सावधान रहें, जले हुए भोजन से कैंसर और सांड ट्रिगर हो सकते हैं; हेल्लो हेल्दी

क्या आप अक्सर ग्रिल्ड मीट खाते हैं और फिर जले हुए या जले हुए हिस्सों को खाते हैं क्योंकि आपको लगता है कि वे हिस्से कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं? बहुत से लोग सोचते हैं कि जले हुए भोजन खाने से कैंसर हो सकता है, क्या यह सच है? या यह सिर्फ एक मिथक है?

कैंसर एक ऐसी बीमारी है जिसका अनुभव हर कोई कर सकता है, चाहे वह किसी भी उम्र, नस्ल या नस्ल का हो। विश्व स्वास्थ्य संगठन के आंकड़ों के अनुसार, यह ज्ञात है कि पिछले दो दशकों में कैंसर की घटनाओं में 70% की वृद्धि हुई है। इसके अलावा, 2012 में 14 मिलियन नए कैंसर के मामले पाए गए और 8.2 मिलियन लोग कैंसर से मर गए। कैंसर का कारण अभी भी एक बड़ा सवालिया निशान है, लेकिन कई जोखिम कारक किसी व्यक्ति के कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण हैं जीवनशैली, भोजन का चयन और आनुवांशिकी। फिर, क्या यह सच है कि कैंसर के लिए ट्रिगर में से एक भोजन जला है?

क्या यह सच है कि ग्रिल्ड मीट खाने से कैंसर होता है?

जले हुए मांस में रसायन होते हैं, जिसका नाम है हेट्रोसायक्लिक एमाइंस (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच), जो इन खाद्य सामग्रियों के भुनने और जलने की प्रक्रिया के कारण बनते हैं। ये दो रसायन कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं क्योंकि वे शरीर में डीएनए परिवर्तन का कारण बन सकते हैं और उत्परिवर्तजन होते हैं।

वास्तव में, दोनों प्रकार के रसायन स्वयं बनाते हैं जब ग्रील्ड मांस की मांसपेशियों को बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है और तुरंत आग के संपर्क में आता है। HCAs का निर्माण अमीनो एसिड, ग्लूकोज और क्रिएटिन से होता है - जो गायों, मुर्गियों या बकरियों की मांसपेशियों में पाए जाते हैं - जो तब उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करते हैं। इस बीच, पीएएच तब बनते हैं जब मांस से वसा बिना किसी मध्यस्थ के सीधे आग के संपर्क में आता है। पके हुए माल या पके हुए माल के अलावा, एचसीए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में नहीं पाए जाते हैं। इस बीच, पीएएच को अन्य पवित्र भोजन, सिगरेट के धुएं और कार के निकास धुएं में पाया जा सकता है।

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भुना हुआ मांस में एचसीए और पीएएच बनने का कारण क्या है?

दो रसायन अलग-अलग मात्रा में बनते हैं जो मांस के पकने के प्रकार, उसे कैसे पकाते हैं, और परिपक्वता के स्तर के आधार पर बनता है। लेकिन मांस के प्रकार की परवाह किए बिना, अगर इसे 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ग्रील्ड किया जाता है, तो पका हुआ मांस दान की डिग्री की परवाह किए बिना, एचसीए बनाने के लिए जाता है।

एचसीए और पीएएच केवल शरीर में डीएनए को बदलने में सक्षम होते हैं जब दो पदार्थों को एक निश्चित एंजाइम द्वारा चयापचय किया जाता है, और इस प्रक्रिया को बायोएक्टिवेशन कहा जाता है। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि दो रसायनों की सक्रियता एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है। इसलिए, कैंसर के विकास के लिए हर किसी का जोखिम अलग होता है।

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क्या सबूत है कि जले हुए खाद्य पदार्थों में एचसीए और पीएएच कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं?

जानवरों पर किए गए अध्ययनों के परिणामों में, एचसीए और पीएएच वास्तव में प्रयोगात्मक जानवरों में कैंसर पैदा करने के लिए सकारात्मक हैं। उदाहरण के लिए, चूहों को प्रयोगात्मक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता था, जिन्हें एचसीए और पीएएच युक्त भोजन दिया जाता था, जिसमें स्तन, बृहदान्त्र, फेफड़े, प्रोस्टेट कैंसर और कई अन्य अंग विकसित होते थे। इस बीच, जिन चूहों को इसमें पीएएच युक्त भोजन दिया गया था, वे पाचन तंत्र के रक्त, ट्यूमर और कैंसर के साथ-साथ फेफड़ों के कैंसर से पीड़ित थे। फिर भी, इनमें से प्रत्येक परीक्षण में उपयोग किए जाने वाले एचसीए और पीएएच की खुराक वास्तव में बहुत अधिक थी, या सामान्य परिस्थितियों में मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली खुराक के हजारों गुना के बराबर।

मानव वस्तुओं के साथ किए गए शोध के लिए, वास्तव में ऐसा करना मुश्किल है। क्योंकि पीएएच और एचसीए प्रत्येक व्यक्ति में अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, इसके अलावा ऐसा कोई उपकरण नहीं है जो पीएचए और एचसीए के स्तर को माप सकता है जो एक व्यक्ति उपभोग करता है। इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि ग्रिल्ड मांस में एचसीए और पीएएच के कारण किसी व्यक्ति का कैंसर होता है या नहीं। हालांकि, कई अध्ययनों ने मनुष्यों में एचसीए और पीएएच के बीच संबंधों की जांच करने का प्रयास किया है। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि जो लोग अक्सर ग्रिल्ड मीट खाते हैं, उनमें कोलोन, अग्नाशय और प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

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फिर खाना पकाते समय आप एचसीए और पीएएच को कैसे कम करते हैं?

हालाँकि पीएसी और एचसीए की खपत को नियंत्रित करने वाले कोई विशेष दिशानिर्देश नहीं हैं, इन दो रसायनों के स्तर को कम करने के लिए:

• सीधे गर्मी पर या गर्म धातु की सतहों पर मांस पकाने से बचें, खासकर अगर बहुत उच्च तापमान पर किया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान, यह बेहतर है कि मांस को लगातार चालू किया जाए, इससे एचसीए के गठन को कम किया जा सकता है
• मीट के चर्बी वाले हिस्से को हटा दें और पके हुए मांस से निकलने वाले रस से बने सॉस या सीज़निंग न करें, क्योंकि इन दोनों में पीएएच और एचसीए के उच्च स्तर होते हैं।

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