अचार और खपत नियमों के स्वास्थ्य लाभ & सांड; हेल्लो हेल्दी

आपको खीरे की तैयारी से परिचित होना चाहिए जो आमतौर पर स्थानीय व्यंजनों जैसे तले हुए चावल या सता के साथ परोसा जाता है। हाँ, अचार को कुछ इंडोनेशियाई विशिष्टताओं के पूरक के रूप में जाना जाता है। लेकिन अचार के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? या सेहत के लिए भी खतरनाक? यहाँ स्पष्टीकरण है।

किण्वित और अपरिष्कृत अचार के बीच का अंतर

केवल इंडोनेशिया में ही नहीं, अमेरिका, न्यूजीलैंड, स्विटजरलैंड और कई अन्य यूरोपीय देशों में, अचार को आमतौर पर सिरके में खीरे और अन्य प्रकार की सब्जियों से बनाया जाता है। इंडोनेशिया के साथ अंतर यह है कि जिन अचारों को आप जानते हैं या जो तले हुए चावल के पूरक हैं, वे किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। ताकि खट्टा स्वाद केवल सिरका से आता है।

अधिकांश अचार जो आपको मिलेंगे और काउंटर पर बेचेंगे, वे अचार होते हैं जो सिरके से बने होते हैं और किण्वित नहीं होते हैं। विनिर्माण प्रक्रिया यह है कि खीरे सिरका और अन्य मसालों को अवशोषित करते हैं। वे घर पर भी बनाना आसान है।

अचार के स्वास्थ्य लाभ

अधिकांश सब्जियों की तरह, अचार में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसमें वसा और प्रोटीन बहुत कम होता है। अचार में विटामिन सांद्रता भी अधिक होती है क्योंकि सिरका और नमक मिश्रण सब्जियों से पानी निकालते हैं जो मुख्य घटक हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से इंसुलिन प्रतिरोध से लेकर सूजन तक सभी स्वास्थ्य स्थितियों में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, यहाँ अचार के अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं:

1. एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत

जब कच्चे फलों या सब्जियों को पहले पकाए बिना संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बनी रहती है। एंटीऑक्सीडेंट माइक्रोन्यूट्रिएंट होते हैं जो शरीर को फ्री रेडिकल हमलों से लड़ने में मदद करते हैं।

किसी भी तरह का भोजन पकाने से एंटीऑक्सिडेंट सहित गर्मी संवेदनशील पोषक तत्व निकल जाते हैं। इसलिए, अचार वाले फल या सब्जियां बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट को स्टोर करती हैं।

2. आवश्यक खनिज और विटामिन प्रदान करता है

अचार खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि आपको आवश्यक विटामिन जैसे विटामिन सी, ए, के, फोलेट और खनिज जैसे लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम भी प्रदान करता है।

विटामिन और खनिज सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जिनकी आवश्यकता शरीर को होती है। अचार के फायदों में आपको बीमारी से बचाना, प्रतिरक्षा का निर्माण करने में मदद करना, हड्डियों को मजबूत करना, दृष्टि में सुधार और कई अन्य बीमारियां शामिल हैं।

3. इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि

शोध से पता चला है कि सिरके से बने अचार का सेवन करने से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

के अनुसार अमेरिकन डायबिटिक एसोसिएशन, सिरका इंसुलिन प्रतिरोध या टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने में मदद करता है, खासकर जब वे एक उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार खाते हैं। अचार का लाभ प्राप्त किया जा सकता है क्योंकि सिरका में एसिटिक एसिड उन लोगों की मदद कर सकता है जिन्हें यह स्वास्थ्य समस्या है।

हालांकि, अधिक नमक के सेवन से बचने के लिए अचार के सेवन के स्तर को बनाए रखना चाहिए क्योंकि यह रक्तचाप को बढ़ा सकता है।

अचार खाने के जोखिम

अचार के फायदे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें मनमाने तरीके से खा सकते हैं। भोजन का शेल्फ जीवन धारण करने के लिए नमक की भूमिका की आवश्यकता होती है। इसलिए, अचार नमक सामग्री से भरा होता है।

बहुत अधिक नमक का सेवन रक्तचाप को बढ़ा सकता है, जो तब आपको हार्ट अटैक, स्ट्रोक, मधुमेह और किडनी की बीमारी के खतरे में डालता है। सोडियम आपकी हड्डियों से कैल्शियम भी निकाल सकता है। इसके परिणामस्वरूप भंगुर हड्डियां होती हैं और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

2015 में हुए शोध में पाया गया कि नमक में उच्च आहार बीयर और शराब के साथ पेट के कैंसर के खतरे से जुड़ा था।

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