे फलों (संतरे, नींबू) के प्रकार में प्रचुर मात्रा में होता है, ये दो प्रकार के कैरोटेनॉइड आपको आंखों के रोगों जैसे मोतियाबिंद से बचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्योंकि ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन धुंधली रोशनी को अवशोषित कर सकता है और आंखों में जाता है और आंखों के लिए हानिकारक है।
flavonoids
पौधों की उत्पत्ति के विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, फ्लेवोनोइड आमतौर पर रंग वर्णक प्रदान नहीं करते हैं। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और आपके समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखता है। कई प्रकार के फ्लेवोनोइड्स, अर्थात्:
- कैटेचिन: आमतौर पर ग्रीन टी में पाया जाता है, चाय में कैटेचिन में ईजीसीजी नामक एक घटक होता है और यह एंटीऑक्सिडेंट के सबसे मजबूत प्रकारों में से एक है जो मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को रोक सकते हैं।
- हेस्पेरिडिन: खट्टे फलों में पाया जाता है, इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट शरीर में सूजन को कम करके काम करते हैं ताकि यह अपक्षयी रोगों को रोक सकें।
- फ्लेवानोल्स: सेब, केल, प्याज, और चॉकलेट में पाया जाता है, फ्लेवानोल्स अस्थमा और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
ग्लूकोसाइनोलेट्स
कई प्रकार की क्रूस वाली सब्जियों (गोभी, काले, ब्रोकोली) में पाया जाता है, इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट कैंसर की रोकथाम से सबसे अधिक जुड़े हैं। सब्जियों को एक विशिष्ट रंग और सुगंध देते हुए, ग्लूकोसाइनोलेट्स एंजाइम को सक्रिय करके काम करते हैं जो शरीर से कार्सिनोजेन (यौगिक जो कैंसर का कारण बन सकते हैं) को detoxify करने का कार्य करते हैं।
जब पौधों में कोशिकाएं घायल हो जाती हैं (या तो खाना पकाने या चबाने से), एक एंजाइम जो मायरोसिनेस कहलाता है, ग्लूकोसाइनोलेट्स को आइसोथियोसाइनेट्स में तोड़ देगा। यह यौगिक शरीर में कार्सिनोजेनिक यौगिकों के कुप्रभाव को कम करने और इन कार्सिनोजेनिक यौगिकों को डिटॉक्सीफाई करने का काम करता है। हाल ही में, एक अध्ययन से पता चला है कि आइसोथियोसाइनेट्स ट्यूमर कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने से रोककर ट्यूमर विरोधी गुणों का प्रदर्शन करते हैं।
बेटलयन
बेटालैटिन और बेटासैनिन नामक दो प्रकार की सुपारी हैं। बेतालैन पीले से बैंगनी लाल रंग देने में भूमिका निभाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सुपारी (विशेषकर बेटासिनिन) बीट्स में प्रचुर मात्रा में होती है। इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी हैं, और शरीर में डिटॉक्सिफिकेशन प्रक्रिया में मदद करते हैं। शोध के परिणामों के आधार पर, बीट में पाए जाने वाले पिगमेंट ट्यूमर कोशिकाओं की वृद्धि को कम कर सकते हैं। अध्ययन किए गए ट्यूमर सेल प्रकार पेट के ट्यूमर, पेट के ट्यूमर, फेफड़े के ट्यूमर, स्तन ट्यूमर और प्रोस्टेट ट्यूमर थे।
