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टोफू और टेम्पेह इंडोनेशियाई पाक के साथ एकीकृत हैं। टोफू और टेम्पेह को लोगों के विभिन्न समूहों द्वारा भी खाया जाता है क्योंकि वे वनस्पति प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं और सस्ती भी हैं।
इन दोनों प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक ही कच्चा माल होता है, जिसका नाम सोयाबीन है। हालांकि, उत्पादन प्रक्रिया एक अलग अंत उत्पाद में परिणाम है। क्या टोफू और टेम्पे के बीच पोषण सामग्री में अंतर है? नीचे समीक्षा की जाँच करें।
टोफू
संपीड़ित सोया दूध से बने इस खाद्य उत्पाद में एक स्वादिष्ट, चिकना स्वाद है और अन्य मसालों के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम है। टोफू की एक अलग बनावट है, जो विनिर्माण प्रक्रिया और पानी की सामग्री पर निर्भर करती है। कुछ बहुत नरम हैं और काफी कठोर हैं।
अस्थायी
टेम्प में विशिष्ट सोया गंध और स्वाद है जो टोफू से अधिक मजबूत है। इसके अलावा, सोयाबीन की बनावट अभी भी टेम्पेह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।
टोफू और टेम्पेह विनिर्माण प्रक्रिया के कारण भिन्न हैं। टेंपरेचर किण्वन द्वारा बनाया गया है, संकुचित नहीं। मशरूम की मदद से पके हुए सोयाबीन को किण्वित किया जाएगा राइजोपस ओलिगोस्पोरस। किण्वन के बाद, सोयाबीन को टेम्पेह मोल्ड में दबाया जाएगा।
टोफू और टेम्पेह, जो स्वस्थ है?
टोफू में कोअगुलेंट यौगिकों (जो सोयाबीन के रस को ठोस बना सकता है) से प्राप्त अधिक खनिज होते हैं। इस बीच, टेम्पेह में अधिक विटामिन सामग्री होती है जो किण्वन से आती है।
पोषण के संदर्भ में, टोफू की तुलना में टेम्पेह अधिक पोषक तत्व है। टोफू की तुलना में टेम्पे में एक उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मात्रा अधिक होती है। टोफू की तुलना में टेम्पे में बहुत अधिक फाइबर होता है।
सोयाबीन, जो टोफू और टेम्पेह के लिए कच्चा माल है, में एंटीन्यूट्रिएंट यौगिक होते हैं, जिनमें से एक फाइटिक एसिड है। एंटीन्यूट्रीएंट्स ऐसे यौगिक हैं जो शरीर में कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। खैर, इस यौगिक को जमावट प्रक्रिया (संघनन) के माध्यम से हटाया नहीं जा सकता है। यही कारण है कि टोफू में किण्वित टेम्पे की तुलना में अधिक एंटीन्यूट्रियंट सामग्री है। दूसरे शब्दों में, टेम्पो में निहित पोषक तत्व टोफू की तुलना में शरीर द्वारा अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित होंगे।
इसके अलावा, टेम्पेह और टोफू में आइसोफ्लेवोन यौगिक होते हैं। माना जाता है कि आइसोफ्लेवोन्स के विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें से एक कैंसर को दूर करना है। टेम्पो में टोफू की तुलना में अधिक आइसोफ्लेवोन सामग्री होती है।
हालांकि किण्वन टेम्पो में निहित आइसोफ्लेवोन सामग्री को कम कर सकता है, टेम्पे में आइसोफ्लेवोन्स का अवशोषण आमतौर पर टोफू से अधिक होता है। टोफू में शामिल आइसोफ्लेवोन यौगिक 4-67 मिलीग्राम / 100 ग्राम हैं। जबकि टेम्पेह 103 मिलीग्राम / 100 ग्राम है। यह अनुमान लगाया जाता है कि आइसोफ्लेवोन यौगिकों की दैनिक खपत का 30 से 50 मिलीग्राम स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
टेम्पे अधिक पौष्टिक है, लेकिन …
टोफू की तुलना में टेम्पे अधिक पोषक तत्व है। टेम्पे की किण्वन प्रक्रिया पोषक तत्व जोड़ देगी और पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करने वाले यौगिकों को हटा देगी। हालांकि, टोफू के कम कैलोरी और पोषण मूल्य का मतलब है कि समान पोषण मूल्य को प्राप्त करने के लिए टेम्पे की तुलना में बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, टोफू और टेम्पेह में निहित पोषण मूल्य अभी भी भिन्न हो सकते हैं, जो प्रकार, विनिर्माण प्रक्रिया और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप टेम्पे को पकाते हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है तो इसे तलने और बहुत सारे नमक मिलाने से, यह स्वस्थ भोजन अभी भी हृदय स्वास्थ्य और रक्त वाहिकाओं के लिए जोखिम होगा।
इसलिए, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल टेम्पेह खाने की सलाह दी जाती है। यदि आप अपना वजन कम करने या अपने कैलोरी सेवन को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो टोफू टेम्पो से बेहतर विकल्प हो सकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि आप टोफू और टेम्पेह को स्वस्थ तरीके से संसाधित करते हैं।
एक्स
