अंडा सफेद बनाम अंडे की जर्दी: कौन सा प्रोटीन अधिक है? & सांड; हेल्लो हेल्दी

बहुत से लोग जर्दी के बजाय केवल अंडे का सफेद खाना चुनते हैं। कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी कम होने के अलावा, चिकन अंडे का सफेद हिस्सा भी प्रोटीन का बेहतर स्रोत है। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि मांसपेशियों को बनाने और आदर्श शरीर के वजन को प्राप्त करने में मदद करने के लिए बॉडीबिल्डर्स और डाइटर्स द्वारा लंबे समय तक अंडे की सफेदी का सेवन किया जाता है। अंडे की सफेदी में क्या निहित है?

मुर्गी के अंडे की सफेदी में प्रोटीन की मात्रा

एसएफ गेट से रिपोर्टिंग, यू.एस. एस। डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर न्यूट्रिएंट डेटा लेबोरेटरी के अनुसार, अंडे की जर्दी की तुलना में चिकन अंडे की सफेदी में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी की एक बड़ी सेवा में 3.6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले 2.7 ग्राम प्रोटीन से थोड़ा अधिक है।

हालांकि अंडे की जर्दी और सफेद के बीच प्रोटीन सामग्री में अंतर इतना अधिक नहीं है, जो इसे अलग बनाता है वह है गुणवत्ता। अंडे की सफेदी में पाया जाने वाला प्रोटीन एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है। प्रोटीन परिसरों में शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

इस प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी-करेक्टेड एमिनो एसिड स्कोर (PDCAAS) द्वारा मापा और प्रमाणित किया गया है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा किए गए प्रोटीन की गुणवत्ता से संबंधित एक आकलन है। इस मूल्यांकन के आधार पर, अंडे की सफेदी में 1 का PDCAAS मूल्य था, जिसका अर्थ है कि उनके पास उच्चतम प्रोटीन सामग्री थी, जिसके बाद सोया का मान 0.99 था। अन्य प्रोटीन स्रोत जो अंडे की सफेदी के बराबर होते हैं वे कैसिइन और गाय के दूध होते हैं।

अंडे की सफेदी में निहित अन्य पोषक तत्व

स्रोत: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

जैसा कि आप तालिका में देख सकते हैं, प्रोटीन में उच्च होने के अलावा, अंडे की सफेदी में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, जैसे पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, और कैल्शियम। फिर भी, अंडे की जर्दी की तुलना में, अंडे की सफेदी में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। चूंकि अंडे का सफेद भाग वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम होता है, इसलिए यह एक अंडे के सफेद में निहित कैलोरी की संख्या को पूरे अंडे की तुलना में बहुत कम करता है। यह वही है जो अंडे की सफेदी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो अपने कैलोरी सेवन को सीमित करने और वजन कम करने की कोशिश करना चाहते हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन में उच्च आहार भी उच्च रक्तचाप के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में, क्लेम्सन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि अंडे के सफेद में पाए जाने वाले आरवीपीएसएल नामक पेप्टाइड उच्च रक्तचाप वाले दवाओं (उच्च रक्तचाप) के साथ ही रक्तचाप को कम कर सकता है, अर्थात अवरुद्ध एजेंटों के रूप में। , जो उच्च रक्तचाप को ट्रिगर कर सकता है। यही कारण है कि उच्च रक्तचाप वाले अधिकांश लोगों को चिकन अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक अंडे का सफेद सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मुर्गी के अंडे का सफेद खाने से पहले इस पर विचार किया जाना चाहिए

एग व्हाइट वास्तव में एक सुरक्षित खाद्य विकल्प है। हालांकि, कुछ मामलों में अंडे की सफेदी भी एक समय में कुछ जोखिम पेश कर सकती है। अंडे की सफेदी का सेवन करने पर होने वाले कुछ जोखिमों में शामिल हैं:

1. एलर्जी

हालांकि अंडे का सफेद हिस्सा ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन अंडे से एलर्जी हो सकती है। ज्यादातर बच्चों में अंडे की एलर्जी होती है। ये एलर्जी इसलिए होती हैं क्योंकि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली अंडे में मौजूद कुछ प्रोटीन को खतरनाक पदार्थों के रूप में पहचानती है। खैर, यह वह है जो एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। किसी ऐसे व्यक्ति के हल्के लक्षण, जिसमें आमतौर पर एक अंडे की एलर्जी होती है, जिसमें एक चकत्ते, पित्ती, सूजन, नाक बह रही है, और पानी आँखें शामिल हैं। इसके अलावा, कुछ लोगों को अपच, मतली और उल्टी का भी अनुभव होता है।

2. साल्मोनेला विषाक्तता

कच्चे अंडे की सफेदी भी साल्मोनेला बैक्टीरिया से खाद्य विषाक्तता का खतरा पैदा करती है। ये बैक्टीरिया अंडे में या अंडे के छिलके पर पाए जा सकते हैं। इसीलिए, सुनिश्चित करें कि आप हमेशा अंडे की सफेदी तब तक पकाएं जब तक कि साल्मोनेला बैक्टीरिया के विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए पकाया न जाए।

3. बायोटिन के अवशोषण को कम करना

कच्चे अंडे की सफेदी बायोटिन नामक यौगिक के अवशोषण को भी कम कर सकती है, जो कई प्रकार के भोजन में पाया जाता है। बायोटिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस बीच, कच्चे अंडे की सफेदी में एविडिन नामक एक प्रोटीन होता है, जो बायोटिन को बांध सकता है और इसे अवशोषित होने से रोक सकता है।

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