शहद बासी हो सकता है या नहीं? शायद अगर इसे बचाने का तरीका गलत है!

शहद मधुमक्खियों द्वारा अपने लार में पाए जाने वाले एंजाइमों का उपयोग करके फूलों के पौधों से अमृत द्वारा बनाया जाता है। अपनी स्वाभाविक रूप से मीठी प्रकृति के कारण, शहद को अक्सर चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। शहद के स्वस्थ लाभ भी अक्सर इस पीले गाढ़े तरल को सौंदर्य उपचार के लिए विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के रूप में उपयोग करते हैं। तो, क्या शहद खराब कर सकता है?

शहद खराब, सही जा सकता है या नहीं?

निकटतम सुपरमार्केट या दुकान पर शहद की खरीदारी करते समय, आप देख सकते हैं कि शहद की पैकेजिंग की समाप्ति तिथि है। यह वही है जो कई लोगों को लगता है कि शहद खराब हो सकता है। वास्तव में, शहद अपने शुद्धतम और प्राकृतिक रूप में - बिना चीनी या अन्य सामग्री के - बासी नहीं हो सकते.

शुगर में शुद्ध शहद बहुत अधिक होता है। वास्तव में, 80% शहद सामग्री में प्राकृतिक शर्करा होती है। यह उच्च शर्करा विभिन्न प्रकार के रोगाणुओं जैसे बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है। इसके अलावा, शहद में पानी की मात्रा बहुत कम होती है जो बनावट को बहुत गाढ़ा करती है। यह चिपचिपाहट चीनी को किण्वन में असमर्थ बना देती है और ऑक्सीजन आसानी से इसमें नहीं घुलती है। इस प्रकार, सड़े हुए भोजन का कारण बनने वाले रोगाणु विकसित नहीं हो सकते हैं, अकेले प्रजनन करते हैं

शहद का औसत पीएच स्तर 3.9 भी है जो दर्शाता है कि यह मीठा तरल अम्लीय है। कुछ खाद्य संदूषण-पैदा करने वाले बैक्टीरिया, जैसे सी। डिप्थीरिया, ई.कोली, स्ट्रेप्टोकोकस और साल्मोनेला, एक अम्लीय वातावरण में नहीं पनप सकते। यह अम्लीय प्रकृति है जो शहद को बहुत लंबे समय तक बनाए रखती है।

फिर, शुद्ध शहद में एक विशेष एंजाइम होता है जिसे ग्लूकोज ऑक्सीडेज कहा जाता है जो बैक्टीरिया के विकास को दबाने का काम करता है। यह एंजाइम मधुमक्खी की लार में स्वाभाविक रूप से निहित होता है जो फिर शहद उत्पादन अवधि के दौरान अमृत (पौधे के अर्क) में भंग हो जाता है।

जब शहद परिपक्व होता है, तो रासायनिक प्रक्रिया जो शर्करा को ग्लूकोनिक एसिड में परिवर्तित करती है, हाइड्रोजन पेरोक्साइड नामक एक यौगिक का उत्पादन करेगी। ये यौगिक शहद को जीवाणुरोधी और अन्य रोगाणुरोधी गुण जैसे कि पॉलीफेनोल और फ्लेवोनोइड देते हैं और इस तरह भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

हालांकि, शहद गुणवत्ता में कमी कर सकता है

शहद खराब हो सकता है एक गलत धारणा है। शुद्ध शहद की कोई समाप्ति तिथि नहीं है। फिर भी, शहद की गुणवत्ता कम हो सकती है और इसलिए यह अब स्वस्थ नहीं हो सकता है, यहां तक ​​कि बीमारी पैदा होने का खतरा भी नहीं है, अगर यह अस्वच्छ उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विदेशी रोगाणुओं द्वारा दूषित होता है।

हेल्थलाइन से उद्धृत, कुछ शहद के नमूनों में भी न्यूरोटॉक्सिन सी। बोटुलिनम के बीजाणु पाए गए। ये बीजाणु वयस्कों के लिए हानिरहित हैं, लेकिन शिशु बोटुलिज़्म के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इसलिए बहुत छोटे बच्चों को शहद नहीं खिलाना चाहिए।

