प्रोटीन बनाम कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो अधिक है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स या जीआई, यह मापता है कि भोजन में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा कितनी जल्दी चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं। एक भोजन का जीआई मूल्य जितना अधिक होगा, आपके रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि उतनी ही अधिक होगी। इसलिए जिन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, उनसे बचना चाहिए - खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों में पाए जाते हैं। फिर, प्रोटीन स्रोत खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक के बारे में क्या?

प्रोटीन स्रोत खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक सूचकांक

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट स्रोतों में पाए जाते हैं, जैसे चावल और आलू। कुछ फलों में कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं, लेकिन कम ग्लाइसेमिक मूल्य है।

इस बीच, बीफ़, चिकन, अंडे और मछली जैसे पशु प्रोटीन के खाद्य स्रोतों में कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक को बड़ा शून्य कहा जा सकता है।

हालांकि, वनस्पति प्रोटीन के खाद्य स्रोतों में अभी भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान से विचार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, 150 ग्राम सोयाबीन में जीआई मान 15. है। 150 ग्राम लाल बीन्स का जीआई मूल्य 34 है।

हालांकि, आमतौर पर वनस्पति प्रोटीन स्रोतों के जीआई स्तर उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के समान नहीं होते हैं। इसके अलावा, दूध - हालांकि पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों सहित - प्रोटीन का एक स्रोत है जिसका जीआई मूल्य है। पूर्ण क्रीम दूध के एक 250 मिलीलीटर गिलास का जीआई मूल्य 31 है। यह मूल्य लगभग 80 ग्राम गाजर के बराबर है, जिसका जीआई 35 है, जिसे निम्न माना जाता है।

भले ही प्रोटीन खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य कम हो, लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य, दोनों पशु और वनस्पति स्रोतों, अभी भी मधुमेह वाले लोगों द्वारा खपत के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। लेकिन इस प्रकार के खाद्य पदार्थ आपके रक्त शर्करा को अन्य तरीकों से प्रभावित करेंगे।

जीआई मूल्य होने के बजाय, इन प्रोटीन खाद्य पदार्थों में वास्तव में वसा का स्तर होता है जिसे आपको भी ध्यान देना चाहिए। भोजन में वसा का उच्च स्तर आपके रक्त में शर्करा को उच्च बना सकता है। तो, जब आप बहुत सारे वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं जैसे कि मांस, चिकन की त्वचा, या बंद से वसा, शरीर में वसा का जमाव बढ़ जाएगा। यह बहुत अधिक वसा संचय इंसुलिन के काम को प्रभावित कर सकता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है।

जब यह इंसुलिन हार्मोन ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो तुरंत, आपके रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को न केवल उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, बल्कि ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जो वसा में उच्च हैं।

भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य भी संसाधित होने के तरीके से प्रभावित होता है

भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमेशा समान मूल्य नहीं होता है। कई कारक ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य को प्रभावित करते हैं, अर्थात्:

• भोजन कैसे बनाएं या तैयार करें: भोजन में कई घटक जैसे वसा, फाइबर और एसिड (जो नींबू या सिरका में पाए जाते हैं) आम तौर पर ग्लाइसेमिक सूचकांक के स्तर को कम करते हैं। अब आप पास्ता जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ पकाते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा।
• परिपक्वता स्तर: विशेष रूप से फलों के लिए, अशिष्टता का स्तर ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य को बहुत प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, एक पका हुआ केला जितना अधिक होता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य उतना अधिक होगा।
• कोई और खाना जो आप खाते हैं: प्रत्येक प्रकार के भोजन के आधार पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य निर्धारित किया जाता है। लेकिन वास्तव में, हम कई बार एक ही बार में कई प्रकार के भोजन खाते हैं। यह प्रभावित कर सकता है कि शरीर कार्बोहाइड्रेट को कैसे पचाता है। यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू अधिक है, तो इसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना उचित है।
• शरीर की दशा: आयु, शारीरिक गतिविधि, और आपका शरीर कितनी जल्दी भोजन पचाता है, यह बताता है कि आपका शरीर कैसे पचता है और कार्बोहाइड्रेट के प्रति प्रतिक्रिया करता है।

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