विषयसूची:
- लैक्टोज दूध क्या है?
- कम लैक्टोज दूध के लाभ
- नियमित दूध के समान ही पोषण है
- पचाने में आसान
- लैक्टोज मुक्त दूध का विकल्प
- लैक्टोज-मुक्त बनाम। डेयरी मुक्त उत्पाद
दूध और डेयरी उत्पाद ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें कई लोगों के जीवन से अलग नहीं किया जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग दूध नहीं पी सकते हैं या इसके उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकते हैं क्योंकि उनके शरीर दूध में लैक्टोज को पचा नहीं सकते हैं। इसलिए, उनमें से कुछ इसे कम या लैक्टोज मुक्त दूध से बदल देते हैं।
लैक्टोज दूध क्या है?
कम-लैक्टोज दूध गाय का दूध है जिसमें लैक्टोज चीनी की तुलना में कम होना चाहिए। यह दूध प्रसंस्करण प्रक्रिया हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया का उपयोग करती है जिससे अधिकांश लैक्टोज अणु टूट जाते हैं।
एक कम लैक्टोज सामग्री के साथ दूध भी एंजाइम लैक्टेज के साथ जोड़ा जाता है और पास्चुरीकृत होता है। लैक्टेज एंजाइम शेष लैक्टोज को तोड़ने का कार्य करता है। जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो दूध को चौबीस घंटे के लिए संग्रहीत किया जाएगा।
यदि लैक्टोज स्तर काफी कम हो गया है, तो लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि को रोकने के लिए दूध पास्चुरीकरण प्रक्रिया के माध्यम से वापस चला जाता है।
आम तौर पर, इस दूध में केवल 30% लैक्टोज होता है। इस बीच, लैक्टोज के बिना दूध उत्पादों को लगभग 99 प्रतिशत लैक्टोज मुक्त होने का दावा किया जाता है।
यह दूध आमतौर पर एक ही प्रक्रिया के साथ इलाज किया जाता है। हालांकि, इस गैर-लैक्टोज दूध को अधिक लैक्टेज एंजाइम के साथ जोड़ा जाता है और इसे तब तक पास्चुरीकृत किया जाता है जब तक लैक्टोज सामग्री बाहर नहीं निकल जाती।
कम लैक्टोज दूध के लाभ
जैसा कि पहले बताया गया है, कम लैक्टोज दूध आप में से उन लोगों के लिए है जिनके पास लैक्टोज असहिष्णुता है। इसके अलावा, अन्य लाभ हैं जो आप दूध में कम लैक्टोज सामग्री से प्राप्त कर सकते हैं।
यहाँ लैक्टोज के बिना दूध के कुछ फायदे हैं।
नियमित दूध के समान ही पोषण है
कम-लैक्टोज दूध के लाभों में से एक यह है कि इसमें नियमित दूध के समान पोषक तत्व होते हैं। यह पत्रिका में समझाया गया है पोषक तत्त्व 2019 में।
विशेषज्ञ बताते हैं कि दूध में लैक्टोज के स्तर को कम करने से मानव शरीर पर एक अलग पोषण प्रभाव नहीं पड़ता है।
जब अंतर्ग्रहण लैक्टोज का सेवन किया जाता है, तब भी ग्लूकोज और गैलेक्टोज छोटी आंत में अवशोषित हो जाएंगे। यह उन लोगों पर भी लागू होता है जिनके पास लैक्टोज चीनी के लिए सहिष्णुता है जो गैस्ट्रिक खाली करने की प्रक्रिया में कोई अंतर नहीं है।
यह खोज चूहों में ग्लूकोज और गैलेक्टोज के साथ लैक्टोज की खपत की तुलना के अध्ययन से साबित हुई है।
इसका मतलब यह है कि गैर-लैक्टोज दूध नियमित दूध के समान है, जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के साथ प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जैसे:
- कैल्शियम,
- फास्फोर,
- विटामिन बी 12, और
- राइबोफ्लेविन।
इसीलिए, नियमित दूध की जगह लैक्टोज मुक्त दूध देने से नियमित दूध से मिलने वाले पोषण लाभों पर असर नहीं पड़ सकता है।
पचाने में आसान
न केवल इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो नियमित दूध से बहुत अलग नहीं होते हैं, कम-लैक्टोज दूध भी पचाने में आसान होने का दावा किया जाता है।
देखिए, आप सहित अधिकांश लोग, शायद दूध में चीनी के लैक्टोज को पचाने में सक्षम हैं। दुर्भाग्य से, यह क्षमता उम्र के साथ घट सकती है और लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में जानी जाती है।
कुछ लोग वयस्कता में लैक्टोज को पचाने में सक्षम हो सकते हैं, जबकि अन्य ने लैक्टेज गतिविधि को कम कर दिया है। लैक्टेज एक एंजाइम है जो लैक्टोज को पचाने और तोड़ने के लिए आवश्यक है।
यदि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग नियमित रूप से सादे दूध का सेवन करते हैं, तो उन्हें पाचन संबंधी समस्याओं, जैसे पेट दर्द से लेकर दस्त तक होने का खतरा होता है।
लैक्टोज मुक्त दूध में लैक्टेज को शामिल करने से शरीर में शेष लैक्टोज को पचाने में आसानी होती है। इसीलिए, लैक्टोज-मुक्त दूध आप में से उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो सुरक्षित रूप से दूध पीते रहना चाहते हैं।
लैक्टोज मुक्त दूध का विकल्प
आप में से जिन्हें कम या लैक्टोज मुक्त दूध खोजने में कठिनाई होती है, आप दूध में चीनी से बचने के लिए अन्य विकल्प आजमा सकते हैं, जैसे:
- बादाम का दूध,
- सोय दूध,
- जई का दूध, या
- नारियल का दूध।
जब आप पशु के दूध से बने उत्पादों जैसे गाय के दूध से बचना चाहते हैं, तो ऊपर के चार दूध के विकल्प का अधिक सेवन किया जाता है। हालांकि, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों से बचने के लिए कम शर्करा के स्तर के साथ संयंत्र आधारित दूध की कोशिश करने के लिए यह चोट नहीं करता है।
लैक्टोज-मुक्त बनाम। डेयरी मुक्त उत्पाद
ध्यान रखें कि लैक्टोज मुक्त उत्पाद डेयरी या डेयरी मुक्त उत्पादों से भिन्न होते हैं मुक्त डेरी। लैक्टोज के बिना दूध अभी भी गाय के दूध से बना है, इसलिए यह दूध से मुक्त उत्पादों के समान नहीं है।
जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उन्हें अभी भी सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए, जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो कम या लैक्टोज मुक्त होने का दावा करते हैं। इसीलिए, डेयरी उत्पादों से बचने के इच्छुक लोगों द्वारा लैक्टोज मुक्त दूध और इसके उत्पादों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है (मुक्त डेरी).
यदि आपके पास लैक्टोज-मुक्त दूध के बारे में प्रश्न हैं, तो सही समाधान खोजने के लिए अपने चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से चर्चा करें।
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