इसके अलावा, अमृत संग्रह करते समय मधुमक्खी के रस में कई प्रकार के पौधों के विषाक्त पदार्थों को ले जाया जा सकता है। रोडोडेंड्रोन पोन्टिकम और अज़ालिया पोंटिका से ग्रेनाटॉक्सिन सबसे आम हैं। इस संयंत्र से उत्पादित शहद चक्कर आना, मतली और हृदय गति और रक्तचाप के साथ समस्याओं का कारण बन सकता है अगर उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित नहीं किया जाता है। एक पदार्थ जिसे हाइड्रोक्सीमेथिलफ्यूरफ्यूरल (एचएमएफ) के रूप में जाना जाता है, शहद के उत्पादन के दौरान हो सकता है। कई अध्ययनों से इस बात के प्रमाण मिले हैं कि एचएमएफ का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जैसे सेल और डीएनए की क्षति। इस कारण से, शहद में एचएमएफ 40 किलोग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

इसके अलावा, कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादित शहद को उत्पादन लागत को कम करने के लिए विभिन्न तरीकों से जानबूझकर दूषित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मधुमक्खियों को मकई (फ्रुक्टोज) से जानबूझकर चीनी सिरप खिलाया जाता है। इसके अलावा, निर्माता शहद में सस्ते मिठास जोड़कर उन्हें प्रदूषित कर सकते हैं। यह कृत्रिम चीनी पैक शहद को बासी बना सकती है।

इतना ही नहीं। उत्पादन प्रक्रिया को गति देने के लिए, पके होने से पहले शहद को अक्सर काटा जाता है। नतीजतन, शहद में एक पानी की मात्रा होती है जो सामान्य से अधिक होती है, इसलिए इसमें किण्वन और स्वाद में परिवर्तन का अनुभव होने का खतरा होता है। इससे शहद खराब हो जाता है।

शहद को स्टोर करने का गलत तरीका इसे बासी बना सकता है

यदि आपका शुद्ध शहद बहुत अच्छी गुणवत्ता का है, लेकिन गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपने रोगाणुरोधी गुणों को खो सकता है और फिर खराब कर सकता है। यदि शहद पहले से ही झागदार या बहता दिखता है, तो इसे फेंक देना बेहतर है। यह इंगित करता है कि शहद दूषित हो गया है और अब उपभोग के लायक नहीं है।

शहद को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे एयरटाइट, कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें, कमरे के तापमान पर -10 से लगभग 20elsius सेल्सियस। शहद को खुला न छोड़ें, इसे बाहरी वातावरण में उजागर करें और आसपास की हवा से बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा बढ़ सकता है। शहद पैकेज को लंबे समय तक खुला छोड़ना भी नमी को बढ़ा सकता है, इसलिए शहद किण्वन और जल्दी खराब हो जाता है।

आप शहद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। प्रशीतन की लंबी अवधि के बाद शहद थोड़ा जम जाएगा, लेकिन आप इसे कम गर्मी पर हल्का गर्म कर सकते हैं और तब तक हिला सकते हैं जब तक कि यह अपनी मूल बनावट पर वापस नहीं आ जाता। इसे उच्च तापमान पर गर्म न करें या इसे पानी के साथ उबालें क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी।

प्रसंस्करण या खपत के लिए इसके कंटेनर से शहद लेते समय, सुनिश्चित करें कि आप इसे साफ करने के लिए साफ और बाँझ बर्तनों का उपयोग करते हैं। दूसरी बार शहद इकट्ठा करने के लिए उसी उपकरण का उपयोग न करें। प्रत्येक उपयोग के बाद कसकर शहद के कंटेनर को सील करना याद रखें।

अधिक विवरण के लिए, पैकेजिंग पर भंडारण निर्देश देखें क्योंकि प्रत्येक शहद की संरचना अलग है।

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