क्या आप चिकन अंडे के साल्मोनेला संदूषण को रोक सकते हैं?

संयुक्त राज्य अमेरिका में, नौ राज्यों में रेस्तरां और किराने की दुकानों को वितरित 206 मिलियन से अधिक अंडे संभव संदूषण के कारण वापस बुला लिए गए हैंसाल्मोनेला। यह अनुमान है कि 20,000 में से 1 से 10,000 अंडे में से 1 दूषित है साल्मोनेला. साल्मोनेला अपने आप में एक जीवाणु रोगाणु है जो टाइफस का कारण बन सकता है।

अंडे बैक्टीरिया से कैसे दूषित होते हैंसाल्मोनेला?

मुर्गी के शरीर में और चिकन के शरीर के बाहर ही दो प्रक्रियाओं के माध्यम से अंडे को साल्मोनेला से दूषित किया जा सकता है। ऐसा कहा जाता है कि यहां तक कि स्वस्थ दिखने वाला चिकन भी चुपके से बचा सकता है साल्मोनेला उनके अंडाशय में, ताकि गोले बनने से पहले अंडे दूषित हो गए।

अंडे के निषेचित होने के बाद संदूषण भी हो सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मुर्गियां ले जा सकती हैं साल्मोनेला उनकी आंतों में और उनके मल में बैक्टीरिया उत्सर्जित करते हैं, जो अंडे के खोल के बाहर को दूषित कर सकते हैं।

संदूषण को कैसे रोकें साल्मोनेला?

संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) से सिफारिशें हैं, जो इंडोनेशिया में पीओएम के बराबर है, ताकि प्रदूषण को रोका जा सके। साल्मोनेला अंडे पर:

चिकन अंडे खरीदते समय:

अंडे तभी खरीदें जब उन्हें रेफ्रिजरेटर या कूलर से बेचा जाए।
कार्टन खोलें और सुनिश्चित करें कि अंडे साफ हैं और गोले फटे नहीं हैं।
4 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान पर एक साफ रेफ्रिजरेटर में तुरंत स्टोर करें। जाँच करने के लिए रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का उपयोग करें।
अपने मूल कार्टन में अंडे स्टोर करें और सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए 3 सप्ताह के भीतर उपयोग करें।

मुर्गी के अंडे को संसाधित करते समय:

अंडे को तब तक पकाएं जब तक कि जर्म्स और व्हाइट्स फर्म न हो जाएं। तले हुए अंडे बहने नहीं चाहिए।
ओवन-बेक्ड अंडे को 72 डिग्री सेल्सियस तक पकाया जाना चाहिए। सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
व्यंजनों के लिए जो कच्चे या अधपके अंडे का उपयोग करते हैं, जब व्यंजन मेयोनेज़ और घर का बना आइसक्रीम जैसे परोसे जाते हैं, बैक्टीरिया को मारने के लिए विशेष रूप से संसाधित अंडे का उपयोग करते हैं।साल्मोनेला, उदाहरण के लिए, स्थानीय पोम द्वारा अनुमोदित पाश्चराइजेशन या अन्य तरीकों से अंडे।

चिकन अंडे परोसते समय:

पकाए गए अंडे (जैसे कि उबले अंडे और तले हुए अंडे) या अंडे से बने खाद्य पदार्थ (जैसे कि शिकोट मकारोनी और केक) परोसें। पकाया और उबले अंडे बाद में सेवारत के लिए प्रशीतित किया जा सकता है, लेकिन सेवा करने से पहले कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए।
जब तापमान 33 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो तो पके हुए अंडे या अंडे के बर्तन को फ्रिज से बाहर या 1 घंटे से ज्यादा न रखें। रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया गर्म तापमान (5 डिग्री और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच) में तेजी से बढ़ते हैं।
यदि आप एक डिनर पार्टी करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अंडे वाले खाद्य पदार्थ अभी भी गर्म परोसे जाते हैं।
रेफ्रिजरेटर में अंडे वाले खाद्य पदार्थों को स्टोर करें जब तक कि यह सेवा करने का समय न हो।
बर्फ पर अंडे युक्त ठंडे खाद्य पदार्थ परोसें अगर वे रेफ्रिजरेटर से 2 घंटे से अधिक समय तक बाहर रहेंगे।