पालक को गर्म करने से पालक जहरीला हो सकता है, क्या यह सच है?

पालक इंडोनेशिया की पसंदीदा सब्जियों में से एक है। पालक में बहुत अधिक फाइबर और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है, जैसे लोहा, फास्फोरस, फोलिक एसिड, और कैल्शियम। हालांकि, पालक को संसाधित करते समय शायद आपको सावधान रहना होगा। बहुत से लोग कहते हैं कि पालक को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। उन्होंने कहा कि पालक का बार-बार गर्म करना विषाक्त हो सकता है। लेकिन क्या यह वास्तव में सच है?

पालक में नाइट्रेट यौगिक होते हैं

पालक एक ऐसी सब्जी है जो नाइट्रेट में उच्च होती है। यह नाइट्रेट सामग्री पानी, उर्वरक, मिट्टी, और हवा से पालक द्वारा प्राप्त की जाती है जो पालक पौधों का उपयोग करते हैं। एक विशेष सब्जी में नाइट्रेट सामग्री की मात्रा मिट्टी की स्थिति, प्रयुक्त उर्वरक की मात्रा और पौधे की परिपक्वता पर निर्भर करती है।

पालक से नाइट्रेट तब सेवन करते समय आपके शरीर में प्रवेश करते हैं। नाइट्रेट स्वयं वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। वास्तव में, नाइट्रेट शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, जैसे कि रक्त वाहिकाओं को आराम करना और रक्तचाप को कम करना। हालांकि, शरीर में नाइट्रेट तब हानिकारक नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं।

नाइट्राइट शरीर में अन्य यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और कार्सिनोजेन्स (कैंसर पैदा करने वाले यौगिक) बना सकता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि उच्च नाइट्राइट का सेवन कुछ कैंसर के जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है (हालांकि सीधे नहीं)।

यह वही है जो कई लोगों को डरता है कि अगर पालक को गर्म करने से कई बार यह कैंसर का कारण बन सकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि पालक को बार-बार गर्म करने से नाइट्रेट्स के स्तर में वृद्धि हो सकती है जो नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, यह मामला नहीं है।

क्या पालक को गर्म करना ठीक है?

पालक को कई बार गर्म करना वास्तव में खतरनाक नहीं है क्योंकि यह सही तरीके से किया जाता है, न कि बहुत लंबा और न ही बहुत अधिक तापमान पर। पालक जो थोड़े समय के लिए गर्म होता है और कम तापमान पर वास्तव में आपके लिए आनंद लेने के लिए पर्याप्त होता है। यह पालक को गर्म होने पर इसकी पोषण सामग्री को खोने से बचाने में मदद करता है।

जब आप पालक को उबालते हैं या गर्म करते हैं, तो वास्तव में पालक में नाइट्रेट सामग्री गर्मी के कारण गायब हो जाती है या वाष्पित हो जाती है। तो, पालक में नाइट्रेट की मात्रा नाइट्राइट में परिवर्तित होने पर आपके शरीर के लिए कम और हानिकारक नहीं होगी।

आखिरकार, आपके द्वारा खाए जाने वाली सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा वास्तव में अभी भी सामान्य मात्रा में है जिसे आपका शरीर स्वीकार कर सकता है। यदि आप बहुत सारी सब्जियां खाना चाहते हैं या यदि आप अपनी सब्जियों को गर्म करना चाहते हैं तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है।

हालांकि, बच्चे नाइट्रेट्स के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं क्योंकि बच्चे का पाचन तंत्र अपरिपक्व होता है। तो, यह अनुशंसा की जाती है कि शिशुओं को अधिक मात्रा में सब्जियां नहीं दी जाती हैं जिनमें उच्च नाइट्रेट होते हैं (जैसे पालक), 1-2 चम्मच पालक प्रति भोजन शिशुओं के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, अभी भी कई बार पालक को गर्म करना अच्छा नहीं है

वास्तव में, किसी भी भोजन को बार-बार गर्म करने से इन खाद्य पदार्थों में शामिल पोषक तत्वों को हटाया जा सकता है, जिसमें पालक भी शामिल है। यह आपको पालक खाने के लिए अनावश्यक बनाता है क्योंकि आपको पोषक तत्व नहीं मिलते हैं।

सब्जियों में कई पोषक तत्व, जैसे विटामिन और खनिज, गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए यदि वे लगातार गर्मी के संपर्क में रहते हैं तो वे खो सकते हैं। इसके अलावा, गर्मी खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना को भी बदल सकती है, जिससे भोजन को पचाने के लिए (कुछ खाद्य पदार्थों के लिए) शरीर को मुश्किल हो जाता है।

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